Святкове застілля завжди вимагає від господарок не тільки відмінних кулінарних здібностей, навичок і досвіду в приготуванні їжі, а й неабиякої фантазії, вміння продумати меню до дрібниць і вибрати такі страви, які задовольнять найвишуканіших гурманів, виявляться ситними і необтяжливими для шлунків.
Що можна подати?
Особливо ретельно слід вибирати гарячі закуски до святкового столу. Тут потрібно звернути увагу на різні види м 'ясних кушань, вміло перемежаючи їх з рибними і овочевими. Домашня птиця і дичина, свинина і яловичина, баранина і крольчатина, печінка і нирки, лівер - все може бути пущено в хід. Так само як і рибні гарячі закуски до святкового столу - їх теж готують з різних сортів дарів морів і річок - від звичайних карасів і пескарів до вишуканих стерляди і лосося. Овочі, макаронні вироби приємно доповнюють святкове меню. Наприклад, подати зразки, котлети або смажену дичину з пишним картопляним пюре, спекотне з крольчатини, гуся з локшиною або капустою. І не забувайте про такі всіма улюблені гарячі закуски до святкового столу, як пельмені, вареники, шашлики, барбекю. А вироби з тіста? Піца, пиріжки, пелюшки, грінки та інші смаколики теж не можна не брати до уваги! Причому не тільки з ситною, а й солодкою начинкою. Ось і виходить, що гарячі закуски до святкового столу можуть бути і ласощами.
Рибний пиріг
Почнемо, мабуть, з страви, яку можна подати на стіл вже на початку трапези, до салатів, бутербродів, нарізок та інших холодних закусок. Чому? Тому, що цей рибний пиріг найбільш чарівним чином відтіняє тонкі гастрономічні якості традиційного частування першої частини будь-якого застілля, і в той же час, всім здасться надзвичайно смачним. Багато рецептів закусок на святковий стіл досить складні і трудомістки. Пропонований нами - теж. Але ваші зусилля того варті, повірте!
Інгредієнти: для тесту вам необхідно 400 г просіяного пшеничного борошна, 135 г пального вершкового масла, 2 жовтки, половина (або трохи більше) чайної ложечки солі. І 10-12 столових ложок охолодженої води. Із зазначених компонентів замісіть тісто, скатайте в кулю, загорніть у харчову плівку і покладіть на ніч у холодильник. Для фаршу: 6 штук вже розділеного філе ніжної свіжої форелі і 3-4 копченої, 400 г філе камбали, півтори-дві цибулини, досить великі. 2 столові ложки вершкового масла, 4 - свіжих вершків, товчені сухарі, сіль, мелений чорний перець, свіжий кріп. Цибулю наріжте півкільцями і спасеруйте в вершковому маслі. М 'ясо пропустіть через м' ясорубку або подрібніть міксером. Влийте в нього вершки, додайте сухарі (кілька жменьок), охолонувши цибулю, сіль, перець, інші спеції. Тісто розкатайте в 2 пласти. Один покладіть у змащену маслом форму, потім начинку, присипте її рубаним кропом, зверху покрийте другим пластом, добре захистіть по краю. І в декількох місцях проткніть вилочкою. Смажте збитим жовтком і відправляйте в розігріту духовку. Як підказують рецепти закусок на святковий стіл, випікається страва близько півтори години. Подається пиріг у гарячому вигляді, розрізаний на ломті, покладене на листя свіжого салату.
Риба на грилі
Ще один кулінарний вишук буде сприйнятий на ура вашими близькими і гостями, особливо якщо приготувати його з лимонною олією. Мова йде про смажену на грилі камбалу. Впоратися з рецептом може і починаюча господиня. До речі, такі святкові гарячі закуски допоможуть вам піднабратися кулінарного досвіду! Отже, вам потрібні: рибні філе приблизно грам по 200 вагою кожен. Рослинне масло і свіжовижатий лимонний сік в рівних пропорціях, рубана зелень перечної м 'яти, мелений перець, сіль. Окремо для лимонного масла візьміть для кожного шматочка риби по 50 грамів вершкового, трохи свіжої подрібненої петрушки, половину чайної ложечки лимонного соку, трохи солі і білого перцю. Що робити з усіма продуктами: філе вимийте, обсушіть і обмажте сумішшю з рослинної олії, лимонного соку, м 'яти і перцю. Нехай м 'ясо гарненько просочується спеціями, тому не чіпайте його хвилин 10. А потім обсмажте в нагрітому до високої температури грилі з обох сторін до корочки. Посипайте сіллю, прикрасьте листочками м 'яти. Подайте до гарячої риби теплий соус: розтопіть вершкове масло, додайте сіль, перець, лимонний сік і петрушку. Не знімаючи з вогню, збивайте суміш вінчиком, але закипіти не давайте! А ще до страви добре б запекти картоплі в фользі, зробити салат зі свіжих огірків з помідорами або редисом!
