Італійська кухня - одна з найпопулярніших світових кухонь у Росії. Жоден ресторан не обходиться без представлених в його меню традиційних страв цієї чудової кухні. Найбільш традиційною стравою в Італії вважається паста і безліч її різновидів. Один з видів такої пасти, яка стане окрасою як святкового, так і повсякденного столу, ми зараз навчимося робити. Це паста у вигляді великих «черепашок», фарширована бараниною.
Воду у великій каструлі доведіть до кипіння і злегка посоліть. Відваріть у ній «мушлі» до напівготовності. «Ракушки» повинні злегка похрустувати на зубах. Відкиньте черепашки на дуршлаг, а потім розкладіть на чистій сухій поверхні (стіл, розділювальна дошка). «Ракушки» не повинні бути деформовані.
Приготуйте соус «Бешамель» .Для цього розтопіть в сотейнику вершкове масло, додайте в нього борошно і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Відразу влийте молоко і знову перемішайте до однорідного стану. Додайте сіль і чорний перець до смаку. Можна в соус додати дрібну тріску тертого мускатного горіха. Зніміть соус з вогню, як тільки він почне густіти. Додайте молотий часник і трохи спецій.
Запікайте фаршировані «мушлі» в духовій шафі при температурі не більше 180 ° C протягом 15-20 хвилин.
Натріть сир на великій терці. По закінченні часу запікання дістаньте противень з духовки і зніміть з нього фольгу. Засипайте черепашки зверху тертим сиром і знову поставте знову в духовку на 5 - 7 хвилин для того, щоб сир розплавився і злегка заколерувався. Температуру в духовці можна збільшити до 220 ° C.
«Ракушки», фаршировані бараниною подавайте відразу ж гарячими, сервіруйте свіжими помідорами, стручковою квасіллю і базиліком.