Соєве м'ясо, або соєвий текстурат - це замінник натурального м'яса, зроблений з соєвого борошна. Воно рясніє білком і містить мало жиру. Широке застосування таке м'ясо знайшло в азіатській кухні і в харчуванні вегетаріанців.
Соєве м'ясо виробляється з в'язкого тіста, яке замішують на знежиреному борошні з бобів сої і воді. Згодом тісто пропускається через спеціальні насадки, завдяки цьому змінюється його структура. Тісто стає волокнистим, що робить його максимально схожим на справжнє м'ясо за структурою. Крім цього, високі тиск і температура викликають у ньому деякі біохімічні зміни. Продукт доводиться до готовності методом екструзійного варіння. На заключному етапі виробництва м'ясо сушиться і упаковується.
Соєве м'ясо буває у вигляді гуляшу, пластівців, кубічних шматочків, відбивних. Воно має нейтральний смак. Його калорійність невисока і становить всього близько 100 калорій на 100 г. Це м'ясо можна сміливо зарахувати до дієтичних продуктів.
Соєве м'ясо містить у своєму складі до 50-70% високоякісного рослинного білка, який за своїми властивостями анітрохи не поступається тварині. Про користь цього м'яса говорить його багатий мінеральний склад - у ньому міститься достатня кількість магнію, кальцію, фосфору, натрію, заліза. Так, вміст останнього мікроелемента в сої в сім разів перевищує його кількість у хлібі. У складі соєвого м'яса присутні вітаміни групи В, а також Д і Е. Знижена жирність і мінімальний вміст холестерину - ще два плюси на користь даного продукту.
Перед приготуванням страв із соєвого м'яса його спочатку замочують або відварюють у звичайній воді. У результаті воно заповнює втрачену рідину, його волокна розбухають, збільшуючись у розмірах у 2-3 рази. Смакові якості соєвого м'яса покращаться, якщо його відварювати у воді зі спеціями. Після того, як воно відновить свій обсяг, його можна готувати як звичайне м'ясо.
З соєвого м'яса можна приготувати безліч страв, до складу яких входить звичайне м'ясо - плов, шніцель, азу, котлети, стейк, гуляш. Також його можна додати в овочеві рагу, м'ясні салати. Сухий напівфабрикат зазвичай зберігається один рік, а приготовані з соєвого м'яса страви не довше трьох днів в холодильнику.
Вибираючи соєве м'ясо, слід уважно вивчати його упаковку. Не слід купувати м'ясо, до складу якого входить знежирене соєве борошно. Це означає, що з продукту прибрали жирні кислоти, які корисні. У складі хорошого соєвого м'яса повинен бути соєвий концентрат. Такий продукт корисний і не пригорає на сковороді. Варто насторожитися, якщо до складу входять хлориди. Ці добавки можуть спровокувати збої в імунній системі і викликати алергічну реакцію. Слід звертати увагу на харчову цінність: білків повинно бути не менше 48 г на 100 г продукту. Чим більше білка, тим смачніше і корисніше соєве м'ясо.
Варто мати на увазі, що при зловживанні соєвим м'ясом, як і іншими продуктами з сої, можуть виникнути порушення в роботі нирок, а також утворитися каміння в сечовевидних шляхах. Це пояснюється тим, що у складі сої багато оксалатів (солі щавелевої кислоти), з цієї причини порушується кислотно-лужна рівновага сечі. Багато дієтологів не радять переходити зі звичайного м'яса на соєве назавжди, оскільки в сої менше незамінних кислот, вітамінів.