Холодний спосіб консервування, яким є засолка капусти на зиму, дозволяє в максимальній мірі зберегти всі корисні властивості цього овочу і вітаміни, що містяться в нім. Раніше на Русі солона капуста була єдиним видом консервів, доступних кожній родині, які їли протягом всієї зими і навесні, рятуючись від авітамінозу. Але й сама по собі солона квашена капуста - відмінна закуска і гарнір до багатьох страви.
Час, коли потрібно заготовляти солону капусту
рецептисолоної капустиМайже в кожній родині були і є , які передаються з покоління в покоління. Смачна, ароматна і хрустка квашена капуста була предметом гордості будь-якої господині. Але важливо було не тільки використовувати правильний рецепт і потрібні інгредієнти, але і дотримати терміни, в які капуста виходила дійсно чудовою.
Перш за все, кочани з грядок не забиралися до того часу, поки не вдарять перші морози, ще досить слабкі, щоб кочани промерзли, але вже такі, під дією яких відбувалося перетворення кислоти на цукор. Зазвичай у середній смузі засолка капусти починалася в середині листопада, в 10-х числах, через 10-14 днів після початку заморозків.
Солона капуста, крім вітамінів і мікроелементів, містить нікотинову і молочну кислоту, а також клітковину, корисну для перистальтики і травлення.
Крім цього терміну, який цілком пояснюється зрозумілими причинами, існували й інші повір'я. Раціональне пояснення їм не існувало, але, тим не менш, слід було скрупульозно дотримуватися. Невідповідними для засолки капусти вважалися дні повного місяця, вірили, що якщо заготовляти її в ці дні, вона вийде кислою і м'якою, не буде хрустіти. А ось 5-6 день нового місяця вважалися найбільш підходящими. Крім того, солити капусту потрібно було тільки в «чоловічі» дні тижня - понеділок, вівторок або четвер. І звичайно, капуста категорично не виходила, якщо господиня займалася її заготівлею під час своїх критичних днів.
Як треба правильно вибрати капусту
Але все-таки те, наскільки смачною вийде солона капуста, більше залежить не від фази місячного календаря, а від того, якої якості буде вихідна сировина. Вибираючи білокачанну капусту, краще брати великі добре визрілі кочани вагою 3-4 кг, білого кольору з щільно прилеглим один до одного листям. Відмінною ознакою такої капусти є форма кочану - вона трохи приплюснута.
Для засолки капусти не можна використовувати йодовану сіль - тільки кухонну великого помолу.
При засолці для аромату і смаку в капусту можна додати яблука твердих сортів, в цій якості зазвичай використовують «Антонівку» або «Семиренко». Шари капусти також можна пересипати ягодами журавлини, іноді її замінюють брусникою. Зі спецій додають сухе насіння кропу, лавровий лист. Солять капусту з морквою, натертою на великій терці.