Гриби осінні пластинчасті їстівні. Пластинчасті гриби: фото їстівних з описом

Світ грибів дуже різноманітний. Існує величезна кількість трубчастих видів, але пластинчастих є набагато більше. Визначити, до якої групи відноситься знайдений в лісі гриб дуже просто, варто лише зазирнути під шапку. У трубчастих під шапкою завжди розташовується щільна широка губка. Форма та колір пластинок у кожного окремого виду завжди відрізняються.

Оскільки серед представників пластинчастих грибів зустрічаються і їстівні, і вкрай отруйні екземпляри, ми розглянемо інформацію про представників даної групи більш детально.

Які різновиди мають пластинчасті гриби

Сімейство пластинчастих налічує понад 3 тисяч різних видів і серед них можна виділити найкращі їстівні: грузді, зеленки, рижики, хвилюшки, валуї, рядівки, шампіньйони, сироїжки, опята (малюнок 1).

Примітка: Всі різновиди представників пластинчастої групи мають під своїми капелюшками тонкі платівки, які розходяться від краю плоского капелюшка до ніжки. На їх поверхні завжди визріває близько мільярда суперечка. Якби цих платівок не було, то для суперечок потрібна була б більше площа в кілька десятків разів, ніж розмір шапки.

Різновидів пластинчастих грибів дійсно дуже багато і цю групу прийнято ділити на їстівні та умовно їстівні. До таких відносять парасольки, сироїжки, підвантаження, шампіньйони, млечники, валуї, грузді, рудики та ін.

Малюнок 1. Існує дуже багато різновидів пластинчастих грибів

Існують і отруйні пластинчасті види: волоконки, ентоломи, поганки, мьогори, балакучки, ліпіоти, гебеломи, деякі види павутинників та інші.

Характерні особливості вигляду

Ще зовсім недавно пластинчасті перебували в сімействі агарикові. Однак після проведеної класифікації пологів вони були розподілені в окрему групу відповідно до описів і за порядком.

У великої кількості видів є однорічні плодові тіла, які можуть бути м'ясистими, але зустрічаються і кожисті. На нижній стороні капелюшка присутні вирости гіменофора, що є характерним для цієї групи. Вирости гіменофора представлені радіально розташованими платівками з різною товщиною і шириною, які є носіями спороносного шару (малюнок 2).

Їстівні та неїстівні гриби в картинках. Види та назви грибів з картинками

Найкращий спосіб самостійно навчитися розпізнавати їстівні та неїстівні гриби - це ознайомитися з їхніми назвами, описами та фото. Звичайно, краще, якщо кілька разів ви будете ходити лісом з досвідченим грибником, або покажете свою здобич вдома, але навчитися розрізняти справжні і помилкові гриби потрібно кожному.

Назви грибів за алфавітом, їх описи і фото ви знайдете в даній статті, яку в подальшому зможете використовувати в якості посібника з грибництва.

Види та назви грибів з картинками

Видове розмаїття грибів дуже широке, тому існує сувора класифікація цих жителів лісу (малюнок 1).

Отже, за їстівністю їх ділять на:

• Їстівні (білий, підберезовик, шампіньйон, лисичка та ін.);
• Умовно-їстівні (дубовик, зеленушка, веселка, вантажо, рядків);
• Отруйні (сатанинський, бліда поганка, мьогор).

Крім того, їх прийнято розділяти за типом низу капелюшка. Згідно з цією класифікацією, вони бувають трубчастими (зовні нагадує пористу губку) і пластинчастими (на внутрішньому боці капелюшка добре помітні платівки). До першої групи відносять маслят, білі, підберезовики та підосиновики. До другої - рижики, грузді, лисички, опята і сироїжки. Окремою групою вважаються сморчкові, до яких належать зморчки і трюфеля.

Малюнок 1. Класифікація їстівних сортів

Також прийнято поділяти їх за харчовою цінністю. За даною класифікацією вони бувають чотирьох типів:

1. З високими смаковими якостями: рижик, груздь і білий;
2. Друга категорія: маслята, підосиновики, шампіньйони та підосиновики.
3. Третя група найчисленніша, і включає підберезовики, лисички, хвилюшки, сироїжки і опята.
4. До четвертої належать види з найнижчими смаковими якостями: чорні грузді, охриста сироїжка, козляк і краснушка.

