Перш ніж з 'ясовувати, як довго варити кукурудзу, треба розібратися з самим продуктом. Потрібно чітко уявляти собі, що це таке, а вже потім дивитися, навіщо і яким чином краще його приготувати.
Види кукурудзи
Слід зазначити, що кукурудза - це злакова рослина, яка була відома ще кілька тисячоліть тому. В даний час вчені виділяють близько шести основних видів цієї культури: зубовидна, восковидна, цукрова, кремніста, крохмалиста і лопається. Кожен з них має свої відмінні особливості і пов 'язані з цим області застосування. Деякі види використовуються в їжу, інші йдуть на корм худобі, а інші застосовуються в промисловості. Правда, чітку межу між харчовими та кормовими сортами провести важко. У їжу вживаються і ті, й інші. Тому найчастіше доводиться судити про продукт за його зовнішніми характеристиками. Тут можна виділити молоду і стару кукурудзу. У першого зерна мають колір, починаючи від кремового до блідо-жовтого. Іноді їх називають продуктами "молочно-воскової стиглості". Стара кукурудза відрізняється яскраво-жовтим кольором зерен. Вони досить великі і тверді навпаки. Ось тут і потрібно заздалегідь знати, як довго варити кукурудзу залежно від її віку. Звичайно, свіжий молодий початок приготується швидше, ніж старий і перезрілий.
Умови варіння
Для того щоб правильно відповісти на питання, як довго варити кукурудзу, треба спочатку визначитися, яким чином буде відбуватися сам процес приготування. У сучасної господині на кухні є маса помічників, і таку просту процедуру, як варіння можна здійснити кількома способами:
- у звичайній каструлі на плиті;
- у скороварці;
- у духовій шафі;
- у пароварці;
- у мікрохвильовій печі.
Тривалість приготування залежно від вибраного варіанта буде різною. Якщо взяти звичайний молодий початок і спробувати варити його зварити кожним з перерахованих способів, то результат буде виглядати наступним чином:
Залежність часу варіння від вибраного способу приготування
|
№ п\п |
Спосіб варіння (обладнання) |
Час варіння, хвилин |
|
1 |
Каструля |
15-20 |
|
2 |
Скороварка |
10-15 |
|
3 |
Духовка |
40 |
|
4 |
Пароварка |
5-10 |
|
5 |
Мікрохвильовка |
10 |
Вибираючи будь-яке пристосування, можна вже заздалегідь прорахувати, як довго варити кукурудзу в ньому і спланувати свою роботу по дому. Правда, деякі варіанти мають свої особливості, і готувати в них потрібно за певними правилами.
Де купити і скільки варити початки?
Кукурудзяний сезон починається наприкінці літа. У місті це відразу стає помітно. На кожному розі з 'являються заповзятливі продавці, які пропонують покуштувати свіжий, ще димлячий початок. Запах кукурудзи привертає увагу, і багато хто не може відмовити собі в такому задоволенні. Але, з точки зору безпеки і гігієни, цього краще не робити. Хто знає, в яких руках побував продукт? Де він лежав і в чому варився? Для власного спокою і повної впевненості краще купити сирий продукт і приготувати його самому. Для цього знадобиться дізнатися, скільки потрібно варити кукурудзу, щоб її можна було їсти. Природно, недоварений продукт нікому не принесе задоволення. Тому треба чітко дотримуватися температурних режимів і часових проміжків. Якщо поспішати нікуди, то можна скористатися духовкою або грилем. Початки треба просто загорнути в фольгу або спеціальний пакет, а потім відправити в духову шафу на 40 хвилин, уклавши їх на противінь або грати. Можна зробити і по-іншому. Кукурудзу скласти у форму для випікання, змащену олією, і залити водою. У цьому випадку не варто питати, скільки потрібно варити кукурудзу. Відповідь буде та ж сама.
Скільки вариться кукурудза?
