Боби є джерелом корисних амінокислот, вітамінів, мінералів, білків і вуглеводів. Незважаючи на те, що вони досить важкі для перетравлення, страви з них виходять дуже смачними і ситними. Цей продукт чудово поєднується з різними овочами і зеленню.
Правила приготування бобів
Зелені молоді боби у вигляді стручків готуються досить швидко. У них попередньо необхідно видалити кінчики і волокнисті шви. Потім їх потрібно порізати на невеликі шматочки і відварити в киплячій підсоленій воді протягом 15 хвилин - завдяки цьому вони збережуть свій колір.
Сухі зелені та білі боби слід попередньо вимочити в холодній воді протягом 8-12 годин. Боби, які спливли у воді, краще викинути. Вимочений продукт потрібно варити від 40 хвилин до 1,5 годин, залежно від готованої з нього страви.
Щоб сухі боби приготувалися швидше, їх слід варити без солі. Цю спецію, як і будь-які інші, найкраще додавати в самому кінці.
Суп із зеленими і білими бобами
Інгредієнти:
- по - склянки білих і зелених сухих бобів;
- 2,5 літра води;
- 1 голівка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 150 г бекону;
- зелень;
- сіль і чорний перець за смаком;
- лавровий лист.
Боби вимочіть у холодній воді протягом 12 годин. Потім складіть їх каструлю, залийте чистою водою і варите під кришкою до тих пір, поки вони не стануть розварованими. Тим часом поріжте бекон на маленькі шматочки, обсмажте їх у невеликій кількості олії. Потім викладіть на тарілку і в тій же сковороді обсмажте дрібно нарізані цибулю і моркву.
Коли боби будуть готові, посоліть бульйон, додайте в нього овочі та обсмажений бекон. Через пару хвилин поперчите, покладіть лавровий лист і зніміть з вогню. Коли суп трохи настоїться під кришкою, розлийте його по тарілках, додайте зелень і подайте до столу з сухариками.
Гарнір із зелених стручкових бобів
Інгредієнти:
- 500 г стручкових бобів;
- 3 склянки води;
- 1 ч. ложка солі;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- 2 варених яйця;
- 3 ст. ложки зелені;
- 1 ст. ложка панувальних сухарів;
- спеції до смаку.
Стручкові боби обріжте з двох сторін і очистіть від волокнистих бічних швів. Потім розріжте їх на 3 частини і неспішу опустіть в киплячу підсолену воду, яка обов'язково повинна продовжувати кипіти. Через 15 хвилин злійте їх і перекладіть у сотійник з розтопленим вершковим маслом. Гасіть на повільному вогні ще 10 хвилин. Потім додайте до бобів рубані яйця, зелень і панувальні сухарі. Все гарненько перемішайте і через хвилину зніміть з вогню.
Білі боби з м'ясом французькою
Для приготування такої страви знадобиться:
- 500 г білих бобів;
- 250 г жирної свинини;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 ст. ложка жиру;
- 100 г кров'яної ковбаси;
- 2 моркви;
- 2 зубчики часнику;
- лавровий лист;
- 2 томати;
- 100 мл білого сухого вина;
- тім'ян, сіль і перець до смаку.
Білі боби замочіть на 10 годин у холодній воді. Потім відваріть протягом години. Поки вони готуються, поріжте свинину невеликими кубиками, складіть в сотейник з розтопленим жиром і поставте гаситися на повільний вогонь під кришкою. Через 20 хвилин додайте до неї подрібнену цибулю і часник. Готові боби слийте і покладіть у сотійник до м'яса разом з порізаною кубиками морквою. Через кілька хвилин додайте спеції, очищені і порізані томати, вино. Гасіть 5 хвилин.
У керамічні горщики покладіть жиру і наповніть їх тушкованим м'ясом з бобами. Додайте шматочки кров'яної ковбаси, трохи води і зелень. Поставте в розігріту до 180оС духовку на 30-40 хвилин. Коли страва буде готова, приберіть корочку, що утворилася зверху, і тільки потім подайте її до столу.