Оскільки видів існує дуже багато, наведемо назви найпопулярніших з їх картинками. Кращі їстівні гриби з фото і назвами наведені в

Їстівні гриби: фото і назви

До їстівних сортів належать ті, які можна вільно вживати в їжу в свіжому, сушеном і вареном вигляді. У них високі смакові якості, а відрізнити їстівний екземпляр від неїстівного в лісі можна за кольором і формою плодового тіла, запаху і деякими характерними особливостями.

Гриби їстівні і отруйні. Їстівні та отруйні пластинчасті гриби

Кожен з нас хоча б раз у житті ходив до лісу збирати гриби. Про їхні цінні властивості відомо багатьом. За зовнішнім виглядом вони діляться на трубчасті і пластинчасті.

Пластинчасті належать до базидіальної групи грибів, які характеризуються наявністю на нижній стороні капелюшка платівок (гіменофора). Серед них знаходяться як їстівні гриби, так і отруйні.

Будова пластинчастого гриба

Всі пластинчасті гриби мають однорічне плодове тіло, яке може бути як м'ясисте, так і шкіристе. Знизу шапки у гриба розташовані платівки, які у вигляді променів розташовуються від капелюшка до ніжки. На платівках визрівають суперечки.

Є гриби, у яких платівки не доходять до верхівки ніжки, і залишаються незакріпленими. Буває, що платівки утворюють виїмку через те, що заокруглюються біля ніжки. А у частини грибів платівка міцно прикріплена до ніжки.

Другою частиною гриба є ніжка, що складається з великої кількості нитевидних волокон (гіфів). У деяких грибів ніжка являє собою порожній циліндр, а в інших порожня і суцільна частина розташована по черзі.

Часто у грибів цього виду на початку росту плодове тіло покрито спеціальною плівкою. У процесі зростання плівка розривається, частина залишається на капелюшку, а частина, що залишилася на ніжці у вигляді вульви. Наявність вульви (м^ ор) або відсутність її (рудики) допоможе у визначенні виду гриба.

Багато грибів роду пластинчасті містять сік, схожий на молоко, гіркуватого присмаку. Сік буває густий і їдкий, прозорий і водянистий, зазвичай оранжево-червоного кольору. Є гриби без соку, їх ще називають сухарями через підсушену м'якоту.

Пластинчасті гриби - їстівні

Включають в себе велику кількість найменувань, до яскравих представників виду відносять сироїжки, грузді і рядівки.

Серед пластинчастих грибів знаходиться велика кількість неїстівних грибів, які зовні мають схожість зі їстівними.

Приклади: рижик, лисичка, шампіньйон, хвилюшка, валуй, сморчок та інші.

Гриби роду пластинчасті не мають статусу «шляхетних» через наявність великої кількості неїстівних представників. У гастрономічному плані, крім оплять, жоден з їстівних грибів не підходить для приготування супів. Зате їх можна маринувати, смажити, солити. Правда, всі гриби цього виду дуже крихкі, в процесі готування можуть ламатися.

Зустрічаються білі пластинчасті гриби, які можуть бути як їстівними (скрипка), так і отруйними (помилковий шампіньйон).

Пластинчасті їстівні гриби можна знайти в лісах і на галявинах. Певний вид гриба зустрічається в листяному або хвойному лісі, на пісковиках або грунтах чорнозему. Цей вид представлений величезним розмаїттям.

Пластинчасті гриби - отруйні

Слід зазначити, що деякі отруйні пластинчасті гриби можуть мати цілком приємний вигляд і грибний запах. Але, якщо гриб незнайомий, то краще не класти його в кошик. Це може бути небезпечно для здоров'я.

До отруйних належать: бліда поганка, мороз, ентолома, хибна лисичка, помилкове опінок та інші.

Серед отруйних грибів смертельно небезпечним вважається бліда поганка. Потрапивши в організм, токсини дадуть про себе знати тільки через 7-8 годин, коли всередині організму вже пройшли серйозні незворотні процеси. Протиотрути від отруйних грибів немає, і отруєння часто закінчується смертю.

Не слід забувати, що гриби є важкою їжею для шлунка, тому їх не рекомендують вживати дітям до 6 років, людям похилого віку і людям, які мають проблеми зі шлунком.

Пластинчасті гриби є найбільш поширеними. Їх можна збирати з весни до пізньої осені.

