Які асоціації відразу ж виникають, коли згадується місто Тула? Поряд із самоваром згадається знаменитий тульський пряник. М'який, ароматний, з начинкою з повидла або згущеного молока. Він буде прекрасним частуванням до чаю або кави. Особливо смачні тульські пряники з запалу зі спеки, тому можна не тільки купити готові вироби, а й спекти їхні будинки.
Рецепт приготування тульського пряника
Для тесту вам знадобиться:
- 600-650 грамів пшеничного борошна;
- 2 курячих яйця;
- 200 грамів цукрового піску;
- 100 грамів вершкового масла;
- 3 столові ложки рідкого меду;
- 1 чайна ложка харчової соди;
- порошок кориці за смаком;
- мускатний горіх до смаку.
Вершкове масло при необхідності можна замінити маргарином.
Для начинки вам знадобиться кілька повних столових ложок будь-якого густого повидла до смаку, наприклад яблучне, абрикосове, сливове. Точна кількість повидла залежить від того, наскільки товстий шар начинки ви хочете отримати в готовому виробі.
Для начинки підійде також варена згущенка.
Для глазурі вам знадобляться такі інгредієнти:
- 4 столові ложки цукрової пудри (без верху);
- 1 столова ложка кип'яченої теплої води.
Цукровий пісок, курячі яйця, розмягнуте масло або маргарин, рідкий мед, соду, корицю і мускатний горіх ретельно змішайте в глибокій мисці або каструльці. Поставте ємність на водяну лазню і нагрівайте 10 хвилин, завадячи. Зніміть з лазні і, додаючи невеликими порціями просіяне пшеничне борошно, замістіть тісто.
Розділіть тісто на 4 приблизно однакові частини, розкатайте кожну в пласт товщиною близько порожній см. Розріжте на парну кількість однакових шматків прямокутної форми. Змажте половину шматків начинкою (повидлом або ), накрийте другими половинками і захистіть край.вареноюзгущено
З обрізків тіста можна зробити якісь фігурки (завитушки, ялинки, смужки), використовуючи їх, як прикрасу. Тоді готові пряники будуть виглядати дуже естетично.
Вистеліть противень пергаментним папером, змажте його якимось жиром без запаху. Зверху викладіть заготовки для пряників і випікайте в духовій шафі при 200оС приблизно 15 хвилин. За цей час приготуйте глазур, розчинивши цукрову пудру у воді.
Дістаньте противник з готовими пряниками з духовки і змажте гарячу випічку цукровою глазур'ю.
Цікаві факти про тульські пряники
Перші письмові згадки про тульську пряницю стосуються 1685 року. На початку XX століття в Тулі було понад 20 виробників цього ласощів, кожен з яких випускав пряники за власним унікальним рецептом. На жаль, майже всі вони загублені.
Тульські пряники дуже любив великий письменник Лев Толстой. Для нього їх виготовляли в садибі Ясна Поляна за старовинним рецептом, записаним дружиною письменника, графинею Софією Андріївною.