Гриби останнім часом стали дуже популярні на нашій кухні. Яких тільки страв з них не буває - і шахраїв, і гриби в горщиках з овочами. А може, приготувати шампіньйони в духовці або висушити їх? Як і з якими продуктами? Наприклад, шампіньйони, запечені з сиром, можна зробити в двох варіантах: використовуючи цілі капелюшки і у вигляді рагу з додатковими інгредієнтами. Пропонуємо вам нижче рецепти цих та інших страв.
Запечені шампіньйони в духовці з картоплею (1-й варіант)
Ця страва ідеально підійде в якості оригінальної холодної або гарячої закуски для святкового столу. Приготуйте заздалегідь начинку, щоб вона трохи охолола перед фаршируванням шампіньйонів. З двох-трьох середніх картоплин зваріть пюре. У суміш додайте порізану зелену цибулю (2-3 пір 'ячка), тріску перцю чилі, чайну ложку натертого імбиру і трохи солі. Візьміть 12-15 свіжих грибів однакового розміру (діаметр 6-8 см), очистіть від шкірки і зріжте ніжку досить глибоко, щоб вийшла виїмка для начинки. Підготовленим картопляною масою наповніть капелюшки у формі гірки, посипте зверху приправами - орегано, петрушкою і базиліком. Помістіть шампіньйони на змащений маслом або застелений папером противень і запікайте 15 хвилин. Потім, діставши, посипте тертим сиром. Після ще 10 хвилин у духовці апетитні грибні капелюшки з картопляним пюре готові!
Запечені шампіньйони в духовці з картоплею (2-й варіант)
Крім використання цілих капелюшків, можна приготувати страву, що чимось нагадує рагу. Всі продукти укладаються на противагу і запікаються. Візьміть шість-сім середніх картоплин, очистіть і наріжте тонкими гуртками. Дві цибулини подрібнюються півкільцями, а шампіньйони (500 г) - платівками. У змащену олією форму спочатку кладуться картопляні гуртки, потім гриби. Трохи посоліть і поперчите їх. Наступний шар - цибуля, посипана сушеним базиліком і сбрызнутая рослинною олією. Можна полити його зверху невеликою кількістю майонезу або сметани. Противник ставиться в розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин. За цей час потрібно один раз перемішати всі продукти. Потім посипайте страву подрібненою зеленню петрушки і натертим сиром. Помістіть назад для зарумянивання ще хвилин на десять. Запечені картопля і шампіньйони в духовці готові!
Грибні капелюшки з креветками
Шампіньйони в духовці можна готувати абсолютно з різними начинками. Спробуйте поєднання нового смаку - креветки із зеленню у винному соусі. Грибні капелюшки (10-12 шт.) готуються тим же способом, що описаний вище, а ніжки від них подрібнюються. Помиті і висушені сирі креветки (200 г) дрібно ріжуться. До цих компонентів додається порубана зелень кінзи, столова ложка кукурудзяного крохмалю, чайна ложка кунжутного масла, половина чайної ложки солі і столова ложка сухого білого вина. Перемішаною масою щільно, але "з гіркою" наповнюється кожен капелюшок. Заздалегідь розігрійте духовку і випікайте півгодини до випарювання рідини і підруменювання.
Сушка грибів
Як запекти шампіньйони в духовці, отримавши сухі гриби? Щоб підсумковий продукт вийшов якісним, дотримуйтесь деяких правил:
- укладайте нарізані тонкі платівки трохи один на одного, щоб була циркуляція повітря;
- застеліть противень паперовим рушником для збору вологи, його необхідно періодично змінювати при перевертанні грибів;
- сушіть при низькій температурі (+ 180-200 градусів) у верхній частині духовки в кілька прийомів: 30 хвилин готовки, 2 години остигання (повторити 3-4 рази). Висушені гриби мають дивовижний аромат і смак, що нічим не відрізняється від свіжих. Зберігайте заготівлю в пакетах або банках.