Пластинчасті гриби типові представники. Класифікація грибів та визначення їх доброякісності

Головна > Гриби > Класифікація грибів та визначення їх доброякісності

По будові капелюшки гриби діляться на трубчасті, пластинчасті і сумчасті. У трубчастих нижня поверхня капелюшка складається з найтонших трубочок, у пластинчастих - з тонких платівок, розташованих радіально від ніжки до краю капелюшка. Капелюшок сумчастих грибів зморшка з поглибленнями (сумками), в яких знаходяться суперечки.

Гриби підрозділюються на їстівні та отруйні. На території колишніх союзних республік росте приблизно 150 видів і різновидів їстівних грибів і ще більша кількість неїстівних і отруйних.
За смаковими якостями гриби ділять на 4 категорії.

До першої належать найбільш цінні гриби: білий гриб, рижик, вантажівка;

до другої підосиновик, підберезовик, масляна, шампіньйон, хвилюшка, білянка, гладиш, підгруздок білий, вантажу чорний;

до третьої - моховик, козляк, сморчок, сироїжка, лисичка, рядків, опінок, валуй, серушка;

до четвертої - всі інші, що використовуються в основному для соління: гіркушка, скрипка, підвантажень чорний, рядівка.

За способом освіти спір гриби розділяються на дві основні групи: базидіальні і сумчасті.

Базидіальні гриби підрозділюються по будові і розташуванню спороносного шару на три групи або сімейства: губчасті або трубчасті (білий гриб, польський гриб, підосиновик, підберезовик, масляна, моховик, козляк і болотник); пластинчасті, які діляться на дві підгрупи: одні виділяють на зламі чумацький сік (рижик, груздь, хвилюшка, підгруздь, чорнушка, гладиш, білянка), інші цього соку не мають (лисичка, сироїжка, зеленушка, рядівка, валуй, опінок, шампіньйон); їжачкові (їжачок жовтий, їжачок строкатий).

Сумчасті гриби підрозділюються на дві групи: надземні (рядки і сморчки) і підземні (трюфелі).

Гриби трубчасті (найменування та категорія)

Білий гриб 1

Підберезовик 2

Козляк 3

Єжевик жовтий 3

Масляна 2

Моховик 3

Подосиновик 2

Польська 2

Дубовик звичайний * 2

Дубовик крапчастий * 2

Гриби сумчасті

Дощовик шиповатий 4

Сморчок звичайний 3

Сморчок конічний 3

Сморчок-шапочка 3

Рядок звичайний 3

Гриби пластинчасті

Гірка 4

Груздь справжній 1

Груздь жовтий 1

Груздь осиновий 2

Груздь синій 2

Вантажу чорний 3

Гладиш 2

Зеленушка 4

Краснушка 4

Лисичка 3

Опінка осіння 3

Білянка 3

Валуй (бичок) 3

Вішенка звичайна * 4

Хвилюшка 2

Підгруздок білий 4

Рижик 1

Рядівка фіолетова 4

Сироїжка харчова 3

Сироїжка жовта 3

Сироїжка зеленувата 3

Скрипка 3

Серешка 3

Шампіньон звичайний 3

* Гриби, позначені зірочкою, вживають в їжу, головним чином, у свіжому вигляді (смаженими, вареними, печеними).

Доброякісність свіжих грибів встановлюється за їхнім зовнішнім виглядом. Збір і використання дряблих, які переросли, ослизовілих, запліснявілих, зачервлених грибів не допускається. Використовувати суміші та крихти різних грибів для харчових цілей також категорично заборонено. За зовнішнім виглядом свіжі гриби повинні бути цілими, німятими, розсортованими за видами, очищеними від сору, землі, піску, шкідників і сер.

При встановленні доброякісності свіжих їстівних грибів визначають: форму капелюшка і ніжки; колір шкірочки капелюшка; колір низу капелюшка; колір м'якоті на зламі; консистенцію; запах; смак; наявність старих, які переросли грибів; наявність грибів, пошкоджених комахами та цвілями.

При визначенні доброякісності особливу увагу слід приділяти виявленню та вилученню отруйних грибів. До отруйних грибів належать бліда поганка і мьогори всіх видів. При неправильній обробці отруєння викликають зморчки і рядки. Крім того, неїстівними грибами вважають жовчний, перцевий гр