Як засолити маленькі огірки. Хрусткі солоні огірки холодним способом. Рецепт на 3 літрову банку

Інгредієнти:

• Огірки - 20 шт
• Часник-3 зубчики
• Дубовий лист - 5-6 листків
• Листя смородини - 5-6 листків
• Листя вишні - 5-6 листків
• Хрін - 4 аркуші хріна
• Укроп - 4 парасольки
• Лавровий лист - 2 шт
• Чорний перець горошком - 6 шт
• Сіль - 3 ст.л. на 3-х літрову банку

Спосіб приготування:

1. На дно чистої і сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні і лавровий. Слідом кладіть парасольки укропу.

2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, покладіть в банку. Потім перець горошком і два листки хріну.

3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. У просторі, що залишився, укладайте їх вже горизонтально, щоб були якомога щільнішими один до одного.

4. У підлогу літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль і вилийте розчин у банку з огірками. Потім долийте майже до верху звичайну чисту холодну воду. Не багато залиште місця.

5. На самий верх щільно покладіть два листки хріну і долийте воду, щоб прикрило листя.

Листям хріна зверху прикривають для того, щоб не було цвілі надалі.

6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою і залиште приблизно на три дні. За цей час проходитиме процес бродіння і частина води витече.

7. Через три дні долийте солоної води, щільно закрийте кришкою і відправте на зберігання в прохолодне темне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими і дуже смачними.

Як засолити огірки, щоб хрустіли. Хрусткі малосольні огірки - холодний спосіб засолки

У моїй свідомості асоціації з літа міцно пов'язані з ароматними хрусткими малосольними огірками, і теплими сонячними днями, коли можна куди-небудь поїхати і скупатися, а потім перекусити на природі.

Хочу запропонувати чудовий класичний рецепт малосольних огірків холодним способом з листям хріну, вишні, смородини тощо. На ринках такі набори для засолки огірків називають «букети».

Для цієї мети я вибираю огірки невеликого розміру з пупиришками. Гладкі огірки для засолки не дуже хороші, вони більше призначені для салатів.

ІНГРЕДІЄНТИ

1 кг огірки

1 л кип "яченая вода

2 ст.л. (70 г) сіль

2-3 зубчики часник

листя чорної смородини

листя вишні

листя хріна

кріп

Класичний рецепт хрустких малосольних огірків

Я віддаю перевагу холодному способу засолки, тому що огірки, як мені здається, виходять більш хрусткими.

Спочатку добре промити листя, зелень і огірки.

Залити огірки холодною водою на годину-дві, щоб вони були більш міцними.

Розчинити сіль у кип'яченій воді.

Для засолки огірків краще використовувати скляну тару або нержавіючу каструлю.

Відрізати у огірків кінчики, якщо хочете, щоб вони швидше просолилися.

Розділити листя зелені навпіл і одну частину укласти на дно.

Зверху щільно укласти огірки і нарізаним часником.

Залити огірки розсолом, щоб вони повністю були покриті.

Зверху покласти половину зелені і листя.

Всі огірки повністю повинні перебувати в розсолі, тому зверху їх можна притиснути тарілкою або якимось іншим невеликим вантажем.

Прикрити тару і до вечора залишити на столі.

Увечері накрити кришкою і прибрати холодильник.

Невеликі огірки можна буде їсти наступного дня.

Якщо діставати для їжі малосольні огірки чистими вилками і ложками, то цей розсол можна використовувати тиждень, підкладаючи свіжі огірки знизу.

Щоб вони не перейшли в розряд солоних, через добу-дві їх можна вийняти, скласти в целофановий пакет або бутербродницю і тримати в холодильнику 2-3 дні.

Як засолити огірки в каструлі. Малосольні огірки швидкого приготування в каструлі

Найзручніший спосіб приготувати малосольні огірки в каструлі. Для цього підходять плоди будь-якого розміру, але все ж найкраще брати середні або маленькі екземпляри. По - перше, тому що вони швидше засоляться, а по - друге, тому що шкіряка у них набагато ніжніша і тому самі вони вийдуть хрусткими і не м'якими.

До того ж, у великих плодів всередині утворюється досить велике насіння, і весь смак м'якоті віддається ім. Тому великі екземпляри солити можна, але лише тоді, коли інших немає.

