Свинячий балик - це різновид в 'яленого м' яса, і його легко приготувати вдома. Така власноручна заготовка є гарантією, що м 'ясо не містить шкідливих добавок і консервантів. Балик зі свинини в домашніх умовах є смачним як у просто в 'яленому вигляді, так і копчений в диму (холодному) від фруктових тирси. Це дозволяє отримати смачну закуску з апетитною скоринкою і ніжним ароматом.
Незважаючи на те що домашній балик дозріває (зав 'ялюється) тривалий час, результат не може не радувати. Рожеві шматочки свинини, розкладені на тарілці, можуть виступати окрасою будь-якого столу. Як показує практика, будь-які заготовки з м 'яса і риби можна успішно готувати вдома, головне - наявність такого бажання.
Що для цього потрібно?
Для того щоб зробити балик зі свинини в домашніх умовах, необхідно добре вибрати м 'ясо. Правильним вибором буде корейка або свиняча шия. Найкраще робити цей делікатес зі свіжого м 'яса, оскільки розморожений продукт має спотворений смак і дає велику кількість вологи. Якщо ви вирішили вибрати парну свинину, кращим вибором буде потримати її день-два в холодильнику. Завдяки цьому готовий продукт вийде більш м 'яким і соковитим, і буде володіти апетитним ароматом. Рецепт балику зі свинини в домашніх умовах може бути різним - як із застосуванням сухого посолу, так і з зануренням у розсол як з різними спеціями, так і без них. Якщо використовувати будь-які прянощі, це додасть м 'ясу специфічний смак і збільшить термін його зберігання.
Природна засолка
Найкраще для засолки свинини використовувати велику морську або кам 'яну сіль. Такий її різновид розчиняється в м 'ясному соку не надто швидко, і м' ясо просалюється менше. Необхідний час на засолку може варіюватися, залежно від величини шматка. Як правило, для одного кілограма свинини буде достатньо приблизно трьох діб. Крім того, врахувати потрібно і вік свині - м 'ясо молодої тварини буде приготовлено швидше.
Як приготувати балик зі свинини в домашніх умовах?
Для цього знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 100 грамів солі;
- спеції.
В першу чергу треба правильно обробити і підготувати шматок м 'яса. В обов 'язковому порядку потрібно прибрати всі жили і плівки, а також при бажанні жир (його можна і залишити). Потім очищену свинину необхідно промити під проточною водою і обсушити, після чого натерти сіллю і скласти в заздалегідь підготовлений посуд. Добре для засолки свинини підійде пластиковий пакет, оснащений застібкою. У ньому зручно солити м 'ясо, оскільки можна перевертати його кілька разів, не пачкаючи руки.
Як млявити м 'ясо?
Після цього посолену свинину необхідно прибрати в холодне місце, з температурою не вище 6 градусів. Якщо солити м 'ясо в теплі, є ризик розвитку небезпечних бактерій. Балик зі свинини в домашніх умовах в ході приготування буде пускати сік, зливати який не потрібно. Шматочки м 'яса потрібно перевертати кілька разів на день. Як тільки балик засолиться, його слід обсушити за допомогою чистого рушника і натерти сумішшю будь-яких прянощів до смаку. Для в 'яленої свинини добре підійдуть такі спеції, як запашний і чорний перець, коріандр, майоран, розмарин, тмін, лист лавровий, перець чилі, паприка. Крім того, у продажу є готові суміші прянощів для свинини, але вони, як правило, містять багато солі.
Після обсипання спеціями балик слід обмотати марлею, щоб уникнути його завітрювання і опадіння спецій. Поверх марлі необхідно замотати бечівку (як на батонах ковбаси), зробивши на одному кінці петлю, на яку виріб можна буде підвішувати. Балик зі свинини в домашніх умовах сировялений повинен підсушуватися протягом декількох днів при кімнатній температурі, а потім його слід помістити в холодильник. Можна вступити і дещо інакше: розмістити м 'ясо біля гарячої батареї на пару днів, а потім прибрати в холодильник. До остаточної готовності свинину краще витримувати ще 2-3 тижні, незважаючи на те, що вживати продукт в їжу можна вже на п 'ятий день. При бажанні можна його підсушити і ще довше - він стає тільки смачнішим.
Розсольний спосіб
Можна приготувати балик зі свинини в домашніх умовах та іншим способом. Для цього вам знадобиться:
- 2 кг корейки свинячої на кісточці або 1 кг м 'яса без кістки;
- 100 мл води;
- 6 грамів солі.
Якщо ви придбали шматок свинини на кісточці, вам доведеться зайнятися її підготовкою. Необхідно відокремити м 'ясо від кісток, тримаючи ніж майже перпендикулярно. Як тільки ви зріжете м 'ясо з ребришок, потрібно акуратно вирізати хребет. Після цього корейку потрібно зачистити, видалити зайвий жир. На виході повинен вийти акуратний шматок м 'яса з невеликим шаром жиру.
Після цього за допомогою шприца в підготовлену свинину вводиться розсол, з розрахунку 100 мл на кілограм м 'яса, з концентрацією солі 6 грамів на 100 мл води. Після цього м 'ясо кладеться в заздалегідь підготовлений посуд і притискається якимось важким вантажем. Потім кілька разів на день необхідно перевертати м 'ясо.
Викривання м 'яса
Через 3 дні засолену свинину необхідно промити, перев 'язати міцною лляною ниткою, протерти чистою натуральною тканиною і повісити для висушування. Спочатку балик зі свинини в домашніх умовах, фото якого представлено в статті, розміщується в приміщенні при температурі 25-30 градусів на добу. Після цього м 'ясо слід залишити для подальшого провяливання в більш прохолодному місці або прокоптити в холодному диму на фруктових тирсах. Продукт готовий до вживання вже через кілька днів.