Як застосовувати перепелині яйця в кулінарії

Як застосовувати перепелині яйця в кулінарії

Яйця найменшого європейського птаха, перепілки, крихітного розміру з красивою «мармуровою» шкаралупою. Співвідношення жовтка до білка в них удвічі більше, ніж у будь-яких інших яйцях. Кожне перепелине яєчко містить, крім 14 калорій, вітаміни А, V1 і V2, залізо і калій. Хоча вчені достеменно і не встановили, чи є від перепелиних яєць якась особлива користь, багато людей стверджують, що вони виводять токсини, зміцнюють імунну систему і усувають каміння в нирках.


перепелинимияйцямиБезліч рецептів, в яких використовуються курячі яйця, добре адаптуються під використання перепелиних яєць. Салат Нісуаз чудово виглядає з цілими , замість половинок курячих. Перепелині яйця це відмінна закуска для фуршету, де особливо цінуються страви на один укус. Запечені в спеціальних формочках з прянощами, перепелині яйця-пашот або по-флорентійськи - відмінний смачний здоровий сніданок. Перепелині яйця чудова заміна курячим і в тому випадку, коли ви хочете приготувати невелику порцію тесту або заварного крему. Одне середнє куряче яйце дорівнює трьом-чотирьом перепелиним.


Одна з найпопулярніших страв, яка краще виходить з перепелиних яєць, це мариновані яйця. Справа в тому, що їх аромат більше тонок і дозволяє розкритися ароматним спеціям, а за рахунок невеликого розміру вони ідеально підходять для закусочного столу.

Візьміть дві дюжини перепелиних яєць, покладіть їх у глибоку каструлю, залийте водою і доведіть її до кипіння. Варите протягом п'яти хвилин, потім зніміть з вогню, злийте окріп і тут же залийте яйця холодною водою.

Звільніть яйця від шкаралупи і акуратно помістіть їх у банку. Натисніть цибулю тонкими ломтиками, а часник на невеликі шматочки. Покладіть нарізані овочі поверх яєць.

У каструлю налийте оцет, додайте прянощі і доведіть до кипіння. Залийте яйця. Дайте вмісту банки повністю охолонути, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на 72 години. Мариновані таким чином яйця можуть зберігатися до двох тижнів.

Популярна страва китайської кухні - копчені перепелині яйця. Зваріть і охолодьте курячі яйця. Звільніть їх від шкаралупи.

Вскип'ятіть курячий бульйон, покладіть в нього аніс, соєвий соус, цукор, дочекайтеся поки цукор розчиниться, зніміть з вогню і дайте рідини охолонути. Занурите в неї яйця. Залиште на годину. Через годину дістаньте яйця з рідини, обсушіть і натріть кожне яйце кунжутним маслом.


Застеліть вік харчовою фольгою, покладіть в нього чайне листя і на самий верх коричневий цукор. Поставте вік на вогонь, і дочекайтеся моменту поки чайний лист не почне диміти. Розмістіть на решітці яйця і залиште їх на 15 хвилин. Подавати до столу можна відразу ж.