Мариновані кабачки без стерилізації: рецепти на зиму

Мариновані кабачки без стерилізації - смачна і незвичайна заготовка, яку можна подавати до столу в якості ароматної і пряної закуски. Ви можете робити заливку різними способами. У будь-якому випадку вийдуть дуже смачні кабачки, мариновані на зиму. Рецепти без стерилізації не потребують багато сил і часу.

Кабачки, мариновані на зиму

Такий рецепт заготівлі добре використовувати, якщо у вас немає часу, щоб зробити більш складну закуску, що складається не тільки з даного овоча, але і з інших компонентів.

Отже, щоб приготувати мариновані кабачки на зиму без стерилізації, нам знадобляться такі продукти:

• сіль поварена не дуже велика - 3 великі ложки (на трилітрову банку);
• кабачки маленькі молоді - скільки увійде в банку;
• зубчики часнику - 4 шт.;
• кріп сушений у парасольках - 1 велика або 2 дрібні шт.;
• цукровий пісок - 3 великі ложки на трилітрову банку;
• перець горошком - застосовувати за своїм смаком;
• оцет харчовий (можна використовувати 6% -й або 9% -й) - близько 5 великих ложок на трилітрову банку.

Готуємо інгредієнти

Перед тим як приготувати мариновані кабачки без стерилізації, їх ретельно обробляють. Овочі гарненько миють у гарячій воді, а потім видаляють пупки і нарізають кружечками товщиною 5 мм. Знімати з продукту шкірку не рекомендується. Але це лише в тому випадку, якщо він має невеликі розміри.

Також окремо ошпарюють окропом сушений кріп у парасольках і очищають від лушпиння часникові зубчики.

Формуємо заготівлю

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації бажано готувати в невеликих баночках, хоча можна і в трилітрових ємностях. Їх миють їдальнею, а потім ошпарюють окропом і викладають очищені зубчики часнику, парасольки укропу і горошини чорного перцю. Після цього в ємності поміщають кабачки, нарізані кружечками. При цьому їх ретельно утрамбовують.

Як тільки баночки будуть заповнені, в них вливають крутий окріп, закривають кришками і залишають осторонь на чотири години. Після часу рідину зливають у велику каструлю і ставлять на великий вогонь.

Додавши до води цукор і сіль, інгредієнти ретельно заважають, а після їх розчинення знову заливають ємності з овочами.

Щоб мариновані кабачки без стерилізації не зіпсувалися, до них обов 'язково додають столовий оцет. Після цього банки закочують і перевертають. Як тільки вони охолонуть (через 1-2 дні), їх прибирають у льох або комору.

Вживати такі овочі бажано після 6 тижнів.

Простий рецепт маринованих кабачків без стерилізації

Закуска, приготована за представленим рецептом, виходить дуже ароматною і пряною. Її добре подавати до столу разом з алкогольними напоями.

Які продукти нам знадобляться, щоб зробити кабачки, мариновані на зиму? Рецепти (без стерилізації овочеві заготовки зберігаються до ранньої весни) таких закусок можуть передбачати застосування абсолютно різних компонентів. Що стосується конкретно цього способу, то для його реалізації нам будуть потрібні:

• сіль поварена не дуже велика - 3 великі ложки (на трилітрову банку);
• кабачки маленькі молоді - скільки увійде в банку;
• зубчик часнику - 1 шт.;
• кріп сушений у парасольках - 1 велика або 2 дрібні шт.;
• цукровий пісок - 3 великі ложки на трилітрову банку;
• перець горошком - застосовувати за своїм смаком;
• оцет харчовий (можна використовувати 6% -й або 9% -й) - близько 5 великих ложок на трилітрову банку;
• листочки вишні свіжі - 5 шт. на трилітрову банку;
• листя хріна свіже - 3 аркуші;
• зерна гірчиці - десертної ложки.

Обробляємо овочі

Перед тим як маринувати кабачки без стерилізації, їх гарненько обробляють. Овочі ретельно миють у теплій воді, а потім видаляють пупки і шкірку. Якщо кабачки молоді, то зрізати шкірку не слід.

Шинкувати такий продукт для маринування можна різними способами. Хтось ріже кабачки кружечками, а хтось - дольками або соломкою. У будь-якому випадку шинкувати цей овоч занадто тонко не слід. В іншому випадку він не вийде хрустким, а буде м 'яким і не дуже смачним.

Після обробки основного компонента приступають до підготовки інших продуктів. Листя вишні, хріна і парасольки укропу ретельно миють, а потім ошпарюють окропом. Також чистять зубчик часнику і натирають його на дрібній терці.

Процес формування і закатки

Як роблять смачні мариновані кабачки без стерилізації? Для початку необхідно підготувати тару. Її миють за допомогою харчової соди, а потім ошпарюють окропом і сушать. Після цього всю оброблену зелень сильно струшують і викладають на дно банки. При цьому залишають 1 лист хріну. Його необхідно нарізати, а згодом викласти поверх кабачків.

