Перша городня зелень - відмінне доповнення до раціону. Наприклад, з щавелю можна приготувати цілий обід, від салату до десерту. Особливо смачні ніжні молоді листя. Поспішайте використовувати їх, виростаючи, щавель стає волокнистим і менш соковитим.
Салат зі щавелю і шпинату
Вам знадобиться:
- 200 г молодого щавелю;
- 100 г шпинату;
- 0,5 склянки очищених волоських горіхів;
- 3 дольки часнику;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- 1 ст. ложка подрібненої зеленої цибулі;
- за 1 ст. ложці подрібненої зелені кропу та петрушки;
- Оцет і сіль до смаку.
Шпинат і щавель переберіть і промийте. Відваріть зелень у підсоленій воді до м'якості, отожмите і викладіть у салатник. Приготуйте соус. Волоські горіхи підсмажте на сухій сковороді і подрібніть у ступці. Додайте петрушку, кріп, зелену цибулю і пропущену через прес часник. Розведіть суміш гарячою водою до консистенції густої сметани, влийте рослинне масло і оцет. Підсоліть соус, заправте їм шпинат зі щавелем і перемішайте.
Зелені щі зі щавелем
Зелені щі зі щавелем можуть бути і вегетаріанськими, але м'ясний варіант відрізняється більш насиченим смаком.
Вам знадобиться:
- 1 л м'ясного бульйону;
- пучок молодого щавелю;
- 4 картоплини;
- зелень кропу і петрушки;
- пучок зеленого лука;
- 1 ч. ложка цукру;
- сіль за смаком;
- 2 яйця, зварених вкруту.
Щавель переберіть, промийте і обсушіть. М'ясний бульйон підсоліть, доведіть до кипіння і викладіть в нього почищену і нарізану кубиками картоплю. Тонко поріжте щавель і цибулю. Коли картопля звариться, викладіть у каструлю зелень, підсоліть, додайте цукор. Варите всі 5-7 хвилин, потім присипте подрібнену петрушку і кріп і зніміть каструлю з вогню. Розлийте суп по тарілках, в кожну викладіть по половинці яйця і по ложці сметани.
Пиріжки зі щавелем
З тіста, приготованого за цим рецептом, можна приготувати не тільки смажені пиріжки, а й великий закритий пиріг, який печуть у духовці.
Вам знадобиться:
- 2 яйця;
- 3 склянки пшеничного борошна;
- 1 склянка теплого молока;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 20 г сухих дріжджів;
- 3 ст. ложки цукру;
- 0,25 год ложки солі;
- олія для смаження.
Для начинки:
- 500 г молодого щавелю;
- цукор до смаку.
Підігріть молоко і перелийте його у велику миску. Додайте яйця, сухі дріжджі, цукор, сіль і розтоплену олію. Забийте суміш і поступово присипте заздалегідь просіяне борошно. Замісіть тісто, дайте йому підійти в теплі. Після того як тісто двічі підніметься, викладіть його на дошку, присипану борошном, і розділіть на невеликі грудки.
Щавель промийте, обсушіть, тонко наріжте і змішайте з цукром. Розкатайте шматочки тесту, на кожну пелюшку викладіть клацання. Ретельно захистіть пиріжки. Розігріть у сковороді олію та викладіть у неї пиріжки швом вниз. Коли вони підрум'яняться з одного боку, переверніть. Смажте вироби до готовності, подавайте теплими.