Смажена печінка
Думаємо, ніхто не стане сперечатися з тим, що гаряча закуска на святковий стіл повинна бути особливою, вишуканою. Тому вам дуже сподобається свиняча печінка, смажена з цибулею і яблуками. Готують її на урочисті сімейні обіди в Німеччині. Інгредієнти: порційні шматочки печінки вагою по 150-200 г, цибуля, яблука, борошно, вершкове масло, сіль (кількість залежить від числа порцій). Печінку добре промийте, видаліть плівки і жили. Цибулю наріжте кільцями, яблука (кисло-солодкі) - дольками, видаливши насіння. У сковороді розігріть вершкове масло, викладіть яблука, обсмажте з усіх боків, намагаючись не сильно розім 'яти. Виньте потім їх кумівкою, а натомість покладіть цибулю. Коли він придбає золотисто-коричневий колір, зніміть з плити і перекладіть до яблук. Додайте ще жиру на сковорідку, обваляйте в борошні ломти печінки, присоліть і обсмажте до готовності. Розкладіть їжу по тарілках, зверху гіркою покладіть яблука з цибулею і подавайте! І дуже правильно буде додати картопляне пюре і салат!
Відбивні з вареним яйцем
Якщо в сімейних кухарних книгах ви шукаєте, як приготувати цікаві гарячі закуски до святкового столу (рецепти з фото, звичайно, особливо цікаві), то із задоволенням візьмете на озброєння і ось ця страва. Тим більше що робиться воно дуже легко. Йдеться про відбивні - з телятини чи свинини. Компоненти страви: філе (огузок), бажано з тоненьким прошарком жиру, без жив і плівок. Яйця для обвалювання і прикраси, борошно, панувальні сухарики, сіль, зелень. М 'ясо поріжте невеликими порційними шматками овальної або круглої форми (приблизно як середньої величини котлета). Відбийте дерев 'яним молоточком, намагаючись не порвати м' якоть. Обвалюйте спочатку в борошні кожен шматок, потім у збитому яйці і сухарях, присоліть і підсмажте з обох сторін. Відваріть вкруту і порубите яйця, додайте рубану зелень петрушки, перемішайте. Наріжте тонкими гуртками лимон. Готові відбивні розкладіть у тарілки, посипте яйцями, обкладіть лимонними ломтиками. Смачно, апетитно, здорово!
М 'ясо з грибами
Ще один приголомшливий розшук, цього разу вже з французької кухні, чекає вас. Це м 'ясо, тушковане з вином і подається з грибами. Підходить для нього свиняча або яловича вирізка, приблизно 600-800 г. З грибів підійде будь-який сорт, хоча, звичайно, краще шампіньйони - 1-1,5 кг. А також майже склянка свіжої, густої, гарної жирності сметани, 6 ложок столових сухого вина (білого), сіль, мелений перець за смаком. А ще - трохи борошна і вершкове масло. Гриби вимийте, викладіть в розтоплене на сковороді масло і обсмажуйте 5-6 хвилин. Посоліть потім (приблизно 1 чайна ложка солі), поперчите, додайте 3 столові ложки борошна і сметану, добре перемішайте. Дайте жаркому закипіти, зменшіть вогонь. Нехай ще хвилин 10 тихесенько покипить. М 'ясо наріжте ломтями товщиною в 2 см. Натріть сумішшю солі та перцю, обсмажте на розпеченій сковороді в вершковому маслі з обох сторін. Потім додайте вина, на невеликому вогні прокип 'ятіть ще 10 хвилин. Тепер викладіть гриби в центрі великої страви, навколо розкладіть м 'ясо і ставте, поки не охололо, на стіл.