Крім зелені в банку викладають зерна гірчиці та горошини перцю. Далі її заповнюють кружечками кабачків. В самому кінці в ємність вливають крутий окріп.

У такому складі інгредієнти наполягають близько 20 хвилин. Після цього воду зливають у каструлю і повторно кип 'ятять. Але цього разу до неї додають цукор, сіль, оцет і подрібнений зубчик часнику.

Довівши маринад до кипіння, їм заливають баночки з овочами, а потім покривають залишеними листочками хріна. На завершення ємності закочують бляшаними кришками і залишають у кімнаті до повного остигання. Щоб переконатися в тому, що банки були закриті ретельно, їх слід перевернути дном вгору.

Як тільки мариновані кабачки без стерилізації охолонуть, їх прибирають у льох або комору. Вживати таку незвичайну і дуже ароматну закуску бажано після 1,5 місяця. Шести тижнів цілком достатньо для того, щоб кабачки добре замаринувалися, напиталися ароматами спецій, стали хрусткими і дуже смачними.

Робимо заготовку з кабачків з селером і свіжою петрушкою

Смачні мариновані кабачки на зиму без стерилізації можна робити в комбінації з іншими овочами і зеленню. В якості них ми вирішили використовувати петрушку і селеру. Дані інгредієнти додадуть закусці особливий аромат і смак, зроблять її більш незвичайною і поживною.

Отже, щоб заготовити мариновані кабачки без стерилізації в літрових банках, необхідно придбати:

• сіль поварену не дуже велику - 3 великі ложки (на трилітрову банку);
• кабачки маленькі молоді - скільки увійде в банку;
• зубчик часнику - 5 шт.;
• кріп сушений у парасольках - 3 великі шт.;
• цукровий пісок - 3 великі ложки на трилітрову банку;
• перець горошком - застосовувати за своїм смаком;
• оцет харчовий (можна використовувати 6% -й або 9% -й) - близько 6 великих ложок на трилітрову банку;
• листочки лавки - за своїм смаком;
• свіжу петрушку - 70 г;
• стебель селеру - 70 г;
• бутони гвоздики - за своїм смаком.

Підготовка продуктів для маринування

Овочі для такої заготовки обробляються в точності так само, як і в попередніх рецептах. Кабачки гарненько миють, а потім зрізають пупки і шинкують товстими кружечками. Аналогічним чином нарізають і стебель селера. Що стосується зелені петрушки, то її споваскують і дрібно рубають гострим ножем.

Після того як всі компоненти будуть оброблені, їх з 'єднують в одній тарі і гарненько заважають.

Формуємо і закочуємо овочеву закуску

Для приготування такої маринованої закуски ми рекомендуємо використовувати літрові банки. Їх миють у теплій воді, ошпарюють окропом і сушать. Далі на дно ємності по черзі викладають парасольки сушеного кропу, горошини перцю, листочки лаврушки, зубчики часнику (цільні) і бутони гвоздики. Після цього в банки поміщають все овочеве асорті з зеленню. При цьому їх гарненько утрамбовують, щоб не залишалося вільного місця.

З метою збереження маринованих кабачків їх обов 'язково заливають ароматним маринадом. Для його приготування використовують звичайну питну воду. Її доводять до кипіння, а потім по черзі здарюють цукровим піском і кухонною сіллю. Після розчинення спецій маринад знімають з плити і відразу ж розливають по баночках з овочами. При цьому рідина не повинна доходити до країв горлечка на 2-3 см. Щоб заповнити ємності, до них вливають столовий оцет. Даний компонент посприяє отриманню більш ароматної і гострої закуски, а також не дасть їй зіпсуватися протягом довгої зими.

Після того як всі баночки з овочами і зеленню будуть заповнені маринадом, їх відразу ж накривають прокип 'яченими кришками і закочують спеціальним пристосуванням.

Перевернувши скляні ємності донечком вгору, їх укутують товстим пледом або старим пуховиком. У такому стані мариновані кабачки витримують протягом 2-3 діб. За цей час банки з овочами повинні повністю охолонути. Їх прибирають у прохолодне приміщення і зберігають аж до весни.

Вживати закуску краще після 6-8 тижнів. Така витримка кабачків дозволить отримати більш ароматну і насичену страву.

Підіб 'ємо підсумки

Тепер вам відомі рецепти маринованих кабачків без стерилізації. Робити таку заготовку на зиму можна не тільки з селером, зеленню і хреном, а й з використанням інших компонентів. Наприклад, дуже смачною ця закуска виходить з морквою, цибулею, огірками та іншими інгредієнтами. Рецепти маринованих кабачків без стерилізації приведуть в захват всю вашу сім 'ю.