Страви з м'яса - одна зі складових кухонь багатьох народів світу. Смачна та апетитна їжа з нього вийде в тому випадку, якщо м'ясо вибрано правильно. Одним із критеріїв вибору м'яса є його свіжість. На що ж звернути увагу в першу чергу?
Уважно огляньте вибраний шматок м'яса з усіх боків. Спочатку подивіться на його колір. Пам'ятайте: чим старша була тварина, тим темніше у неї м'ясо. Яскраво-червоне м'ясо з білим матовим жиром може бути у тварини 2-5 років. Таке м'ясо вимагає більш тривалої обробки і іноді виходить жорстким.
Якщо тварині було від одного до двох років, її м'ясо має всі відтінки від світло-червоного до темно-рожевого. Жир у такого м'яса білий, блискучий. Якщо ж ви бачите м'ясо всіх відтінків рожевого, з білим глянцевим жиром - це м'ясо молодої тварини у віці до одного року.
Зверніть увагу на пружність м'яса. Якщо при насуванні ямка зникає дуже швидко, практично моментально, - м'ясо свіже. Ямка, яка залишилася на м'ясі, говорить про те, що м'ясо несвіже або розморожене.
Подивіться на плівки, наявні на обраному шматку. На свіжому м'ясі хорошої якості вони повинні бути світлими і прозорими. Розріз у такого м'яса не заповітрений, а вологий і глянцевий. Сік, що випливає зі свіжого м'яса, алий і прозорий.
Про свіжість замороженого м'яса говорить матова і не дуже яскрава поверхня шматка. На місці пальця, на кілька секунд доданого до м'яса, залишається яскраво-червоний слід. Сухожилля не повинні бути червоного кольору.
Огляньте уважно куповану тушку птиці. Вона не повинна бути заповітреною, синьою. Різкий сторонній запах говорить про зіпсованість продукту. Віддайте перевагу птаху, що має глянцеву, упругу, злегка вологу м'якоть.
При виникненні сумнівів у свіжості м'яса від покупки краще відмовитися.