Фарширувати перці люди придумали давно. І хоча в народній пам 'яті не збереглося ім' я кулінарного генія, який першим начинив цей овоч, дякувати йому не припиняють все нові покоління кухарів. Однак початківці іноді забувають, що соус для фаршированих перців здатний зробити і без того чудову страву просто шедевром, вартим уваги самого розбалуваного гурмана. І змусити полюбити їжі того, хто раніше скептично до нього ставився. Різним способам, як приготувати соус для фаршированих перців, і присвячена ця стаття.
Найпростіший варіант
Незважаючи на зовнішню невибагливість, така підливка підкреслює всі смакові нотки страви і робить його більш соковитим. У невеликому обсязі соняшникової олії підсмажується буквально хвилинку, з інтенсивною перешкодою, нарубана часникова долька. Потім до неї всинається покрошена цибулина. Коли зарум 'янивається і вона, в сковорідку вливається склянка міцного бульйону і аналогічна кількість пюре з помідор. Можна його замінити і томат-пастою, але тоді ваш соус для фаршированих перців буде не такий ароматний. Після десятихвилинного гасіння в нього додаються улюблені травички і спеції, занурюються (або їм заливаються) начинені овочі і гасяться хвилин десять.
Класична підливка
В принципі, гасити перчики з начинкою можна в безлічі соусів. Є любителі страви, залитої фруктовими соками - але це вже для естетів. Найбільш популярний соус для фаршированих перців - зі сметаною і томат-пастою. Готується він досить просто. Багато цибулі кришиться півкільцями; з нього робиться засмагла підсмажка. Натирається теркою великий м 'ясистий помідор без шкурки; не в сезон можна замінити його трьома ложками пасти. Томат і чверть літра сметани вводяться в соус, він підсалюється і вливається в перчики. Чверть години м 'якого гасіння - і страва, посипана нарізаною зеленню, подається до обіду.
Існують й інші варіанти, як зробити соус для фаршированих перців зі сметаною. У нього додають морквину; іноді сметана розводиться бульйоном; іноді підливку загущають борошном. А вже за використаними приправами всіх композицій і не перечесть!
Якщо перці запікаються
При використанні духовки соус для фаршированих перців краще зробити дещо інакше. Пара часникових зубчиків продавлюється, змішується з половиною граненого склянки томатного соусу (особливо підійде якийсь, призначений для шашлика або барбекю) і майонезом. Його брати краще домашній, трохи більше, ніж було взято кетчупа. Основа здарюється перцем, свіжою зеленню, спеціями, виливається в глибоку форму, миску або сковорідку і ставиться на вогонь. Закипить - у соус закладаються перці і ставляться в спекотно розігріту піч на півгодини, прикриті кришкою.
Грибочки для смаку
Навіть шампіньйони, які стали буденними, можуть зробити соус для фаршированих перців просто незабутнім. До речі, з них він готується простіше, оскільки лісові гриби часто потребують попередньої обробки: чистці, вимочуванні, а то й варінні. Шампіньйони пюруються м 'ясорубкою або блендером. Їхня кількість залежить від належної густоти підливання. Отримана грибна каша оскаржується майже до готовності. Потрібним моментом можна вважати припинення виділення ними вологи, але збереження ще рідкої консистенції. У цю мить в них вводиться пара ложок борошна, і смаження триває ще хвилини три. В іншій сковорідці робиться запалювання з дрібно нарубаних цибулин і змашується з шампіньйонним пюре. З безперервною перешкодою вливається склянка густих вершків, соус здобрюється перцем з сіллю, а після закипання відправляється до перців.
Овочева підлива
Ще один дуже цікавий соус для фаршированих перців, особливо доречний при їх запіканні. Береться середніх розмірів цуккіні і шинкується тонкими напівкружьми. Дві не дрібні морквини ріжуться соломкою - не труться, а то стануть занадто млявими. Половинка цибулини рубається сміливіше. Якщо любите гостре - додайте в компанію до овочів кілька тонких кілечок пекучого перцю. Все це оскаржується в пісному маслі до красивого рум 'янця, в сковороду додається кашиця з трьох великих перетертих помідор (ну, або пара ложок томатної пасти, або п' ять - улюбленого кетчупу) і дві третини склянки води. Соус гаситься п 'ять хвилин; у форму, приготовлену для відправки в духовку, щільно укладаються перчики, заливаються овочевою масою і ставляться на самий верх пічки на десять хвилин для запікання.
Винний соус
Якщо вам не шкода пожертвувати на добру справу неповний стаканчик білого вина, приготуйте таку підливку. До легкого коричневого кольору підсмажте накрошену помільче цибулину. Додайте до неї повну, але без помітної гірки, ложку борошна. Хвилин п 'ять постійного перешкодження - і всипається тонка морквяна соломка. Коли вона трохи схопиться, вливається вино і близько літра води. Чверть години цей соус для фаршированих перців гаситься, потім проводиться через блендер і підсалюється. Залишиться вилити його в овочі і дотушити їх до готовності.
Наостанок зазначимо, що соус для фаршированих перців у мультиварці окремо не готується. Зазвичай підготовлені і начинені овочі вкладаються в чашу і заливаються підливкою, зробленою з сметани, томат-пасти, бульйону і зелені в довільному співвідношенні. Диво-апарат вмикається на сорок хвилин у режимі гасіння - і ми маємо смачну, ароматну та апетитну страву на вечерю. Якщо ж ви бажаєте спорудити більш хитромудрий соус для фаршированих перців, краще скористайтеся звичайною плитою.