Справжня мамалига - колоритна і недорога страва грузинської кухні являє собою густу золотисту кашку з кукурудзяного борошна. Найчастіше таке кушання використовується замість хліба за рахунок своєї щільної консистенції. Рецепт мамалиги з кукурудзяної крупи досить популярний у багатьох країнах, але кожна господиня намагається модифікувати інгредієнти під власну сім 'ю.
Мамалига. Що потрібно?
Для приготування грузинської каші буде потрібно:
- 5-6 склянок (200 г) добірного кукурудзяного білого борошна;
- 16-17 стаканів відфільтрованої питної води;
- адигейський сир.
Готування:
- Кукурудзяну крупу необхідно гарненько промити і залити приготовленою водою. Потім кашу слід поставити на середній вогонь. У разі нестачі води, її можна спокійно по трохи доливати в вже киплячу мамалигу (маленькі порції обумовлені тим, що надмірну кількість доведеться довго випарювати, а крупа за цей час неабияк розвариться).
- Рецепт мамалиги не включає сіль, адже додатковим компонентом грузинської каші є адигейський сир. Однак до смаку можна трішки присолити кашу перед закипанням. Готовність її визначається м 'якістю і деякою рихлістю частинок кукурудзяного борошна. Щоб мамалига не пригорала і мала неповторну пишність, готувати її необхідно в щільній каструльці, а ще краще в невеликому казанку.
- Незалежно від того, який рецепт мамалиги ви вибрали, таку страву потрібно перемішати. Для цього використовують широку дерев 'яну ложку без будь-яких розписів або фарб. Таким чином позбавляються від грудок.
- Подавати грузинську мамалигу необхідно на великій тарілці, викладаючи кашку гіркою. Адигейський сир вкладається невеликими смужками на вершину бугорка, що утворився. Його солонуватий смак увібрає верхні шари, завдяки чому кожна відокремлена порція матиме непідбивний аромат.
- Є будь-яку мамалигу, хоч грузинську, хоч колоритну абхазьку або румунську необхідно гарячою, поки піднімається її ароматний димок. Гостилу або недоїдену кашу можна з легкістю переробити в кукурудзяні криштики - улюблене солоне частування діточок.
Молдавська
Рецепт молдавської мамалиги не особливо відрізняється від звичної грузинської, але все ж є деякі нюанси. Для приготування потрібно:
- 1,5 літра фільтрованої питної води;
- дрібно помолоте кукурудзяне борошно - 2-2,5 склянки;
- 60 г вершкового (домашнього) масла;
- половинка чайної ложки дрібної солі.
Приготування:
- Воду в глибокому казанку необхідно посолити і поставити на маленький вогонь. Після закипання слід висипати кукурудзяне борошно.
- Після 20 хвилин рівномірного кипіння необхідно в кашку покласти масло і як слід перемішати широкою дерев 'яною ложкою, намагаючись розбити грудки і скупчення.
- Після 18 хвилин додаткового кипіння необхідно висипати мамалигу на дерев 'яну широку основу (за рахунок прилипання нижніх шарів до днища казанка, каша прекрасно відшаровується від посудину).
- Описуючи рецепт мамалиги молдовською, не можна не згадати про те, що готову гірку потрібно порізати тонкою міцною ниткою на невеликі порції (у сучасному вжитку, як правило, застосовують дерев 'яний ніж).
З часником
Існує пікантний рецепт мамалиги з кукурудзяної крупи з часником. Даний варіант створення страви досить новий, але став вже неймовірно популярним серед молоді. Для приготування часникової мамалиги буде потрібно:
- 400 г білої кукурудзяної якісної крупи;
- 15 г дрібної солі;
- 1,5 л домашнього молока;
- 50 г вершкового масла;
- головка свіжого ароматного часнику.
Рецепт приготування мамалиги:
- Спочатку потрібно вскип 'ятити молоко з вершковим маслом і сіллю. Після 5 хвилин кипіння молочно-вершкової суміші, необхідно всипати просіяне борошно кукурудзи і постійно степенно перемішувати кашицю до того моменту, поки вона не стане відлипати від бортиків казанка.
- Готову мамалигу слід викласти на дерев 'яну круглу основу, сформувавши пристойну гірку.
- На вершинку її потрібно укласти вершкове масло і дати йому розтопитися.
- Вже на промаслену вершину варто викладати подрібнений часник і петрушку. Доповненням до такої страви стане домашня сметана.
Абихта
Абихта - саме так величають цю страву місцеві господині. Як його готувати? Рецепт абхазької мамалиги пропонує більш густу і міцну кукурудзяну кашу, завдяки чому її можна сміливо брати руками.
Щоб приготувати традиційну і разюче смачну страву, буде потрібно:
- 2 повних склянки кукурудзяного добірного борошна;
- 5 таких же стаканів чистої питної води;
- дрібна сіль до смаку.
Приготування страви:
- Чим мельче і чистіше взято кукурудзяне борошно, тим щільніше і приємніше буде мамалига. Варити її необхідно в товстому міцному посудині, так кашка буде чудово кипіти і не прилипне до стінок.
- Перемішувати мамалигу абхазці воліють також дерев 'яною полірованою ложкою. Звичайна металева не дуже підходить для цих цілей.
- Потрібно в киплячу солону воду всипати половину підготовленого борошна і дати їй гарненько прокипіти з відкритою кришкою. Через 20 хвилин слід всипати залишки борошна і гарненько перемішати.
- Після цього варити мамалигу необхідно на найменшому вогнику, постійно перевіряючи кашку на появу грудок. Готову абхазьку мамалигу потрібно розкласти по тарілках (або на одну загальну) і прикрасити якісним сиром сулугуні і гострими домашніми м 'ясними соусами.
З горіховою олією
Сучасний рецепт приготування мамалиги пропонує гурманам кукурудзяну кашку, заправлену горіховою олією. Для її приготування потрібно:
- 3 склянки дрібного якісного кукурудзяного борошна;
- 5 ст. ложок горіхової олії;
- 4 склянки питної води.
Процес підготовки:
- Рецепт приготування мамалиги з горіховою олією повністю відповідає всім канонам. Спочатку в солоній воді необхідно проварити кукурудзяне борошно, довести його до повного кипіння і розмішати дерев 'яною ложкою.
- Після гірку кукурудзяної каші необхідно залити горіховою олією і ретельно перемішати.
- Подавати горіхову мамалигу необхідно з петрушкою і жменькою місцевих горіхів.
Ув 'язнення
Тепер ви знаєте рецепт мамалиги. Таку цікаву страву можна без зусиль приготувати вдома. Сподіваємося, що у вас все вийде. Удачі!