Новий рік для нашої країни - це особливе свято. Час, коли зустрічаються друзі. Галасливий і веселий, він збирає за своїм столом великі сім 'ї і найближчих друзів. Шампанське і мандарини, ялинка і бенгальські вогні, олів 'є і оселедець під шубою - ми дбайливо зберігаємо давні традиції, і щороку з нетерпінням чекаємо цієї приємної метушні. Велика частина турбот з організації та проведення свята, безумовно, лягає на жіночі плечі. Це і прибирання будинку, підготовка меню на Новий рік, купівля продуктів, подарунків. Тому дуже часто буває так, що остаточно забігавшись і стомившись, до вечора сил на саме свято вже просто немає. Давайте поговоримо про те, як накрити хороший стіл для великої компанії, обговоримо приблизне меню на Новий рік, яке обійдеться з мінімальними витратами часу і сил.
Отже, ви запросили в будинок гостей, припустимо, що це буде компанія з десяти чоловік. Перше, що потрібно зробити - це скласти меню. При цьому обов 'язково записуйте все в блокнот, тому що потім буде набагато легше скласти список продуктів і нічого не забути.
Готуємо основну страву
М 'ясна страва на Новий рік просто обов' язкова і є невід 'ємною частиною святкового столу. Давайте розглянемо три варіанти: яловичина, свинина і птиця, іноді допускаємо кролика, але зустріти його на ринках можна не так вже й часто. Безумовно, подати їх можна по-різному: окремо, у складі пельменів, мантів, голубців та іншого. Але, мабуть, багато хто погодиться, що красиво запечений і оформлений свинячий вікорок, яловича вирізка, гусь або індичка прикрасять святкове меню Нового року набагато краще, ніж ті ж голубці. Головне, про що потрібно пам 'ятати - це про цілісність продукту. Якщо це вікорок, замаринуйте його так, як вам подобається, і готуйте цілком. Якщо це яловичина, то згорніть м 'якоть у красивий рулет, перетягніть акуратно шпагатом (не синтетичним!), можна попередньо начинити його сумішшю різних пряних трав (кріп, розмарин, тем' ян, петрушка, коріандр тощо), а на завершення полейте ароматним соусом, сервіруючи
Гуся чи курка?
Головна м 'ясна страва на Новий рік може бути і з птиці. Вибираємо з курки, гуся або індички. Кожен варіант хороший по-своєму. Курка, безумовно, бюджетно, але в той же час досить просто. Так як гостей багато, а її тушок в середньому 1,5-2 кг вагою необхідно дві або три штуки.
Гусак обійдеться дорожче, але й важить він значно більше (4-5 кг). Одночасно і плюс і мінус те, що це досить жирне м 'ясо. При запіканні в духовці він значно втратить у вазі, та й про шлунки своїх і гостей подумати теж потрібно, м 'ясо трохи важкувато. Аналогічна ситуація з качкою. Тому, якщо ви хочете відійти від банальності, ідеальним буде американський варіант з індичкою. Птиця досить велика, тушка велика (до 7-10 кг), і на ній багато м 'яса. Його безсумнівним плюсом є низька калорійність, екологічність і легкість. Двох індіанців середнього розміру (3-4 кг) або однієї великої буде цілком достатньо. До того ж засмажений цілком у духовці птах, погодьтеся, виглядає дуже по-святковому.
З соусом подвійно смачніше
Багато хто недооцінює значення соусу як частини святкового столу. І абсолютно марно, адже якщо його правильно підібрати, він тільки підкреслить і додасть родзинку вашій головній страві. Тому обов 'язково включайте його в меню на Новий рік. Рецепти можуть бути різними. Так, наприклад, до індички і гусіння вибирайте легкі кисло-солодкі соуси на основі фруктів і ягід (брусники, журавлини, сливи, вишні, чорної смородини і навіть малини), вони ідеально підійдуть до ніжного м 'яса індички і добре розбавлять насичений смак гуся, курку додадуть родзинку
Все перераховане вище підійде і до яловичини, і до свинини, але крім того, можна приготувати, наприклад, різні варіації голландського соусу з пряними травами, червоні та білі на м 'ясному бульйоні і вині, сметані, грибні. Перед самим сервіруванням столу розлийте їх у спеціальні красиві співусниці і рівномірно розставте на столі.
Вибираємо гарнір
Меню на Новий рік обов 'язково має включати гарнір. Варіанта може бути три: картопля, інші овочі або рис (оскільки макарони - це занадто буденно). Якщо ви вибираєте перший варіант, то способу приготування два. Подаючи його до свинини або яловичини, відваріть, а потім злегка підсмажте маленькі круглі картоплини. Перед подачею можна сбрызнуть маслом і посипати зеленню або зробити пюре. До гуся, індички або курки запекіть картоплю разом з ними. Він просочується соками і витопився жиром, що подарує йому непередаваний смак.