Багато хто вперше ставить перед собою таке завдання, тому ставляться до нього гранично відповідально. Щоб не помилитися в дрібницях, краще уточнити конкретно, скільки хвилин варити кукурудзу. Після вибору вподобаного способу відповідь все одно залежить ще від декількох важливих факторів. По-перше, сорт. Цукрова кукурудза вариться набагато швидше за інших. Це відбувається через те, що зерна її мають дуже тонку шкірку. Це суттєво впливає на швидкість процесу, тобто на те, скільки хвилин варити кукурудзу. По-друге, ступінь зрілості. Якщо для молодих харчових злаків достатньо буде 15 хвилин, то зріла цукрова кукурудза варитиметься стільки ж, скільки й кормова. Для цього потрібно хвилин 40, не менше. Для кормових сортів ситуація буде дещо інша. Молодий початок звариться за 1 годину, а для старих і перезрілих буде потрібно від 1,5 до 2,5 годину. Тому краще ретельніше підійти до вибору продукту, ніж потім ламати голову і витрачати дорогоцінний час на його тривалу обробку.
Звичний спосіб
Для того щоб варити кукурудзу, рецепт не потрібен. Його просто не існує. Є тільки невеликі нюанси або поради досвідчених кулінарів, які бажано врахувати, приступаючи до приготування. Для початку обрані початки потрібно добре промити, щоб на них не залишалося бруду. Далі потрібно зняти всі листя разом з волокнами. Верхні з них можна відразу викинути, а решту перебрати і відкласти вбік. Потім початки акуратно скласти в широку ємність і залити обов 'язково холодною водою. Якщо серед них попалися великі екземпляри, то не варто засмучуватися. Довгий початок можна легко розрізати поперек ножем. Зверху кукурудзу потрібно накрити чистим листям. Разом з ними можна покласти і волокна. Це робиться для того, щоб продукт в результаті вийшов більш ароматним. Тепер готову конструкцію можна поставити на вогонь. У жодному разі не можна додавати сіль. В іншому випадку зерна вийдуть дуже жорсткими і несмачними. Після того як вода закипить, треба засікти час, щоб проконтролювати тривалість варіння. Молоді початки будуть готові вже через 15-20 хвилин, а для більш зрілих екземплярів знадобиться додатковий час. На це піде приблизно 1-1,5 години. Готову кукурудзу можна виймати на тарілку і їсти із задоволенням.
Обставини варіння
Хоч і не існує затвердженої технології того, як треба варити кукурудзу, але є такі обставини, які допомагають отримати максимально хороший результат. По-перше, посуд. До її вибору треба підходити ґрунтовно. Для того щоб продукти не пригорали і рівномірно прогрівалися, найкраще скористатися каструлею або будь-якою іншою ємністю з товстими стінками. Це може бути навіть сільський чавунок. По-друге, температура. Весь процес слід проводити не повільному вогні, так як при сильному кипінні вода дуже швидко випарується і вміст не зможе проваритися належним чином. По-третє, ступінь готовності. Деякі господині вважають, що продукт готовий, як тільки він почав змінювати колір або видавати характерний запах. В даному випадку це не працює. Про готовність кукурудзи можна судити тільки на смак. Для цього, як тільки закінчиться відміряний час, треба від будь-якого початку відокремити одне зернятко і спробувати його. Якщо воно легко надкусується і м 'яке всередині, то кукурудза готова.
Смачно в будь-якому випадку
Звичайно, якість вихідного продукту відіграє істотну роль. Але є варіант, який дозволяє практично будь-яку кукурудзу зробити ніжною і солодкою. Навіть зрілі початки після такої обробки можна буде їсти із задоволенням. Для цього знадобиться всього лише свіжа кукурудза, чиста вода і пара столових ложок цукру.
А робиться все дуже просто:
- Спочатку необхідно налити в каструлю води стільки, щоб вона потім змогла повністю покрити продукт. Ємність, звичайно, краще брати з товстими верстатами, щоб процес варіння йшов поступово з усіх боків.
- Додати цукор.
- Початки вимити під проточною водою і скласти в каструлю з водою.
- Поставити ємність на вогонь і довести до кипіння. За цей час цукор повинен повністю розчинитися.
- Варити кукурудзу хвилин 7-8. Якщо хочеться, щоб зерна були ще м 'якшими, то час можна збільшити на пару хвилин
- Дістати готовий продукт з гарячої води і дати йому охолонути.
Подавати на стіл таку кукурудзу краще з вершковим маслом і сіллю.