Від добре продуманого меню залежить відвідуваність, а відповідно, і прибуток будь-якого закладу громадського харчування. Здивувати сучасного клієнта і залучити постійних відвідувачів у своє кафе можна завдяки правильно складеному меню.
Інструкція
1. Салати дуже затребувані в будь-якому кафе, тому як вони швидко готуються і є легкою і ситною стравою. Уявіть у меню 5-7 традиційних салатів, таких як Олів 'є, Цезар і Овочевий, а також приверніть увагу кількома новими рецептами. Ретельно продумайте найменування ваших страв: улюблений м 'ясний салат, названий "" Австрійський "" або "Лицарський" ", викличе інтерес.
2. Закуски і бутерброди замовляються для швидкого перекусу або з метою взяти з собою. Вивчіть меню найближчих конкурентів і запропонуйте своїм відвідувачам те, чого немає у інших. Також орієнтуйтеся на основну категорію покупців, їх переваги та фінансові можливості. Це можуть бути хот-доги і гамбургери, якщо поруч є навчальні заклади, а більшістю відвідувачів є студенти. Якщо кафе відвідують частіше ділові люди, тоді уявіть в меню бутерброди з різними видами ковбас, сиром і шинкою. Завжди затребувані канапе з ікрою і червоною рибою.
3. Свіжа випічка виглядає апетитно, а своїм ароматом збільшує шанси на залучення великої кількості імпульсних відвідувачів. Всілякі булочки, круасани і пироги завжди будуть затребувані у постояльців.
4. Гарячі страви пропонуються в кафе досить прості, які не вимагають довгого процесу приготування. В обідній час має сенс представити 2-3 варіанти супів, а на другий обов 'язково запропонувати рибу і м' ясо на вибір.
5. Зверніть особливу увагу на вибір десертів для свого кафе. Хоча традиційне морозиво, чізкейки та фруктовий салат є улюбленими ласощами для багатьох відвідувачів, експериментуйте з новими рецептами десертів. Шукайте, яка страва буде викликати найбільший попит і може стати вашою візитною карткою.
6. Асортимент напоїв складають на підставі формату закладу та враховують основну категорію відвідувачів. Як правило, користуються стабільним попитом яблучний і персиковий соки, інші - трохи менше, але вибір повинен включати не менше 5 найменувань. Необхідно мати в наявності кілька видів мінеральної та питної води. Звичайно, багато хто любить відвідувати кафе в першу чергу через смачні молочні коктейлі. Зазвичай замовляють полуничний, шоколадний і банановий. Якщо кафе передбачає продаж спиртних напоїв, то карта вин повинна включати в себе принаймні 10 позицій. Добре, якщо буде представлена можливість для замовлення сирної тарілки.