Нам знадобиться:

• огірки - 10 шт (середнього розміру)
• аркуш хріна - 1 шт
• кріп - 4 парасольки (2 - 3 гілочки)
• часник - 2 зубчики
• червоний стручковий перець - за смаком
• чорний перець горошком - 7 шт

Для заливки:

На 1 літр води - 1 ст. ложка солі

Приготування:

1. Свіжі міцні плоди помити, зрізати кінчики. Якщо вони тверді, то їх можна використовувати відразу ж. А якщо плоди мляві, то їх треба залити на 3 - 4 години холодною водою. За цей час вони напоюються водою і після засолки будуть твердими і хрусткими.

2. Ретельно промити зелень. Укроп я завжди беру на око, в складі інгредієнтів дається лише їх приблизна кількість. Можна використовувати будь-які його частини - і самі парасольки, і стебель, і їх ажурне листя. Якщо куст кропу великий, то стебель потрібно порізати.

Взагалі, краще використовувати різні його частини. Це буде краще і для смаку і для аромату.

3. Очистити часник. Порізати його тонкими пластинами.

4. Якщо любите закуски гостріше, то приготуйте шматочок червоного стручкового перцю. Особисто я додаю його в соління завжди, хоч в консервовані, хоч в малосольні. Додаю зовсім трошки, так, що їжа готовий продукт його зовсім не відчуваєш. Але свій маленький смаковий слід він залишає.

5. Поставити на вогонь каструлю з водою. Якщо плоди не дуже великі, то літра повинно вистачити. Але якщо навіть і не вистачить, то краще потім вскип'ятити ще трохи.

6. Як тільки вода закипить, всипати в неї сіль і перемішати. Якщо хочете додати ще й невелику солодку нотку, то присипте півтори ложки цукру.

7. А поки вода закипає на плиті, викладіть шарами в каструлю всі приготовані інгредієнти. Вниз покладіть трохи зелені, потім огірки, і решту зелень.

В принципі, особливої ролі не грає, як Ви розподілите інгредієнти. Але бажано, щоб трохи хріна і кропу виявилося зверху. Ними потрібно як би прикрити верхній шар.

Каструлю великого розміру для такої кількості плодів брати не треба. Інакше знадобиться більше розсолу. Дивіться, щоб після викладки огірків у каструлю, залишилося достатньо місця для нього.

До того ж велику каструлю незручно буде ставити в холодильник, вона займе там все вільне місце.

8. Ну ось, все виклали, і до цього часу у нас вже готовий розсол. Він обов'язково повинен бути солоним. Коли всинете сіль, не бійтеся, що її може виявитися багато.

Влити киплячий розсол у заповнену каструлю. Він повинен повністю прикрити весь її вміст. Якщо заливки не вистачило, то вскип'ятіть ще пів літра води і присипте після закипання столову ложку солі. Додайте стільки, скільки потрібно.

9. Приготувати блюдце за розміром внутрішньої частини каструлі і покладіть його зверху, щоб воно зіграло роль гніту і придавило весь вміст.

10. Залишити за кімнатної температури на ніч. Вранці наші малосольні огірки вже готові. Особливо, якщо вони маленькі. Якщо ж покрупніше, то їм знадобиться трохи більше часу.

11. Але як би там не було, вранці треба поставити каструлю з вмістом в холодильник. Процес засолки відбуватиметься і там. Але в холодильнику розсол збереже свою прозорість. Якщо ж залишити його при кімнатній температурі, то незабаром він почне мутніти і закисати. І плоди придбають ще й кислий смак.

Ось, в принципі, все! Огірки можна їсти і насолоджуватися їх хрустким вмістом і приємним смаком.

А ось і

Як солити огірки на зиму в літрових банках. Засолка огірків на зиму в 2 і 3 літрових банках. Солимо хрусткі огірки

Засолка огірків на зиму - один з важливих заготівельних процесів. Звичайно, це для тих, хто ним користується. Займаючись соліннями ми хочемо отримати смачні і хрусткі огірки. Ті, хто займається цим давно, вже виробили ряд своїх секретів.

Однак, є деякі рекомендації. Які є спільними і можуть використовуватися при бажанні.

Відмінний смак заготівлі надають листя чорної смородини. Їх необхідно укладати як на дно банки, так і зверху, закриваючи ними огірки. Однак між самим листям і кришкою повинен бути розсол.

Якщо ви солите великі огірки, то їх варто рівномірно