Соус болоньєзе стане тим смачнішим і ароматнішим, чим він довше вариться. Можна звичайно змішати томатний соус з обсмаженим фаршем і отримати страву, приготовану нашвидкуруч, але якщо залишити соус доходити на повільному вогні протягом пари годин, то в підсумку ви подасте на стіл незабутній делікатес.
Вам знадобиться
- 250 г спагеті або інших макаронів
- 30 г шинки
- 1 цибулина
- 40 м. кореня селери
- 50 м. моркви
- 20 м. вершкового масла
- 1 ст. л. оливкової олії
- 200 г змішаного фаршу
- 50 м. томатного пюре
- 125 мл бульйону
- 125 мл червоного сухого вина
- 6 ст. л. молока
- перець
- сіль
- орегано
- часник
Інструкція
приготуванняболоньєзе1. Для візьміть високу каструлю, з якої соус не буде розбризкуватися при кипінні. Розігріть на вогні сковороду, розтопіть у ній вершкове масло, обсмажте в ньому порізану дрібними кубиками шинку. Додайте дрібно нарізані цибулю, селеру та моркву. Продовжуйте смажити овочі до утворення на них світло-коричневої корочки. Пересипте їх у високу каструлю.
2. У тій же сковороді розігріть оливкову олію і обсмажте в ній фарш, розбиваючи її на дрібні грудки. Перекладіть його в каструлю з овочевою підсмажкою. Додайте туди ж томат-пюре, червоне вино, бульйон і залиште на мінімальному вогні гаситися години на півтори-дві, не накриваючи каструлю кришкою.
3. Болоньєзі слід солити до моменту закінчення варіння, тому що шинка і бульйон самі по собі можуть виявитися досить солоними. Додайте до соусу дрібнорубані часник і орегано, відключіть вогонь під каструлею.
4. Відваріть макарони, керуючись часом, вказаним на упаковці з ними. Злийте воду. У класичному рецепті макарони змішуються з соусом прямо в каструлі, але можна і просто викласти їх на тарілку, прикрасивши зверху соусом і листочком зелені.
5. При подачі болоньєзі рекомендується посипати свіжонатертим пармезаном.