Овочевий гарнір може бути зі свіжих овочів, пюрованих або запечених у духовці або на грилі. Останній спосіб займе більше часу. Використовувати для гарніру можна будь-які овочі, але все ж майте на увазі, що не всім подобається та ж броколі або кольорова капуста. Зате пюре з них прикрасить дитяче меню на Новий рік.
Гарнір з рису теж досить універсальний і улюблений усіма, головне - вибирайте довгнозерні сорти. Важливо правильно його відварити, щоб не вийшла каша. Головну м 'ясну страву можна легко підвести під такий гарнір, додавши східних спецій і прянощів.
Запас кишеню не тягне!
Цілком можливо, що гості опиняться з хорошим апетитом або несподівано прийде ще хтось, тому завжди напоготові потрібно мати запасний варіант того, що поставити на стіл. Давайте вирішимо, що приготувати на Новий рік як "запасну" головну страву. Тут просто незамінні наші традиційні і рідні пельмішки, які через 10 хвилин вже будуть на столі, гаряченькими і ароматними. Другий варіант займе трохи більше часу на приготування, в середньому 30-40 хвилин. Це можуть бути заготовлені заздалегідь голубці і манти, розморожувати їх не потрібно, достатньо дістати і зварити. І пам 'ятайте, запас, як кажуть, кишеню не тягне, новорічний тиждень довгий.
Салати на Новий рік
На компанію з десяти осіб цілком достатньо буде 4 види салатів, кожен вид у двох салатниках стандартного розміру. Щорічно у кожної господині болить голова про те, що вибрати. Старі начебто вже приїлися, але без них стіл здається порожнім і зовсім не новорічним. Хочеться чогось нового, але раптом не всім сподобається. Тому найкраще приготувати два традиційних салати, а два інших - нових. Один обов 'язково зробіть з м' ясом (але не з тим, що бере участь у головній страві), інший з рибою, третій овочевий, а четвертий на ваш розсуд, нехай він буде абсолютно новим і експериментальним або, навпаки, самим вашим коханим. Таким чином, є шанс догодити всім гостям.
Рибні салати
Як показує практика, салати на Новий рік можуть бути будь-якими, але оселедець під шубою - поза конкуренцією. Залишаючи вміст незмінним, змінюйте форму. Наприклад, у вигляді рибки, що легко зробити в силіконовій формі для випічки, якщо така є, у вигляді рулету, порційні стовпчики, зроблені за допомогою кулінарного кільця, де буде красиво виділятися кожен шар, у вигляді вінка, середину якого можна прикрасити свічкою і ялиновими гілочками. Не обмежуйте свою фантазію, і тоді старий рецепт заграє по-новому. Другим популярним салатом з рибою є "" Мімоза "". У ньому з успіхом можна "" пограти інгредієнтами "", замінивши консервовану рибу малосольною, наприклад, горбушею, а курячі яйця на перепелині, або використовувати різні сорти сиру.
Крім того, дуже цікаві варіанти з печінкою тріски, тунцем у поєднанні зі свіжими овочами і яйцем, червоною рибою та ікрою, пряною підкопченою скумбрією і зеленим яблуком. Подати їх можна також у великому салатнику, порційно або в тарталетках.
М 'ясні та овочеві салати
До категорії м 'ясних салатів можна сміливо віднести "" Олів' є "". Просто замініть ковбасу смачною відвареною яловичиною, а солоні огірки свіжими. Для представників сильної статі приготуйте ситні "" Чоловічі мрії "(м 'ясо, сир і маринована цибуля, більше бути в них нічого не повинно). Дуже смачними і легенями виходять салати з куркою або індичкою в поєднанні з волоськими горіхами або ананасом, чорносливом і шампіньйонами.
Салати з овочів бути повинні, але нехай вони будуть легкими. Якщо заправка, то не майонез, а оливкова олія з бальзамічним оцтом. Зараз дуже популярний варіант, коли на велику страву гірками викладаються нашинковані овочі (капуста, огірки, помідори, корейська морква, цибуля, кукурудза, квасоля), деякі фрукти і оливки з маслинами, а в центрі піалу з заправкою. Кожен гість за бажанням може "зібрати" свій власний салатик з улюблених інгредієнтів. У якості варіації спробуйте поставити не одну заправку, а кілька видів.
