Безе - ніжне, що тане в роті ласощі для солодкоїжок. Незрівнянні пишні "хмари", які часто називають меренгами, йдуть на "ура" і в простому вигляді, і в різних тортах. У приготуванні безе незамислово, але вимагає дотримання низки правил. Правильно приготоване безе приносить велике задоволення всім членам сім 'ї, адже воно відрізняється від покупного, а ще зроблено руками мами... Так як правильно готувати безе?
Вам знадобиться
- 4 білки;
- 180 - 200 г (неповна склянка) цукру;
- 0,5 ч. л. крохмалю;
- 1 ч.л. білого винного оцту (можна замінити лимонним соком
- або лимонною кислотою);
- ванілін (за бажанням).
Інструкція
1. Щоб приготувати безе, відокреміть акуратно білки від жовтків. Останні приберіть - вони вам не знадобляться. Білки злийте в чашку для взбивання, бажано високу. Часто зустрічається порада злегка присолити білки для кращого взбивання, - солі додайте буквально на кінчику ножа. Як збивати білки? Починайте збивання на маленькій швидкості міксера. Це дозволить уникнути утворення великих "бульбашок", які потім будуть лопатися і викликати осідання безе.
2. Тонким струменем підсипайте цукор і поступово збільшуйте швидкість міксера. На високих швидкостях збивання білки краще піднімаються і швидше густіють. На піднесення має піти не більше 5-8 хвилин.
3. Крохмаль - не обов 'язковий інгредієнт, більше застосовується для фіксації безе. З досвідом необхідність у ньому відпаде. Додайте його в кінці взбивання, всипаючи акуратно, по можливості тонкою струменею.
4. Зрештою додайте лимонну кислоту або оцту. В результаті повинна вийти пишна, стійка маса, з повністю розчиненим цукром. При випіканні у неї буде найтайніша текстура.
5. Попередньо розігріть духовку до 150 ° С. Застеліть противник промасленим пергаментом. Відсадьте безе через кондитерський мішечок у вигляді башток, колінок, паличок - як підкаже фантазія. Або просто розрівняйте ложкою по поверхні противня, - вийде плоский корж. Поставте противень з білковою масою пригорала і не підсмажувалася. Безі повинно більше піклутися, ніж у прямому розумінні цього слова. Після вимикання духовки відразу не виймайте безе, дайте йому там же охолонути.