Шашлик люблять усі. Без нього не обходиться жоден виїзд на природу. Та й на дачі, закінчивши з садовими клопотами, більшість народу розкладає мангал. Однак м 'ясо без "супроводу" йде не дуже добре, до нього неодмінно потрібні овочі. І, крім свіжих дарів городів, дуже вдало поєднуються з шашликом шампіньйони на грилі. Варіантів їх запікання - величезна кількість, та й з кожним днем винаходяться нові. Так що при замочуванні м 'яса можна підібрати рецепт, який вас влаштує найбільшою мірою.
Декілька нюансів
Підготовчі роботи з приготування на мангалі шампіньйонів в обов 'язковому порядку передбачають їх старанне миття і обсушування. Чи чистити капелюшки - справа господарська. Багато хто вважає цей крок обов 'язковим, але ми особливої різниці між почищеними грибами і залишеними в природному вигляді не помітили.
Запікати шампіньйони можна на решітці і у вигляді шашлика. В останньому випадку гриби повинні бути великими. Для того щоб вони не розпадалися від вогню, пронизувати потрібно і ніжку, і капелюшок. Або пекти тільки капелюшки, а ніжки пустити на іншу страву.
Шампури зазвичай толстоваті для того, щоб на них запікати шампіньйони на грилі на мангалі. Зручніше користуватися довгими дерев 'яними шпажками. А щоб вони не перегорали, їх слід перед нанизуванням добре намочити.
Гриби пекуться на відкритому вогні дуже швидко - максимум хвилин десять. Якщо їх перетримати, вони вийдуть сухими і жорсткими.
Просто запечені гриби
Якщо ви заздалегідь якимось чином не підготували шампіньйони, на грилі їх можна запекти і не маринованими. Є два шляхи вирішення завдання:
- Після промивання та обсушування грибів вони приперечаються і підсалюються, після чого зазор між ніжкою і капелюшком заповнюється м 'яким вершковим маслом.
- Підготовлені шампіньйони змащуються пісною олією. Щоб не займатися виснажливим розмальовуванням, але не пропустити окремих ділянок, гриби можна просто занурити в миску з налитою олією і відцідити від надлишків.
Нічим не змащені шампіньйони на грилі можуть підгоріти або висохнути замість того, щоб підрум 'янитися. При запіканні можна утриматися від усіх спецій і солі: тоді готові гриби можна макати в будь-який соус, не побоюючись, що приправи виявляться несумісні або шампіньйони будуть пересолені.
Шампіньйони в лимоні
Це найбільш популярний рецепт. Взагалі вважається, що мариновані шампіньйони на грилі виходять більш соковитими і ніжними. Гриби складаються в відповідний посуд, присипаються сіллю з перцем і поливаються свіжим лимонним соком. На кілограм шампіньйонів достатньо одного цитруса. Любителі можуть додати в маринад майоран з базиліком. Томитися в заливці гриби повинні мінімум пару годин, а краще замаринувати їх напередодні запланованого пікніка.
Грибний шашлик
Можна в одній страві об 'єднати кілька овочів. Грузини і зовсім рекомендують з їхньою національною стравою вживати якраз печені овочі. Тільки вони запікають їх окремо, а ми пропонуємо зробити асорті. Кілька дрібних цибулин ріжуться навпіл, великий м 'ясистий болгарський перець - співмірними квадратиками. Овочі складаються разом з третю кіло середніх грибів у судок і заливаються маринадом з чотирьох ложок соняшникової олії, двох - соєвого соусу і будь-яких м 'ясних приправ. Двох годин для досягнення кондиції досить, ви якраз встигнете доїхати до місця. Там на шпажки впереміш насаджуються цибуля, перець і шампіньйони. На грилі "шашлик" печеться по п 'ять хвилин з кожного боку.
Недієтичний шашлик
Для нього гриби не потрібно маринувати або змащувати, і так виходять чудові шампіньйони на грилі. Рецепт рекомендує на півкіло грибочків взяти шматочок солоного сала грамів у 150. Потрібно буде ще чотири некрупні помідорки і три цибулини. Овочі ріжуться на не надто товсті кружечки, сало - на тонкі платівки. Все це добро по черзі нанизується на нетовсті шампури або шпажки і смажиться над гарячими вугіллями.
Сирні шампіньйони на грилі: рецепт з фото
Рецепт, знову ж таки, обходиться без маринування грибів. Спочатку пара часникових долок пропускається через давилку і розтирається з ложкою вершкового масла. Цією сумішшю змащуються капелюшки грибів і хвилин п 'ять смажаться на решітці. Потім вони посипаються сирною стружкою (сир береться твердий, будь-якого подобається сорту) і повертаються на вугілля до його плавлення. Зазвичай достатньо двох-трьох хвилин.
Фаршировані грибочки
Тут буде потрібна серйозна, ще в домашніх умовах підготовка. Шампіньйони треба закупити великі і вийняти з них ніжки. Останні подрібнюються разом зі 100-грамовим шматочком шинки та середньою цибулиною, після чого обсмажуються, бажано - в оливковій олії. М 'який сир творожної консистенції (грамів 150) перетирається з нарубаною зеленню, після чого з' єднується з підсмаженням, солиться, перчиться і приправляється меленим мускатом. Цією сумішшю фаршируються відкладені капелюшки і залишаються до моменту виїзду на дачу і розтоплювання мангала. Коли вугілля вже досить прогорять, капелюшки вигладуються в ґрати і запікаються без перевертання до рівномірного рум 'янця.
Варіанти маринадів
Ті, хто віддає перевагу маринованим шампіньйонам на грилі, можуть вибирати з наступних складів:
- Соус каррі, поєднаний з половинним об 'ємом рослинної олії.
- Майонез, в який видавлений часник і насипаний мелений перець.
- Сметана з додаванням двох ложок оливкової олії (замінювати соняшниковою не варто), ложечки гірчиці та пряностей у вигляді коріандру, чорного перцю та базиліка.
- Оливкова олія (три ложки), сік половинки лимона і спеції: морська сіль, тім 'ян, італійські трави - це береться до смаку.
Маринування має тривати хоча б дві години. Більшість кухарів радять залишати гриби в маринаді на всю ніч.