Прозора заливна - це не тільки сама по собі прикраса столу, а й основа для надання святкового вигляду багатьом іншим стравам. Фарбувавши печінковий паштет, покритий тоненьким шаром желе. З звичайного салату, якщо його залити желйованим бульйоном, виходить дивовижна і ошатна їжа.
- Вам знадобиться
- Інструкція
- 5. Щоб отримати красиву заливну, не лейте весь бульйон відразу на м 'ясо, рибу або овочі. У підготовлену ємність для заливного налийте приблизно 1/8 бажаного бульйону і охолодіть його практично до повного застигання. На желі розкладіть шматочки їжі і додайте стільки бульйону, скільки потрібно для того, щоб ємність була заповнена десь на 2/3. Приберіть заливне в холодильник. Дочекайтеся поки воно не бажається і долийте бульйон, що залишився. Поверніть заливне в холодильник. Подавайте охолодженим.
Вам знадобиться
- М 'ясний
- курячий
- овочевий або рибний бульйон
- Желатін
- Яєчні білки
Інструкція
1. Охолодьте 4 чашки бульйону і зніміть з його поверхні всі кружечки жиру. Процедіть бульйон через марлю.
2. Змішайте? чашки бульйону з 2 столовими ложками желатину. Попередньо прочитайте рецепт, написаний на , щоб бути впевненим у тому, що він вимагає саме таких пропорцій. Зачекайте 15 хвилин. За цей час нагрійте решту бульйону і забийте яєчні білки.упаковціз желатином
3. Змішайте розмочений желатин з гарячим бульйоном, додайте збиті яєчні білки і ретельно збийте суміш. Поставте бульйон на середній вогонь і, постійно завадячи, доведіть його до кипіння. Коли на бульйоні утворюється густа піна, зніміть його з вогню.
4. Використовуйте шумовку, щоб зняти піну. Потім процедіть бульйон через сито і покладіть в сито вологу марлю, а потім знову процедіть бульйон.
5. Щоб отримати красиву заливну, не лейте весь бульйон відразу на м 'ясо, рибу або овочі. У підготовлену ємність для заливного налийте приблизно 1/8 бажаного бульйону і охолодіть його практично до повного застигання. На желі розкладіть шматочки їжі і додайте стільки бульйону, скільки потрібно для того, щоб ємність була заповнена десь на 2/3. Приберіть заливне в холодильник. Дочекайтеся поки воно не бажається і долийте бульйон, що залишився. Поверніть заливне в холодильник. Подавайте охолодженим.
6. Якщо ви хочете покрити паштет тоненьким шаром желе, приготуйте декоративну форму для нього і покрийте її зсередини тоненьким шаром рослинної олії. Налийте желйований бульйон на дно і приберіть в холодильник, до повного застивання. Покладіть холодний паштет на тонкий шар заливного так, щоб по краях залишилися рівні акуратні відступи від форми на кілька міліметрів. Залийте бульйон у ці щілини і знову приберіть форму в холодильник. Коли заливне повністю застигне, дістаньте паштет з холодильника і поставте форму на кілька секунд в теплу воду. Підготуйте гарну страву, покладіть її поверх форми і переверніть всю конструкцію. У вас вийде паштет у тонкій плівці прозорої заливної.