Безумовно, можна скласти незвичайне меню на Новий рік, яке битиме всіх (не завжди з кращого боку), але все ж, якщо ви чекаєте багато гостей, дотримуйтеся класичних варіантів салатів.
Те, що завжди нарозхват
Завжди доречні і нарозхват бувають закусочні бутерброди і канапе. Ще б пак, адже закуски дуже прості, але водночас смачні. А головне, що складного в їх приготуванні нічого немає, можна використовувати абсолютно все, що є під рукою, овочі, фрукти, м 'ясо і ковбаси, сир, оливки і взагалі все те, що залишилося від основної страви і салатів. Для початку купіть великий, свіжий і хрусткий багет, можна навіть з борошна грубого помолу, з різними добавками, наріжте його невеликими ломтиками, а далі заповнюйте вмістом. Використовуйте, наприклад, м 'який творожний сир (не солоний) і малосольну червону рибу. Цей же варіант начинки буде ідеальний для несолодких профітролів (але їх варто спекти напередодні ввечері). Взагалі варіантів дуже багато, сміливо включайте їх в меню на Новий рік. Економне і смачне заповнення столу гарантовано.
На столі повинні бути присутні нарізки: сирні, ковбасні, рибні. Розбавте їх невеликою кількістю канапе. Робити фруктові нарізки не варто. По-перше, вони заветряться, по-друге, цільні фрукти у вазах значно красивіші. У вази з високою ніжкою можна покласти одні цитрусові: грейпфрути, мандарини, апельсини, лайм і лимони для краси. Виглядає дуже оригінально і яскраво. Яблука, мандарини, банани, апельсини вибирайте невеликого розміру, так буде зручніше і вам, і гостям.
А що у нас на десерт?
Помилково припускати, що на Новий рік до десерту справа, як правило, не доходить, адже крім дорослих є ще діти. Немає нічого більш простого, ніж купити в магазині торт, цукерки і різноманітні солодощі. Але якщо ви хочете все зробити самостійно, то не залишайте це на останній день. Є безліч відмінних рецептів, простих і смачних, яким час піде тільки на користь. Хочете спекти торт? Чудово! Спекіть класичний "" Наполеон "" 30 грудня і через добу він буде ще смачнішим. Або, наприклад, "Мурашник" "і більш ошатний святковий" "Крокембуш" "(популярне у себе на батьківщині у Франції різдвяне ласощі). Його однозначно можна приготувати заздалегідь, прикрасити карамельними нитками, засахареними горіхами і квітами. Ще одна популярна випічка - це імбирне печиво і пряникові будиночки, які можна приготувати за кілька днів до свята і прикрасити ними, наприклад, ялинку.
Розподіляємо час
Тепер поговоримо про те, як якісно розподілити час. Почнемо з того, що приготувати на Новий рік заздалегідь, як мінімум за 2-3 дні, а можна і за тиждень:
- "запасні" страви, зробіть їх заздалегідь і зі спокійною душею складіть все в морозилку;
- купити всі основні продукти і тільки швидкопсувні можна залишити на потім;
- подбайте про напої, заздалегідь склавши список як алкогольних так і безалкогольних, враховуючи переваги майбутніх гостей.
Напередодні 31 грудня:
- зварити і почистити яйця і всі овочі для салатів
- розморозити м 'ясо, качку, гуся або індичку або купити все свіже;
- можна приготувати салати, які вимагають просочення.
В останній день року перше, що потрібно зробити - це виспатися, повірте, ви все встигнете, буде набагато гірше, якщо свято пройде з почуттям втоми. А ось потім приймайтеся за справу. Замаринуйте м 'ясо для основної страви. Помийте всі фрукти, які поставите на стіл. Розкладіть цукерки та інші солодощі по вазочках. І приблизно в обідній час приймайтеся за салати. Ті, які можуть до вечора втратити товарний вигляд, залиште на потім. Індичка в середньому готується 3-3,5 години, отже, і в духовку ставити її треба приблизно за 4 години до передбачуваного часу застілля. Таким чином, до приходу гостей залишиться, як мінімум пара вільних годинників для себе улюбленою.
Сервірування столу, підготовка фруктів та інші дрібниці довірте членам сім 'ї, зайнятися цим краще в середині дня. Але весь необхідний посуд, столові прилади, все ж варто підготувати заздалегідь, щоб в останній момент не довелося поспіхом що-небудь шукати. І не забувайте про святковий декор будинку, він творить чудеса!
Навіть найоригінальніше меню на Новий рік під силу реалізувати вчасно і залишитися при цьому в хорошому настрої і повної сил. Головне, знати, чого ви хочете. Далі справа зовсім за малим - чіткий план і грамотне меню вам у цьому допоможуть.