Мінтай - недорога, екологічно безпечна, дієтична риба, «близький родич» тріски. М'ясо минта багате на білки, вітаміни та мінеральні речовини, особливо багато в цій рибі йоду, фосфору та ніацину. У неї приємний, сильний рибний смак і аромат. Мінтаю можна смажити, варити, гасити, а також запікати.
Як вибрати мінтай для запікання
Зазвичай мінтай продається вже розділеним і, як правило, замороженим. Для запікання потрібно брати не рибні брикети, а окремі філе. Вони бувають заморожені «сухим» методом або вкриті крижаною «глазур'ю». Філе, яке зазнало сухого заморожування, мало чим за зовнішнім виглядом відрізняється від свіжої риби. На глазурованому філе корочка повинна бути прозорою, тонкою і рівною. Відмовтеся від покупки, якщо мінтай покритий кристаликами льоду, крижана корочка в тріщинах і напливах, в упаковці з рибою є хоч трохи рідини, на м'ясі видно темні або жовтуваті плями. Для запікання вибирайте філе не менше 2-3 сантиметрів товщиною, в іншому випадку м'ясо вийде сухим і буде розвалюватися. Розморожуйте рибу заздалегідь, поставивши ємність з нею на нижню полицю холодильника. Не варто відтоювати минтая під струменем проточної води, оскільки філе стане водянистим і втратить текстуру. Підготовлену рибу швидко ополосніть і просушіть кухонними паперовими рушниками.
Філе мінтая, запечене в паніці
Якщо запекти минту в пануванні з хлібних крихт, риба залишиться соковитою, буде покрита хрусткою корочкою і припаде до смаку навіть вибагливим дітям. Духовку розігрійте до 200оС. Підсушений хліб в імпульсному режимі подрібнити в чаші кухонного комбайна у великі крихти. У широкій і глибокій тарілці забийте вінчиком яєчний білок, гірчицю, сушений тім'ян і сіль. Хлібні крихти насипте на іншу широку тарілку. Противник застеліть пекарським пергаментом. Підготовлене до приготування - промите й обсушене - філе окунайте цілком у яєчну суміш, а потім обвалюйте з обох сторін у хлібних крихтах і викладайте на противагу. Запікайте філе від 15 до 20 хвилин, до золотистої корочки. Подавайте гарячим. До такого філе відмінно підійде соус із сметани, часнику і зелені. Зелень ополосніть, обсушіть і дрібно наріжте. Часник очистіть і пропустіть через прес. Змішайте сметану з пряними травами і часником, приправте сіллю і перцем. При бажанні додайте трохи свіжовижатого лимонного соку.
Мінтай, запечений у беконі з тапенадою
Тапенада - густа паста з оливок, каперсів, анчоусів та інших додаткових інгредієнтів - не тільки закуска, намащувана на хліб, а й чудова приправа, особливо для рибних страв. Просте філе минта вона перетворить на кушання ресторанного рівня. Подрібніть зелень петрушки, наріжте на дрібні шматочки в'ялені томати, попередньо видаливши з них зайве масло. Оливки та анчоуси також наріжте. Покладіть у чашу блендера каперси, томати, оливки, анчоуси, додайте петрушку. В імпульсному режимі змішайте всі інгредієнти, а потім почніть потроху додавати оливкову олію, перетворюючи всю масу в густу, ароматну пасту. Спробуйте тапенаду і, при необхідності, до смаку приправте перцем. Солити тапенаду не треба, оскільки філе анчоусів і без того дуже солоне. Розігрійте духовку до 200оС. Противник застеліть пекарським папером. Бекон поділіть на довгі і тонкі смуги. Щоб смужки бекону були якомога тоншими, придавіть їх тупою частиною широкого шеф-ножа і проведіть нею, як би прогладжуючи бекон. Філе мінтая наріжте поперек шматками шириною в 2 сантиметри. Намажте кожен шматочок філе зверху тапенадою і оберніть беконом. Покладіть рулетики на противагу і запікайте близько 10-15 хвилин, поки бекон не стане хрустким.
Мінтай, запечений з овочами
Риба, запечена з овочами - одна з найздоровіших і найкорисніших страв. Головку цибулі нашинкуйте великими кільцями. У солодкого перцю відріжте донечко з плодоніжкою, витягніть насіння і перегородки, наріжте м'якоть кільцями. Томати розріжте навпіл. Противник застеліть пекарським папером і злегка збризніть рослинним маслом. Філе минтая з двох боків приправте сіллю і перцем і викладіть на противір. Розмістіть зверху ковечки цибулі, перець і томати. Посоліть, поперчите і також збризніть маслом. Запікайте в попередньо розігрітій до 175оС духовці протягом 15-20 хвилин. Дістаньте противень з рибою і розмістіть на овочах шматочки сиру. Поверніть страву в духовку і готуйте ще близько 3 хвилин, поки сир не розплавиться.
Мінтай в азіатському стилі
Щоб приготувати минту в духовці в азіатському стилі, спочатку займіться соусом. Для цього змішайте в мисці яблучний оцет, томатний соус, гірчицю, вустерський соус, ананасовий сироп, приправте сіллю, перцем, корицею, мускатним горіхом і додайте цукор. Добре забирайте. Пекучий перець позбавте від верхівки з плодоніжкою, видаліть перегородки і насіння, ополосніть перчик, обсушіть і нашинкуйте спочатку на смужки, а потім наріжте їх невеликими квадратиками. Додайте до соусу і перемішайте. Філе минтая промийте, обсушіть паперовими кухонними рушниками і покладіть у соус. Лоток для запікання змажте рослинною олією, викладіть просочені соусом філе. Накрийте лоток кількома шарами фольги і готуйте рибу в попередньо розігрітій до 180оС духовці протягом 10-15 хвилин. Потім зніміть фольгу і змажте філе минта залишками соусу. Запікайте рибу ще 5-10 хвилин, поки вона не стане красивого золотисто-коричневого кольору. Подавайте з відвареним рисом або собою, посипавши подрібненим шнітт-цибулею.