Окреме місце в списку поширених харчових добавок займає добавка Е476. У шоколаді та інших кондитерських виробах досить часто вона використовується в якості емульгатора для заміни натурального лецитину E322. Основне призначення цієї речовини - "" змусити "" шоколад правильно розтікатися по начинці.
Властивості Е476
Шоколад з додаванням масла какао-бобів може похвалитися високим вмістом жиру, чого не можна сказати про кондитерські вироби, в яких використовується невелика кількість цієї дорогої олії або ж немає її взагалі. У першому випадку шоколад легко плавиться, що дозволяє йому рівномірно розтікатися, що необхідно при виготовленні шоколадок з різною начинкою.
Щоб домогтися такого ефекту, не додаючи в кондитерську продукцію дороге масло какао-бобів, використовують його бюджетний замінник Е476. У шоколаді ця добавка особливо популярна, однак чи так безпечна - спірне питання.
Способи отримання
Харчова добавка Е476 (в шоколаді може позначатися як "емульгатор полігліцерин") видобувається з насіння кліщовини і касторової олії. Самі по собі ці компоненти є безпечними для здоров 'я, проте останнім часом полігліцерин почали видобувати штучним шляхом за допомогою переробки генно-модифікованих організмів.
Продукти, в яких зустрічається
Найбільше Е476 - в шоколаді. Що це - шкода чи користь - насправді, відповісти одноголосно досить важко, адже думки фахівців з цього приводу поділяються. Деякі називають цей компонент повністю безпечним, що підтверджено численними дослідженнями, інші - голосують за його заборону через негативний вплив на здоров 'я.
Цю добавку можна знайти не тільки в шоколаді, хоча саме в цьому продукті вона зустрічається найчастіше. В даний час з додаванням даної речовини виготовляються різні популярні соуси, наприклад, кетчуп і майонез. Крім того, ця "їжака" "міститься в готових підливах і рідких супах, що продаються у вакуумних упаковках.
Присутність Е476 в шоколаді, вплив на організм якого оцінюється як "нейтральна", точно також ніяк не позначається на смакових якостях продукції. Ще ця харчова добавка не володіє ніяким запахом, і саме через ці властивості область її застосування є настільки широкою.
Інші назви
Іноді виробники продуктів харчування не вказують на упаковках своїх товарів дані, що починаються з лякаючої багатьох букви "Е". Однак приховувати інформацію про вміст вони не мають права, тому часто емульгатори, ароматизатори, барвники і різні підсилювачі смаку позначаються іншими, менш відомими назвами. Наприклад, Е 476 також може вказуватися на упаковці товару, як:
- полігліцерин;
- лецитин тваринного походження;
- ефір полігліцерину;
- соєвий лецитин;
- поліріцінолеат;
- Polyglycerol Polyricinoleate;
Застосування
Як вже говорилося вище, соєвий лецитин Е476 в шоколаді необхідний для того, щоб він "правильно" плавився і обтікав начинку. Однак у цього процесу є ще одна сторона - чим більше в шоколаді жиру, тим краще він плавиться. Але чи завжди велика кількість жиру - це добре?
Багато виробників кондитерських виробів не приховують, що використовують даний емульгатор і навіть навпаки акцентують на цьому увагу. На їхню думку, уникнути шкідливого впливу рослинного жиру на організм можна лише шляхом його виключення і заміни на соєвий лецитин. Е476 в шоколаді якраз і є цим самим замінником, який підносять, як корисну для людини речовину.
Незважаючи на це, в інтернеті регулярно з 'являються непідтверджені дані про те, що ця речовина небезпечна для здоров' я. Наприклад, зазначаються відомості, згідно з якими через високий вміст Е476 в шоколаді і частого його вживання у піддослідних тварин збільшувалися печінка і нирки. Тим не менш, офіційних підтверджень шкоди Е476 на сьогоднішній день немає.
Країни, де дозволено добавку
Добавка Е476 пройшла незалежні медичні тестування, які показали, що вона не несе шкоди для здоров 'я людини. У зв 'язку з цим у більшості країн ця речовина є дозволеною до застосування. У тому числі країнах ЄС, Росії та Україні. Теж саме стосується Великобританії, де емульгатор Е476 в шоколаді пройшов перевірку авторитетного агентства FSA, що контролює державні харчові стандарти.
Думка виробників
Більшість виробників продуктів харчування стверджують, що використовують Е476 з метою турботи про здоров 'я споживачів. До таких належать відомі на весь світ компанії Nestle і Hershey. Саме тому добавку Е476 часто можна побачити у складі дитячого харчування. Таким чином виробники хочуть виключити шкоду рослинного жиру на організм, хоча прихильники здорового способу життя і стверджують, що робиться це з метою заощадити.
Корисні властивості
До позитивних якостей Е476 можна віднести те, що за рахунок легкості в отриманні вона вважається досить "дешевою" добавкою і всі продукти з використанням цього емульгатора прийнято вважати бюджетними.
Що стосується недоліків, то як таких їх не виявлено, проте противники всього ненатурального все ж уникають вживання продукції з цією добавкою. Справа в тому, що раніше для отримання Е476 використовувалися виключно рослинні компоненти - насіння кліщовини і касторова олія. Коли почалося масове застосування цієї речовини у виробництві різної продукції, для її синтезу стали вирощувати генно-модифіковані рослини.
Шкода Е476
Під час наукових досліджень вдалося встановити, що ця добавка має негативний вплив на обмінні процеси в організмі людини. Крім того, продукти, у складі яких присутній цей елемент, можуть призводити до порушення травних процесів.
У зв 'язку з цим від вживання шоколадних виробів з Е476 у складі слід відмовитися людям, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту. У цьому випадку краще віддати перевагу товарам з використанням натурального замінника полігліцерину - лецитину Е322.
Е322
Головними природними джерелами лецитину Е322 є деякі овочі та фрукти, яйця, печінка та арахіс. Що стосується отримання цієї речовини в промислових масштабах, в даному випадку використовуються відходи від касторового масла і соєвих продуктів.
Е322 володіє антиокислювальними і поверхнево-активними властивостями, у зв 'язку з чим часто використовується при виготовленні продуктів харчування в якості емульгатора. При вживанні в розумній кількості, лецитин є не тільки не шкідливим, але навіть корисним для організму.
Не дивно, адже ця речовина присутня практично у всіх клітинах людського тіла і необхідна для їх оновлення і відновлення. Лецитин також робить позитивний вплив на роботу головного мозку і відповідає за нормальне функціонування нервової системи.
При нестачі цієї речовини в організмі може спостерігатися погана засвоюваність різних лікарських засобів. Крім цього, лецитин перешкоджає утворенню різних токсичних сполук, що може призвести до серйозних порушень і проблем зі здоров 'ям.
Лецитин протипоказаний людям, які мають непереносимість даного компонента, а також тим, хто схильний до алергії. У харчовій продукції Е322 найчастіше зустрічається в шоколаді, хлібобулочних виробах і кисломолочних виробах, проте варто пам 'ятати, що вживати всю цю продукцію необхідно в розумних кількостях, не перевищуючи рекомендовані денні норми.