Варений цукор-ласощі з дитинства. Його не складно приготувати, і матеріальних витрат майже ніяких, можна зварити навіть на воді. І кожен раз (при бажанні) ви будете мати різні відтінки смаку.
Варений цукор дійсно може мати різний смак і аромат. Можна зварити його на молоці, вершках або воді (пісний), а можна використовувати різні наповнювачі.
Для початку вирішите, який саме цукор ви будете варити. Як наповнювач можна використовувати цедру апельсина, волоські горіхи, арахіс, насіння, родзинки або какао.
Апельсин добре промийте, зніміть з нього корочку і дрібно поріжте. Переконайтеся, що вона не гірчить, оскільки це може зіпсувати смак готового ласощів. Якщо будете використовувати горіхи або насіння, то почистіть і подрібніть їх. Ізюм добре промийте і просушіть.
Візьміть не глибоку сковорідку, налийте в неї приблизно під склянку молока. Якщо бажаєте, додайте 1,5 столових ложки вершкового масла. Зварений таким чином цукор, матиме більш ніжний смак і приємний аромат.
Поставте сковорідку на невеликий вогонь. Засипте цукор у молоко, доведіть молочно-цукрову суміш до кипіння. Не забувайте періодично перешкоджати.
Після закипання варите молочно-цукровий сироп до повного випаровування рідини. На даному етапі цукор має розсипчасту структуру. Потім він починає плавитися і набуває при цьому коричневатий колір. Розмішуйте інтенсивно, щоб плавлення було рівномірним.
Вилийте на сковороду молоко, що залишилося. Добре перемішайте і додайте наповнювач - горіхи, родзинки або апельсинові скоринки. Можна додати трохи какао. У цьому випадку у вас вийде коричневий цукор.
Не перестаючи завадити, варите суміш до повного випаровування молока. Дуже важливо не перетравити цукор. Для визначення готовності капніть трохи на тарілку. Остигла крапля повинна бути твердою
Змажте тарілку рослинною олією і вилийте на неї готовий цукор. Залиште до повного застигання. Застиглий цукор поламайте на шматочки.