Шанувальники японської кулінарії напевно знають, що собою являє курка терияки. А ті, хто до азійської кухні байдужий, повинні хоча б раз спробувати цю страву - і, можливо, у них відкриються очі на убогість власних кулінарних пізнань і смаків. А готується курка терияки гранично просто: весь її секрет - в соусі з аналогічною назвою, який і робить звичайну птицю смачним і вишуканим яством.
Соус терияки
У нинішніх супермаркетах можна купити будь-який інгредієнт, щоб приготувати яку завгодно японську страву. У списку є і потрібний соус, без якого не може бути приготовлена курка терияки. Рецепт, однак, радить зробити соус самостійно - так страва вийде значно смачніше. Тим більше що в процесі його приготування немає нічого позамежного. Береться півсклянки соєвого соусу (натурального, без сторонніх добавок, такого, який використовують для подачі ролів), в нього натираються свіжий імбир (чайна ложечка) і два зубки часнику, всинається чверть склянки цукру (за правилами - тростинного; втім, його купити теж нескладно), вливається по столовій ложці мініна і меду з чайною оливкової олії. Немає мініна (або бажання його купувати), можна замінити винним оцтом. Окремо в чверті склянки води розбовтуються три ложечки крохмалю і вливаються в загальну ємність. Далі її слід помістити на плиту, суміш закип 'ятити і повільно уварювати п' ять хвилин. Всі! Тепер ваша курка в соусі терияки вийде просто дивовижною і ідентичною тій, яку б вам запропонували в Токіо. Не забудьте тільки соус перелити в скляний посуд - так він довше збереже всі аромати.
Курка в соусі терияки
Як всяка страва, вона може готуватися дуже по-різному. До неї пропонуються різні гарніри, приправи та інші доповнення. І все одно виходить курка терияки. Рецепт потребує дотримання лише одного: обов 'язкового маринування в правильному соусі. Можете на перший раз вчинити наступним чином: змішати для заливки склянку терияки, півсклянки білого сухого вина, дві ложки квіткового меду і одну - сушеного імбиру. У такій суміші чотири грудки, нарізані навіскось на три частини, маринуються годину. Потім вони швидко підрумянируються на досить сильному вогні, заливаються маринадом і доводяться до розуму, поки соус не випариться до загустіння. Нести на стіл краще посипаними кунжутом і в компанії з рисом.
Японська вишуканість
Один з варіантів, коли курка терияки виступає в оточенні овочів. Для маринування легендарний соус (приготований самостійно або куплений; чотири повні ложки) з 'єднується з подрібненим перчиком чилі і парою тиснутих часникових долок. Чверть кіло курячого філе ріжеться смужками, перемішується в заправці, ховається плівкою і ставиться на холод години на три. Потім дуже добре, до серпанку, розігрівається сковорідка-вок, в неї наливається трохи пісного масла, і філе разом із заливкою обсмажується хвилин п 'ять до золотистості. Після закладаються бобові проростки (грамів сто), кільця половинки червоної цибулини, смужки некрупного болгарського червоного перцю і трохи салату пак-чою. Дві хвилини треба смажити, активно заважаючи і не даючи пригоріти. Під кінець страва присалюється і здабрюється цукром (і того й іншого береться буквально по щепотці), розкладається по двох тарілках, доповнюється рисом - і на стіл.
Удон з куркою під соусом терияки
Не тільки з рисом "дружить" курка в соусі терияки - рецепт з локшиною теж вважається класично азіатським. Третина кілограма курятини ріжеться досить дрібно і чверть години витримується в соусі (без інших компонентів). Вариться упаковка локшини удон; режовочі - наприклад морквина (тонкою стружкою, але не терти), зелена цибуля (кілечками), болгарський перчик (тонкими смужками), втечі бамбука і паростки квасолі. За відсутності екзотики піде майже все, що можна знайти в овочевому ящику холодильника - крім хіба що картоплі. Вік або глибока толстодонна сковорідка промазується соняшниковою олією, в неї всипаються овочі, а через хвилину - шматочки філе. Коли колір м 'яса вас задовольнить, додавайте удон і соус, в якому вилежувалася курятина - і через кілька хвилин можна діставати палички для їжі.
Достаток овочів
Ще більш цікава багатошарова курка терияки з овочами. Рецепт потребує досить довгого часу, зате результат - чудовий. Штук п 'ять шиїтаці на три години замочуються в трохи солонуватій і тепловатій воді. Трохи терияки змішується зі свіжим лимонним соком і тертим, теж свіжим, шматочком імбиру. У маринад занурюються смужки курятини. Коли відведений час мине, шинкується 0.5 качанчика капусти, невеликі болгарські перці - червоний і зелений - і стебель порія ріжуться кільцями, а полкабачка - брусочками. Спочатку п 'ять хвилин на дуже великому вогні смажиться капуста, потім на три хвилини до неї всипаються перці, слідом - кабачок, а через дві хвилини - порей. Окремо оскаржується куряче філе, обсушене від маринада. У решті маринади припускаються шиїтаки і з 'єднуються з іншими овочами. Паралельно вариться гречана локшина. Подається таким чином: викладається локшина, на ній розподіляються овочі, а увінчує гірку курка терияки. Їсти належить відразу ж.
Терияки в духовці
Багато хто воліє саме запікати улюблені страви. Таких людей курка терияки теж не розчарує. Філе маринується в соусі дві години. Під кінець засіченого часу два яйця збиваються з трьома ложками води. В іншу тарілку насипається півсклянки борошна, добре перемішаної з перцем і сіллю. Кожен шматочок філе обмакується в яєчну суміш, потім в борошно і по півтори хвилини з одного та іншого боку обсмажується в оливковій олії. Виходять ломтики в панцирі. Вони складаються в форму для духовки. У невеликому ковшику з 'єднуються півсклянки дрібного коричневого цукру, стільки ж рисового оцту, шість ложок соусу терияки, дві - води, три - меду, а також чотири сантиметри натертого корінця імбиру. З безперервною перешкодою заливка доводиться до закипання і виливається у форму. Через третину години вийде унікально ніжна і ароматна курка терияки.