Торт-морозиво являє собою все найпрекрасніше і найсмачніше, що можуть тільки уявити солодощі, оскільки поєднує в собі два десерти одночасно. Однак у самій назві є протиріччя - класичні торти зазвичай запікають, а морозиво під дією позитивної температури перетворюється на неапетитну масу. Рецепти, що дозволять вам без проблем створити цю страву на домашній кухні, ми розглянемо нижче.
Короткий лікнеп
Для початку розберемося, з чого складається морозиво - в ідеальному варіанті це молоко, цукор, ваніль і вершки.
Якщо прибрати молоко, то виходить цілком звичний всім вершковий крем. Це знання допоможе нам зробити елементарний торт-морозиво. Рецепт при цьому відсутній як такий - можна взяти за основу будь-який десерт, що простоюється збитими вершками, і заморозити. Однак і тут є підводні камені - важлива основа і складові. Не рекомендується використовувати для прослоювання класичний бісквіт або кексове тісто на вершковому маслі - в умовах морозильної камери вони стають схожі з каменем. Прекрасним варіантом стане шифоновий бісквіт з рослинними оліями - він і при негативній температурі залишається м 'яким, гнучким. Що ж стосується складових, то не варто додавати в торт свіжі водянисті фрукти - наприклад, полуницю.
З Союзу з привітом. Торт "" Аляска ""
Практично у всіх кулінарних книгах доперебудового періоду можна зустріти цей десерт. Воно і зрозуміло - щоб зробити такий торт-морозиво, потрібні найпростіші продукти, однак на його смакових якостях це не позначається:
- бісквіт за улюбленим рецептом (можна взяти готовий) - 2 пласти діаметром 26 см;
- морозиво (фруктове, шоколадне, вершкове за бажанням) - 500 грам;
- улюблені фрукти та ягоди - 300 грам;
- білки яєчні - 4 шт;
- лимонний сік - 1 ч. ложка;
- цукор - 180 грам.
Розігрійте духову шафу до 250 оС. Витягніть з морозилки морозиво і залиште при кімнатній температурі - воно має стати м 'яким, але густим і тримати форму.
Фрукти з ягодами промийте, обсушіть і наріжте (не дуже дрібно). Забийте яєчні білки з цукром і лимонним соком до міцної піни. Необхідно, щоб вони тримали форму і не розтікалися.
Викладіть на жаропрочну поверхню один шар бісквіту, зверху рівномірно викладіть фрукти. Наступний шар - морозиво. Обережно притисніть всю конструкцію зверху другим шаром бісквіту.
Викладіть у кондитерський мішок збиті яєчні білки і повністю покрийте торт з усіх боків, не допускаючи щілин - завдяки цьому морозиво всередині не постраждає. Якщо немає мішка, то можна просто обмазати ложкою або лопаткою.
Поставте торт у духову шафу на 3-4 хвилини - за цей час білки стануть красивого золотистого кольору.
Подавати відразу. При бажанні можна зробити не торт, а порційні тістечка.
Заморожений чізкейк
Прекрасна, ситна, універсальна страва. Залежно від побажань можна збагатити сирну масу лікерами, зробити основу шоколадною або кокосовою. Базовий рецепт наступний:
- печиво пісочне - 300 грам;
- масло вершкове м 'яке - 45 грам;
- яйця курячі великі - 4 шт;
- цукор - 250 грам;
- творожний сир - 650 грам;
- вершки жирністю не менше 33% - 400 грам;
- улюблений ароматизатор до смаку.
Продукти на цей сирний торт-морозиво розраховані для роз 'ємної форми діаметром 26-28 см.
Подрібніть печиво, змішайте його до однорідності з вершковим маслом, викладіть його в форму і придавіть, формуючи корж. Помістіть у холодильник.
Розділіть білки і жовтки. Збийте білки з половиною цукру до стійких пік. Забийте вершки до м 'яких пік.
Окремо змішайте до однорідності сир, яєчні жовтки, ароматизатор і цукор, що залишився. Додайте до сирної маси білки, обережно перемішайте знизу вгору.
Примішайте до отриманої начинки збиті вершки, знову обережно вимішайте до однорідності.
Викладіть масу поверх коржу з печива і поставте форму на ніч у морозильну камеру.
Для того щоб без клопоту витягнути торт-морозиво, рецепт якого ми щойно надали, достатньо обдути бока форми гарячим повітрям з фена - ласощі легко вислизнуть.
При подачі десерт прикрасьте фруктами.
Вищий пілотаж. Заморожений торт від Олена Дюкасса
Без перебільшення дивовижний десерт. Поєднання кокосу, нуги, вишні та родзинки в ромі не залишить байдужим.
Бісквіт:
- яєчні білки - 125 грам;
- цукор - 25 грам;
- пудра цукрова - 100 грам;
- кокосова стружка - 100 грам;
- борошно - 18 грам.
Морозиво:
- яєчні білки - 150 грам;
- цукор - 10 грам;
- мед - 180 грам;
- заздалегідь збиті вершки - 150 грам;
- вишня без кісточок (підійде заморожена) - 70 грам;
- карамельні горіхи - 100 грам;
- родзинок у ромі - 50 грам.
Карамельні горіхи:
- нарізаний мигдаль - 60 грам;
- цукор - 40 грам.
Ізюм у ромі:
- ізюм - 50 грам;
- вода - 100 грам;
- ром - 15 грам.
Всі продукти, необхідні для того, щоб приготувати цей торт-морозиво (фото), розраховані на форму діаметром 22-24 см.
1 крок
Розігрійте духову шафу до 150 оС. Збийте білки з цукром до твердих пік. Окремо змішайте борошно, цукрову пудру і кокосову стружку. Обережно втрутіть сухі продукти у збиті білки знизу вгору.
Застеліть противник пекарським папером, викладіть тісто у вигляді двох кіл діаметром 26-27 див. Випікайте до інтенсивного золотистого кольору (15-20 хвилин).
Повністю охолодьте, після чого виріжте із заготовок кола діаметром 24 см.
2 крок
Змішайте в сотейнику ром, воду і чистий родзинок. Доведіть до кипіння і відставте на третину години. Підрум "яньте в духовій шафі при температурі 160 оС горіхи. У сотейнику з товстим дном розтопіть цукор до бурштинового кольору. Як тільки маса стане однорідно-рідкою, присипте горіхи.
Викладіть горіхову карамель на змащену рослинною олією тарілку або розділювальну дошку тонким шаром, дайте повністю охолонути.
3 крок
У сотейнику з товстим дном на повільному вогні доведіть мед до кипіння. Паралельно з цим збийте з цукром білки до твердих пік. Влийте в білки киплячий мед, не припиняючи збивати масу. Заважайте масу до тих пір, поки вона не охолоне. В окремій ємності забийте вершки.
Змішайте у великій мисці білково-медову масу (нугу), вершки, вишню, родину (без рідини), карамелізовані горіхи, нарізані маленькими кубиками.
Викладіть на дно форми один бісквіт, зверху - масу для морозива. Рівномірно притисніть другим бісквітом і помістіть у морозильну камеру на ніч. Наступного дня можна подавати.
Підсумок
Більшість цих десертів (за винятком "" Аляски "") можна приготувати заздалегідь, і до приходу гостей просто дістати з морозильної камери. Причому за смаком ці торти (фото) анітрохи не поступаються більш звичним, вологим і просоченим.