Насолодитися свіжим соковитим кавуном у середній смузі Росії можна тільки в другій половині літа і на початку осені. Щоб зберегти улюблену ягоду на зиму, знадобляться рецепти домашніх заготовок. Наприклад, можна зварити кавуне варення - воно законсервує не тільки знайомий смак, а й деякі корисні мікроелементи. У хід піде і солодка м'якоть, і кірки. Надати ласощам приємний цитрусовий аромат допоможе лимонна цедра.
Очистіть кавун від корочок і відкладіть їх - вони знадобляться вам для іншої ласощі. Видаліть з м'якоті всі насіння і порубите її на невеликі ломтики.
Покладіть рубану кавунну м'якоть в каструлю і влийте півсклянки води. Варите на повільному вогні до розм'якшення, після чого додайте 400 г цукрового піску.
Окремо приготуйте сироп: у склянці води розчиніть 2 склянки цукрового піску і додайте свіжовижатий сік одного лимона. Щоб фрукт дав більше соку, рекомендується перед витисканням проткнути шкірку цитруса виделкою, не доходячи до м'якоті, і опустити в окріп на 1 хв. Після цього покатайте гарячий лимон по столу і розріжте по поздовжній лінії. Тепер ломтики можна поміщати в соковижималку.
Поставте каструлю з цукрово-лимонним сиропом на плиту таким чином, щоб донечко сильніше нагрівалося з одного боку. Видаляйте шумовкою піну - вона буде періодично з'являтися з «холодної» сторони. Коли розчин перестане пінитися, поставте посуд на сильний вогонь і варите сироп до повної однорідності.
Влийте готовий сироп у каструлю з кавуною кашицею і додайте свіжу цедру половини лимона. Зняти її з фрукту краще дрібною теркою, причому використовувати слід тільки пофарбовану частину шкіряці.
Перемішайте вміст каструлі і готуйте кавунове варення на середньому вогні, поки воно не загустіє. Не забувайте постійно перешкоджати масу дерев'яною лопаточкою і знімати піну кумівкою. Ласощі готові, якщо його крапля буде застигати на страві, а не розтікатися по ньому.
Приступайте до приготування варення з кавунів. Зберіть 1 кг чистої сировини і зчистіть з неї ножем зелений шар. Наріжте кірки на дрібні кубики і покладіть в каструлю. Залийте трьома склянками води, доведіть до кипіння і варите на повільному вогні протягом 15 хвилин при постійному схибленні.
Зробіть сироп з трьох склянок води і 1,2 кг цукрового піску. Доведіть цукровий розчин до кипіння, розчините в ньому всі солодкі кристали. Відкиньте розм'якшені ломтики кавунів на сито і дайте збігти рідини.
Покладіть кубики в сироп, розмішайте з лимонною цедрою і дайте просякнутися протягом 10 годин, потім кип'ятіть варення поетапно: 20 хвилин тримайте на середньому вогні і наполягайте поза плитою 10 годин; ще раз проваріть і остудіть; прокип'ятіть востаннє і відразу закочуйте в стерильні скляні банки.