Напевно, будь-яка людина хоч раз у житті, але їла насіння соняшника. А для багатьох їх лузганя за книжкою або перед телевізором - свого роду ритуал. Однак поколіннями батьки залякували нащадків шкодою, яка приносить цю, в принципі, невинна звичка. І тепер багато хто активно цікавиться, чим корисні насіння соняшнику, щоб виправдатися у власних очах і переконати себе, що невинне захоплення не завдасть шкоди їхньому здоров 'ю.
Чому люди їдять насіння?
Для тих, хто потребує втіхи, зауважимо: люди не стали б вживати в їжу те, що несе їм виключно шкоду. Крім того, дуже багато продуктів поряд зі своєю корисністю можуть чинити і негативний вплив на організм - але ми ж їх не уникаємо. І поруганий соняшник не є винятком. Якщо вам цікаво, чим корисні насіння соняшнику, ви можете вивчити наведений нижче список.
- Величезна кількість вітамінів. Насіння соняшнику містить вітамін А, потрібний для очей; D, що забезпечує засвоєння кальцію; "вітамін молодості" Е, який до того ж відповідає за репродуктивну систему людини. Присутня також ціла колекція вітамінів групи В, що захищає вас від безсоння і депресії.
- Жирні поліненасичені кислоти. А вони, між іншим, тримають на потрібному рівні холестерин в організмі.
- Ранозадні властивості. Щоправда, вони притаманні лише сирим насінням.
- Підвищення імунітету. Поїдаючи насіння соняшнику після інфекційної хвороби, ви швидше відновлюєтеся.
- Розслаблюючий і заспокійливий вплив. Що цікаво, воно обумовлено не містяться в насінні речовинами, а самим процесом їх лущення. Заодно проводиться мимовільний масаж кінчиків пальців, що дуже корисно для загального стану.
- У підлітковому віці, коли діти поголовно страждають від акне, поїдання насіння (правда, знову-таки сирих) запобігатиме утворенню прищів.
- Насіння соняшнику включає магній у кількості, що в шість разів перевищує його вміст у житньому хлібі, який, між іншим, вважається найкориснішим.
- Кальція в цьому насінні стільки ж, скільки в натуральному йогурті або сметані, причому він знаходиться в них у формі, яка засвоюється майже повністю і без зусиль.
- Високий вміст цинку забезпечує волосся блиск і фортецю.
Одним словом, насіння соняшника корисне не менше, ніж будь-яка інша рослинна їжа. А в чомусь навіть і перевершують своїх "побратимів по роду". Хоча б тим, що є продуктом довгого зберігання, що не втрачає під час цього своїх властивостей.
Чому соняшник не схвалює багатьох?
Дізнавшись стільки хороших подробиць, людина може здивуватися: чим шкідливі насіння і чому ті ж лікарі їх не схвалюють? Відразу скажемо, що шкоду завдають скоріше не самі насіння, а невпевнене їх вживання. Однак є і свого роду протипоказання до поїдання насіння.
- Насіння соняшнику погано впливає на голосові зв 'язки. Диктори, ді-джеї та співаки повинні уникати "спілкування" з ними.
- Цей продукт висококалориний. Люди, які мають надлишок ваги, не повинні його вживати. Склянка насіння - все одно, що велика порція шашлика, та ще й з добавкою.
- Більшість людей клацають насіння зубами. І це основна отримувана шкода: емаль руйнується, і з часом ви можете залишитися без передніх зубів.
Якщо ж споживати насіння соняшника помірно і користуватися для їх очищення пальцями, то від них дістанеться тільки користь - якщо ви не співак, звичайно.
Обережність і пильність
Головне, чим шкідливі насіння - це їх походження. Соняшник, який виріс біля дороги, накопичив у собі все, чим обдаровують природу автомобілі. Найнебезпечніший "подарунок" - кадмій. У теорії таке насіння може йти хіба що на корм худобі. Але з метою зменшення витрат на виробництво деякі недобросовісні компанії закуповують саме таке насіння. Пакування цього "ласощів" за шкідливою шкідливістю цілком порівнянне з викуреною пачкою сигарет.
Як знизити ризик?
Певної шкоди можуть завдати неправильно приготовані насіння соняшнику.
