Існує безліч різновидів плова, технологій його приготування. Тільки в Узбекистані їх, наприклад, приблизно стільки ж, скільки і великих міст. Але є два основних варіанти його приготування: класичний і відкидний, який готувався найчастіше по святах.
У класичному варіанті все досить просто: страва готується в одному казані. У цьому випадку на сильному вогні у великій кількості рослинної олії обсмажуються цибуля, морква і м'ясо. Потім вони гасяться з додаванням спецій і солі в невеликій кількості води, в яку через деякий час додається промитий ризик. Технологія приготування відкидного плова інша, в цьому випадку рис спочатку готується окремо і тільки потім змішується з м'ясом.
Для приготування відкидного плова рис замочують за 6-8 годин у теплій злегка підсоленій воді. Це робиться, щоб з рисових зерен видалити клейковину, крохмаль, який робить рис при варінні злипленим. Після замочування рис слід ще раз промити і поставити варитися у великій кількості води. Води потрібно з розрахунку 1 кг сухого рису на 6 літрів. Рис при варінні потрібно викласти в бурхливо киплячу воду, дочекатися, коли вона знову закипить, зменшити вогонь до середнього і варити ще 6-8 хвилин до напівготовності. Потім воду потрібно злити, а рис промити в холодній воді, щоб зупинити процес його приготування.
М'ясо для плова також готується окремо. У деяких випадках його просто відварюють з цибулею і морквою, нарізаними великими шматками, в невеликій кількості води з додаванням солі і спецій. У деяких - спочатку відварюють тільки м'ясо, а потім додають його в обсмажені цибулю і моркву і також трохи обсмажують зі спеціями і сіллю до появи рум'яної скоринки. Воду в м'ясо, приготовлене для відкидного плова, не додають.
Коли напівфабрикати - відварений рис і м'ясо - готові, відкидний плов збирають в одному казані. На дно його кладуть пару столових ложок топленого вершкового масла і вистилають його шматком тонкого лаваша. Замість лаваша можна зробити казмах - тонку пелюшку з сирого круто замішаного з яйцем на воді або кефірі тіста. Поверх неї також потрібно покласти топлене масло. Потім викладається шар відвареного рису, поверх нього кладеться м'ясо і знову засипається рисом. Зверху рис поливають настоєм індійського шафрана і топленою олією. Його на 1 кг рису буде потрібно досить багато - близько 400 г.
Після цього казан поміщають на вогонь і томлять рис на повільному вогні під щільно закритою кришкою ще 1,5 години. Щоб волога, що випаровується з рису, не стікала знову в казан, кришка вкладається на рушник, який лежить поверх казана. Воно буде заодно виконувати і функцію ущільнювача.
Після того як плов буде готовий, його викладають на велику страву і подають з салатом зі свіжих помідор або з салатом, приготованим з нарізаної напівкільцями і ошпареної ріпчастої цибулі з додаванням зерен граната і зелені.