У всі століття люди трепетно ставилися до риби. У кожній країні кулінарними майстрами розроблені власні унікальні страви з цього корисного продукту. Особливе ставлення в багатьох регіонах земної кулі до делікатесів з угря. Це досить рідкісний гість в наших річках, тому його вартість часом позамежна. Але за смаковими якостями і цілющими властивостями він може посперечатися з багатьма морськими мешканцями. Змієвидна риба угорь належить до хижих породів і постійно мігрує з прісноводних річок у моря.
Опис
Малозвідомлені люди нерідко плутають її зі змією, оскільки зовні вона дуже схожа з нею. Тіло у угря витягнуте, голова - маленька, а шкіра - слизька. Побачивши хижака, можна подумати, що його тіло абсолютно голе, але це ілюзія. Після очищення його від рясної суті можна запримітити найдрібніші чешуйки.
Колірна гамма змінюється від темно-зеленої до синювато-чорної. Брюшко при цьому або світло-біле або голубувате. Риба угорь може виростати до двох метрів у довжину. Для метання ікри спливає на глибину моря, після нересту особина відразу гине. Самка може вимітати до 500 тисяч ікринок.
Хижа риба угорь: де водиться, її різновид?
Перші згадки про цей вид з 'явилися більше ста мільйонів років тому. Спочатку ареал проживання зафіксували біля берегів Індонезії. Дорослі особи часто переміщуються. З якої причини це відбувається, поки не ясно. Але точно відомо, що вугіллям подобається глинисте дно, в якому вони знаходять собі їжу (рачків, черв 'яків, равликів).
Молоді рибалки спочатку живуть у прісній грунтовій річці, густо заселеній рослинністю. Закопуючись в мул, вони захищаються від різних хижаків. Дорослих вугрів можна побачити в очереті, під великими камінням і заростями осоки. Добувати собі їжу ці мешканці воліють в нічний час доби, при цьому для своєї ж безпеки вони змінюють забарвлення.
Рибу прийнято підрозділяти на річкову і морську, хоча така класифікація не зовсім доречна, оскільки особини постійно переміщуються з прісноводної води в солону.
Буро-зелений відтінок має угорь річковий. Риба з малою кількістю луски мешкає в Азовському, Чорному, Білому, Баренцевому та Балтійському морях. Ці хижаки досить живучі і здатні існувати навіть без води і долати по вологій траві чималі відстані. Не дивуйтеся, якщо зустрінете "повзучих" "особин в якійсь водоймі. Така рибка буде відрізнятися жирністю і високою харчовою цінністю.
Однотонним чорним тільцем нагороджений морський угорь. Риба теж практично без луски. Завдяки своєму непримітному забарвленню їй легко маскуватися під бруд. Ареал проживання - басейни Північної Атлантики. Обидва хижаки харчуються дрібною рибкою, раками і личинками. Досі фахівці не можуть повністю вивчити життя цих підвидів через їхню скритність. Вони рідко з 'являються на поверхні води і все частіше знаходяться на великій глибині. Це ускладнює спостереження і вивчення.
Користь
Особливою популярністю риба користується в Японії. У цій країні вважають, що м 'ясо цих істот відмінно тонізує і покращує працездатність. Корисний риб "ячий жир унеможливлює серцеві патології. У м 'якоті міститься безліч протеїнів, жирних поліненасичених і насичених кислот, які сприяють омолодженню клітин і позбавленню від нервових захворювань.
У дієтичному харчуванні цінується морський угорь. Риба, корисні властивості м 'яса якої важко переоцінити, дуже поживна. У ньому міститься калій і йод. А, як відомо, ці мінерали сприяють зміцненню серцевого м 'яза і захищають нашу щитовидку. М 'ясо морського угря відрізняється низькою калорійністю, що дуже важливо при дієтичному харчуванні.
У ньому є широкий набір цінних вітамінів (А, В, E, D) і білок. Регулярне вживання цього делікатесу в будь-якій варіації зміцнює імунітет, благотворно впливає на весь організм в цілому. Показані страви з нього при подагрі, ревматизмі, нездужанні, депресії, хвороби ЦНС, атеросклерозі. Подивившись на японців, які періодично поїдають рибу і відрізняються міцним здоров 'ям і високою працездатністю, ви можете переконатися в цілющих властивостях м' яса цього хижака.
Застосування кулінарії
Риба угорь є дорогим делікатесом, її подають у кращих ресторанах світу. І це не дивно, адже м 'ясо цього підвиду дуже ніжне, м' яке і вкрай корисне. А м 'якоть річкового мешканця відрізняється високою жирністю. Піддають тушку гасінню, копченню, смаженню, запіканню і варіння - в будь-якій інтерпретації виходить незрівнянно.
Пікантні і незабутні смакові якості розкриваються при приготуванні перших страв. Ті, кому вдалося спробувати вуха або суп з угря, кажуть, що страва затьмарює смак будь-якого іншого. У кожній країні є власні оригінальні рецепти. Наприклад, у Литві копченого угря прийнято подавати з пивом. Італія прославилася смаженою рибою на грилі з зеленим салатом.
Як би барвисто не була представлена інформація, смак і аромат угря неможливо описати. Спробуйте самі приготувати делікатес, тільки при розділці будьте вкрай уважні. Кров дарма токсична, і якщо вона потрапить на ранку, то може початися запальний процес.
Як приготувати рибу угорь: рецепти
Холодна закуска у вигляді салату. Для її приготування знадобиться копчена риба угорь (триста грам), картопля (3 шт.), болгарський перець, три яйця, петрушка, зелена цибуля, бальзамічний оцет (десертна ложка), стільки ж оливкової олії і спеції за смаком.
Процес підготовки
Відварити яйця і картоплю, порубати невеликими кубиками або нарізати тонкими кружечками. Перець - соломкою. Філе риби - шматочками. На дно плоскої тарілки покласти зелене листя, зверху - картоплю, яйця, перець, угорь, нарубану петрушку - сбрызнуть оцтом і маслом.
Екзотичний суп
Інгредієнти: тушка угря (600 грам), одна морква, заморожений горошок (півсклянки), цибуля-порей і селер. Також потрібно два літри заздалегідь відвареного курячого бульйону, сто грам будь-яких сухофруктів і свіжа груша. Не обійтися без ложки винного оцту, перцю чорного, часникової солі та цукрового піску (п 'ять грам).
Спосіб приготування
Залити кип 'яченою водою сухофрукти (родзинок, курагу, чорнослив). У гарячий бульйон кладемо терту моркву, нарізану кружечками селеру і цибуля-порей. Дати трохи побурлити і викласти розбухлі фрукти. Нехай рідина покипить 7 хвилин, і тоді додавайте нарізаного на порційні шматки угря разом з цукром, оцтом, сіллю і перцем.
Зробити слабкий вогонь і проварити 15 хвилин. Поки готується супчик, займемося грушею - наріжемо її тонкими пластинами і пасеруємо на вершковому маслі. Викласти в бульйон решту компонентів: горошок, нашинковану петрушку. Розлити порційно і прикрасити шматочком обсмаженої груші.