Правильно підібрані приправи і спеції роблять смак страви багатшими і виразнішими. Справжньому кулінару без них не обійтися. Однак необхідно враховувати сумісність спецій і продуктів, інакше домашній обід може перетворитися на вельми неприємний кулінарний досвід.
М'ясні та рибні страви
М'ясні страви вимагають пікантних виразних приправ. Перець і м'ясо становлять невідпорний дует. Крім традиційних червоних і чорних видів перцю, поекспериментуйте з м'яким білим перцем або скористайтеся асорті з перців. Яловичина набуває незабутньої пікантності, якщо додати при гасінні кілька суцвіть гвоздики. Композицію доповнить димна нотка сушеного чорнослива. Також м'ясні страви приправляють гілочками тім'яна, майорана, розмарина, шавлія, листками базиліка. При смаженні м'яса можна здобрити спеціями не безпосередньо м'ясо, а масло, в якому будуть обсмажуватися стейки, медальйони, шніцелі тощо. Для цього ароматні гілочки потрібно занурити в нагріту олію на кілька хвилин, а потім видалити їх.
Дичина завжди має досить різкий запах. Перебити його і підкреслити багатий смак щільного, поживного м'яса допоможуть ягоди ялівцю і такі трави, як базилік, тем'ян і шавлія. Будь-які види перцю будуть також доречні.
Домашні страви на азіатський манер, наприклад, курка каррі або свинина в кисло-солодкому соусі, можуть вимагати додаткових спецій, таких як куркума та імбир. М'ясо курки взагалі має досить прісний смак, але при правильному використанні спецій, він розкривається, набуваючи дивовижних ноток. До птаха добре підходять майоран, розмарин, базилік, тем'ян, червоний і чорний перець.
Риба любить приправи. Перші страви на рибному бульйоні виходять особливо вдало при використанні букета спецій, включаючи лавровий лист, тмін, коріандр, перець горошком. Смажена риба в м'ятному соусі стане окрасою вечері в колі сім'ї, а невелика кількість соєвого соусу та імбир додадуть надзвичайної свіжості звичним рибним стравам. Також рибу можна приправити укропом, тім'яном, білим і запашним перцем і великою кількістю цибулі.
Овочі та фрукти
Овочеві гарніри, рагу, соуси потребують додаткового пікантного компонента. Сміливо додавайте часник і лавровий лист. Якщо додати тріску куркуми при гасінні або варінні картоплі, він придбає приємний золотистий колір. Страви з бобових розкриються по-новому, якщо використовувати такі спеції: кріп, імбир, паприку, перець, м'яту або коріандр.
Фруктові гарячі десерти, компоти, киселі можна приправляти корицею, гвоздикою, імбірем, бадьяном або кардамоном. Однак не варто ними зловживати, інакше можна перебити природну солодкість і аромат фруктів.
Випічка
Домашня господиня, яка захоплюється випічкою, напевно знає, яке розмаїття спецій використовуються при приготуванні домашніх тортів, пирогів, кексів та інших страв. У солодку випічку додають ваніль, гвоздику, корицю, імбир, кардамон, апельсинову і лимонну цедру, аніс, мускатний горіх, кунжут і мак, тоді як домашні несолодкі булочки або хліб чудово поєднуються зі смаженою цибулею або часником, в'яленими томатами,