Домашні мариновані огірки - відмінна закуска і смачне доповнення для багатьох страв. Щоб пряні кислувато-солоні огірки вийшли міцними і хрусткими, а банки з ними не «вибухали», ретельно дотримуйтеся технології приготування.
Огірки і спеції: маленькі секрети маринування
Для маринування оберіть огірки без дефектів, середнього розміру. Щоб консерви вийшли смачними, огірки повинні бути дуже свіжими, щільними і міцними. Перерослі й мляві овочі відбраковуйте.
Щоб смак консервів вийшов збалансованим, ретельно дотримуйтесь пропорції спецій і пряних трав. Кореня і листя хріну має бути в два рази більше, ніж петрушки, а укропу - в два-три рази більше, ніж хріна. Будьте обережні з червоним пекучим перцем. Він надає огіркам пікантність і гостроту, але надлишок перцю зробить овочі гіркими. На один літр потрібно не більше однієї десятої частини невеликого стручка. Не кладіть багато часнику - великого зубчика на літр маринада цілком достатньо.
Маринуємо огірки правильно
На 1 літр обсягу банки вам знадобиться:
- 3-4 бутони гвоздики;
- 7-8 горошин чорного перцю;
- 1/3 чайної ложки молотою кориці;
- лавровий лист;
- великий зубчик часнику;
- 1/10 частина гіркого червоного перцю;
- 1-2 гілочки петрушки;
- листя і коріння хріну;
- зелень кропу.
Підготовлені огірки замочіть на 6 годин у холодній воді. Промийте банки з содою і ретельно зсувайте. У кожну ємність викладіть спеції і попередньо нарізані пряні трави. Промийте огірки і обріжте їх кінчики. Покладіть овочі в банки, маючи їх вертикально. Верхній ряд огірків повинен доходити до горлечка банки.
Приготуйте маринад. На трилітрову банку вам знадобиться:
- 1,5 літра води;
- 75 г солі;
- 75 г цукру;
- 1,5 чайної ложки оцтової есенції.
Для маринада беріть сіль великого помолу і чисту колодязну або джерельну воду.
Сіль і цукор всипайте у воду, розмішайте. Кип'ятіть кілька хвилин. Прогріть заповнену огірками банку над пором і залийте її киплячим маринадом. Накрийте банку простерилізованою в окропі кришкою. Дайте консервам постояти пару хвилин, а потім поставте їх в ємність з гарячою водою на дерев'яну підставку або рушник. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте огірки 15 хвилин (для дволітрових банок) або 20 хвилин (для трилітрових). Після того, як процес закінчиться, витягніть банки і влийте в кожну оцту есенцію. Потім відразу ж закрутіть кришки спеціальною машинкою.
Після остигання банок покройте кришки, тоді вони не будуть іржавіти.
Переверніть банки вгору дном і поставте в таз. Накрийте їх рушниками, змоченими теплою водою. Поливайте банки через кожні 2-3 хвилини спочатку теплою, а потім холодною водою. Такий спосіб охолодження збереже яскравий колір огірків, зробить їх міцними і хрусткими. Після півгодинного охолодження переверніть банки кришками вгору. Витріть їх сухим рушником і приберіть на зберігання.