Маринування - прекрасний спосіб заготівлі грибів на довгу, холодну зиму. Таким способом зберігаються всі корисні речовини, а також приголомшливі аромат і смак. Білий гриб ідеально підходить для маринування. Лише вибирати слід цілі, міцні екземпляри. Обов'язково застосування кислоти і всіляких спецій.
Маринування з оцтом
Цей рецепт є одним з найпростіших і доступних способів маринування білих грибів.
Інгредієнти:
- гриби білі, 1 кг;
- цибуля, 1 голівка;
- оцет (6%), 50 мл;
- сіль;
- спеції за смаком (перець-горошок, лавровий лист, гвоздика).
Підготуйте білі гриби: добре промийте, видаліть всі потемніння, наріжте кубиками. У каструлю налийте 250 мл води, покладіть лаврові листи і сіль, доведіть до кипіння. Варите там гриби 20 хвилин до готовності, а після цього відкиньте їх на сито або дуршлаг. Усю рідину слийте в іншу ємність, приберіть лаврові листи, додайте оцет, перець і гвоздику. Цибулю наріжте кільцями, покладіть у стерилізовану банку.
Стерилізувати банку можна різними способами, наприклад, у духовці, мікрохвильовці або мультиварці.
Зверху на цибулі розмістіть відварені гриби і закатайте банку. Зберігати такі заготовки білих грибів необхідно в погребі або холодильнику.
Маринування з овочевою сумішшю
.
Білі гриби можна маринувати з овочами, тоді смак у них вийде досить оригінальним.
З такої заготовки нескладно приготувати салат, до того ж вона чудово підійде для подачі до картопляного пюре та інших гарнірів.
Інгредієнти:
- гриби білі, 1 кг;
- вода, 500 мл;
- перець солодкий, 1 шт;
- оцет (5%), 100 мл;
- морква, 1 шт.;
- цукор;
- сіль;
- спеції (перець-горошок, лавровий лист).
Білі гриби вимочіть у воді 10 хвилин, очистіть і поріжте невеликими шматочками. Підготуйте овочі. Моркву натріть на великій терці, перець наріжте кубиками. Поставте на вогонь каструльку з водою, попередньо додавши туди спеції, а також сіль і цукор.
Після закипання у воду опустіть овочі, налийте оцет і варите 5 хвилин. У маринад помістіть гриби, відварюйте їх 20 хвилин на невеликому вогні. Розлийте по банках, остудіть. Такі білі мариновані гриби без проблем зберігаються довгий час у холодильнику.
Маринування дрібних грибів
Для консервації грибів можна відібрати лише наймолодші і найменші, тоді вони вийдуть дуже ніжними і оригінальними. Такими грибами буде не тільки приємно поласувати, а й прикрасити ними святкові салати.
Інгредієнти:
- гриби білі, 1 кг;
- яблучний оцет, 120 мл;
- спеції (лавр, гвоздика, перець горошком, кориця, бадьян);
- лимонна кислота, 1 г;
- сіль;
- цукор, 1 год.
Гриби добре промийте. Не розрізаючи, варите в солоній воді 20 хвилин, потім відкиньте на сито або дуршлаг. Відвар можна вилити або використовувати для інших цілей. У каструлю налийте нову чисту воду, після закипання додайте в неї 1 ст. ложку солі, яблучний оцет і гриби, варите 20 хвилин.
У стерилізовані чисті банки перелийте маринад разом з грибами, банки закатайте. Зберігатися білі мариновані гриби, приготовані цим способом, можуть більше 1 року.