- Пережарений продукт особливо небезпечний: олії в насінинах дуже багато, і при окисленні вона утворює канцерогени. Лікарі і зовсім радять їх не смажити, а підсушувати в духовці - виключно для полегшення процесу очищення.
- Пил, що осів на насінні, може нести з собою різного роду інфекції. Якщо виробник не попрацював помити сировину (хоча за правилами зобов 'язаний це робити), ви отримаєте як мінімум отруєння. А можете і заробити кишкове захворювання.
Саме тому любителям погризти насіння соняшника смажені краще купити їх сирими і зайнятися обробкою самостійно.
Смажимо правильно
Хочете поласувати без шкоди для здоров 'я - освійте процес у всіх подробицях і не старанте з кількістю. Особливих труднощів у приготуванні немає, хоча спочатку може виходити не зовсім те, чого ви прагнули.
Насамперед виберіть хорошу сировину. Насіння соняшнику повинні бути міцні, пузаті, без пустот, не надто великі і не надто маленькі. Перед оскарженням їх слід промити, використовуючи дуршлаг і проточну воду. Мити в тазику не радимо: по-перше, насіння наберуться води і будуть довго сушитися, по-друге, пил частково залишиться. Сушити їх після цього природним шляхом не рекомендується: часу займе багато, а просушиться соняшник нерівномірно. До того ж він може почати пліснявіти, якщо його постійно не перемішувати. Потрібно просто почекати, поки стече вода, і відправити насіння соняшнику на плиту.
Сковорідка для смаження повинна бути толстодонною. Ідеальною може вважатися чавунна; якщо така вам дісталася від бабусі - радійте. Насіння насипається на сковороду і ставиться на маленький, але не мінімальний вогонь. Якщо ви смажите їх вперше, насипайте трохи. Єдиний секрет успіху - постійне перешкодження, без якого нижні насіння згорять, а верхні залишаться сирими.
Готовність можна визначити за кольором (ядришко стане красивого кольору, що нагадує хорошу згущенку) або на смак.
Солоне насіння
Їх багато люблять гризти під пиво, але іноді і просто так. Основні принципи смаження залишаються тими ж, тільки потрібно додати солонуватості. Зробити це можна двома способами:
- Одночасно з мокрими після "купання" насинати насковорідку солі і перші хвилин п 'ять смаження заважати майже безперервно, щоб вона рівномірно розподілилася по всьому обсягу. Метод зручний, але недосвідченому кухареві важко вгадати з кількістю солі.
- Коли насіння буде на половинній готовності, в сковорідку вливається підсолена до смаку вода. Її повинно бути небагато, соняшник не повинен в ній плавати, але дно повинно бути покрито рідиною по всій площі. На цьому етапі потрібне інтенсивне перемішування, поки вода не випариться.
Готовність визначається тим же чином, як і при приготуванні несолених насіння.
Мікрохвильовка на допомогу
Шанувальники цього обладнання вже давно придумали, як посмажити насіння в мікрохвильовці. Плюс у такому приготуванні полягає у відсутності необхідності регулярного перемішування: апарат прогріває весь шар, а не впливає тільки знизу. Головне - не насипати занадто багато, товщина шару - максимум три сантиметри. До того ж у цьому агрегаті улюблене ласощі готується куди швидше. Перед тим як посмажити насіння в мікрохвильовці, їх миють, відцежують, трохи збризкують пісним маслом. При бажанні на цьому етапі можна їх підсолити дрібною сіллю. Соняшник складається в відповідний посуд, ставиться в мікрохвильовку, яка на півтори хвилини включається на повну потужність. Після дзвінка таймера насіння перемішується, потужність знижується до середньої, час виставляється на хвилину. Ці маніпуляції повторюються двічі, після чого можна йти дивитися улюблений серіал.
Новинка: біле насіння соняшнику
Всі звикли, що білим кольором відрізняються гарбузове насіння. Однак не так давно став зустрічатися соняшник такого відтінку. Вони викликають поки деяку недовіру, проте експерти запевняють, що смакові якості у цих насіння аналогічні звичним, а користі від них більші. Якщо ви зважитеся самостійно підсмажити біле насіння соняшнику, врахуйте, що готуються вони швидше чорних, оскільки мають більш "худу" конституцію.