Свинина - один з основних продуктів харчування людини з найдавніших часів. Це дуже жирне і калорійне м'ясо, в ті часи, коли надлишок калорій в їжі мало турбував людину, свинині належало бути дуже жирною. І сьогодні вишукані делікатеси зі свинини, такі як прошутто і хамон, приготовлюються з м'яса підвищеної жирності.
Свинячий рулетРозкладіть ломтики свинини на роздільній дошці, натріть сіллю і перцем, посипте подрібненим кропом, покладіть на кріп чайну ложку соусу чилі. Зверніть ломтики м'яса рулетиками, начинкою всередину. Скріпіть зубочистками або зав'яжіть ниткою.
Розігріть на сковороді топлене масло, обсмажте рулетики з усіх боків, додайте трохи бульйону, готувати, поки він не ввібрається. Прослідкуйте, щоб рулетики не прилипли до дна сковороди. Додайте трохи бульйону ще двічі, дочекайтеся, поки бульйон увібрається втретє, вилийте в сковороду весь бульйон, закрийте кришкою і гасіть 20 хвилин, щоб свинина стала м'якою, потім злійте залишок бульйону, він ще стане в нагоді.
Підсушіть борошно на сковороді, щоб воно стало світло-жовтим. Охолодьте, розведіть бульйоном, поставте на вогонь і проваріть, щоб соус загустів. З рулетиків витягніть зубочистки, подайте з соусом і картопляним пюре.
Свинина по-фламанд <unk> Розтопіть вершкова олія в чавунному казані, наріжте цибулю і обсмажте її злегка на дні казана. Розріжте свинину на шматки товщиною в 1.5-2 сантиметри, підрум'яньте з обох сторін, посоліть, поперчите. Наріжте хліб товстими ломтями, обріжте корочку, змажте товстим шаром гірчиці, покладіть на свинину хліб.
Розведіть вино водою в пропорції 1:1, налийте в казан, додайте селеру і лавровий лист. Доведіть до кипіння, закрийте кришкою, гасіть на слабкому вогні протягом 2 годин. За 15 хвилин до готовності покладіть в казан 2 шматка рафінаду.
Свинячі котлети на кісточ <unk> Замаринуйте м'ясо на ніч в оцті. У розм'якшену олію додайте лимонний сік, сіль, перець і подрібнену зеленню. Перемішайте, загорніть у харчову плівку, покладіть у холодильник, щоб олія застигла.
Дістаньте м'ясо з маринада, промийте, зробіть уздовж кісточки кілька проколів ножем. Розігріть сковороду, обсмажте котлети, не додаючи масла по 2-3 хвилини з кожного боку, щоб м'ясо добре підрум'янилося зовні і залишилося соковитим, розуватим всередині. Викладіть котлети на тарілку, покладіть на кожну по шматочку ароматної олії.