Зефір у шоколаді - 4 рецепти, як зробити в домашніх умовах

Приготувати повітряний зефір в шоколаді можна в домашніх умовах з доступних продуктів. Смак і якість такого ласощів перевершить аналоги з кондитерських магазинів. Щоб десерт вдався потрібно вибрати вдалий рецепт і знати кілька хитрощів. Як приготувати зефір, що для цього потрібно і в чому полягають кондитерські секрети - далі детальна інформація.

З чого роблять зефір у шоколаді на фабриках

Виробництво зефіру на кондитерських фабриках відрізняється - кожна марка має свої унікальні хитрощі та особливі технології, які тримаються у великому секреті через високу конкуренцію.

Але, у всіх кондитерських цехах за основу беруться наступні інгредієнти:

• цукрова пудра;
• білки яєчні;
• загусники;
• фруктові добавки;
• шоколадна глазур.

У великих масштабах виробництво зефіру вимагає автоматизації процесу, тому практично всі етапи виконуються машинами під контролем кондитерів. Як виглядає універсальна технологія приготування зефіру в шоколаді?

1. Збиваються окремо білки з цукровою пудрою.
2. Розчинений загусник (пектин, агар-агар або желатин) вливають в масу і продовжують підносити.
3. Додають додаткові компоненти.
4. За допомогою кондитерських шприців формуються півкуточкові порції.
5. Продукція проходить через швидке охолодження.
6. Готовий зефір на конвеєрі поливають розтопленою шоколадною глазур'ю.

Watch this video on YouTube

Після всього продукцію знову охолоджують, а потім виробляються пакувальні і фасувальні роботи, зважування і контроль якості.

Нестача заводського зефіру - наявність у складі компонентів, необхідних для забезпечення тривалого зберігання продукту. Найчастіше виробники використовують потенційно небезпечні барвники, підсилювачі смаку і консерванти.

Класичний десерт у домашніх умовах

Найбільш популярний класичний зефір без добавок, покритий шоколадною глазур'ю. Поєднання кисло-солодкої основи і легкої гірчинки шоколаду, не залишає байдужим нікого. Зробити зефір за класичним рецептом легко, якщо точно слідувати інструкції.

Інгредієнти на 4 порції десерту:

• 2 склянки цукру;
• 1 пакет желатину (10 грам);
• ванілін або ванільний цукор;
• сода (на кінчику ножа);
• лимонна кислота (тріска);
• 1 склянка води;
• плитка натурального чорного шоколаду.

Після підготовки всіх інгредієнтів необхідно вибрати відповідний посуд і пристосування: сотейник, піалу для желатину, кондитерський шприц, міксер, різнос і пергамент.

Що робити далі?

1. Замочити желатин.
2. Поки він набухає розчинити теплою водою цукор і почати збивати його, повільно нагріваючи на вогні сироп у сотейнику.
3. Додати набухлий желатин.
4. Вибивати ще 5-10 хвилин, після чого додати соду і лимонну кислоту.
5. Після додавання всіх інгредієнтів, підносити ще 5 хвилин.
6. Готову суміш відкласти на 10-15 хвилин, підготувати противень або рознос з пергаментом.
7. За допомогою кондитерського шприца сформувати зефір на підготовлену підставку і остудити.
8. Розтопити плитку шоколаду і полити зефір глазур'ю.
9. Відправити в холодильник на 3-4 години.

Watch this video on YouTube

Важливо! Щоб зефір швидше застиг і не втратив форму, слід точно дотримуватися пропорції і формувати невеликі порції.

З полуничним смаком

Смакове поєднання полуниці і шоколаду - класичний прийом кондитерів, що використовується в різних десертах. Приготувати зефір за цим принципом дуже легко, а крім відмінного смаку він буде містити корисні вітаміни і органічні кислоти.

Це цікаво:зефір в домашніх умовах

Склад зефіру в шоколаді з полуницею:

• 1 склянка води;
• 300 г очищеної, свіжої полуниці;
• 750 г цукру;
• агар-агар - 10 г;
• білок 1 яйця;
• плитка шоколаду.

Завершивши підготовку продуктів, необхідно приступити до здійснення наступних кроків.

1. Розім'яти полуницю в пюре і випарити вологу.
2. Розчинити загусник з водою і 2/3 підготовленого цукру.
3. Проварювати сироп до тих пір, поки він не почне злегка тягнутися.
4. Окремо збити білок з опаленим полуничним пюре і цукром, що залишився.
5. Влити в отриману суміш злегка охолонений сироп, не перестаючи збивати міксером.
6. Кондитерським шприцом сформувати з суміші напівшкідливі порції, дати їм підсохнути.
7. Розтопити підготовлений шоколад на водяній лазні, кондитерським пензлем нанести на поверхню десерту.
8. Присипати цукровою пудрою і залишити в холодильнику на 1-2 години.

Калорійність полунично-шоколадного зефіру - 380 ккал на 100 грам. Для того, щоб отримати менш калорійне ласощі можна використовувати більше полуничного пюре, а замість цукру - замінник.

Зефір у білому шоколаді

Білий шоколад традиційно використовується для глазурі в багатьох видах фруктових десертів, тому зефір з таким покриттям краще готувати з добавками. Нижче представлений рецепт яблучного зефіру, що ідеально підходить для покриття білим шоколадом.

Інгредієнти:

• 3-4 яблука або 150 грам готового пюре;
• 1 склянка цукру;
• 10 грам агар-агара;
• 0,5 склянки води;
• 1 білок;
• білий шоколад (100 грам).

План приготування стандартний, нижче представлений покроково.

1. Зварити сироп з води і цукру. Кип'ятити його потрібно до тих пір, поки він не почне тягнутися.
2. Окремо збити білок з невеликою кількістю цукру або пудри.
3. Підготувати яблучне пюре, змішати з сиропом, не перестаючи збивати.
4. Додати білкову піну, продовжуючи збивати суміш.
5. У самому кінці необхідно додати розчинений заздалегідь загусник і продовжувати збивати суміш протягом 7-10 хвилин.
6. Сформувати кондитерським мішком зефір бажаної форми і залишити підсихати при кімнатній температурі.
7. Після висихання (3-4 години) розтопити шоколад і полити готовий зефір.

З білим шоколадам відмінно поєднується персиковий і вишневий зефір. Ці ласощі можна підготувати за таким самим рецептом, замінивши яблука персиками або вишнями.

Незвичайна ласощі на паличці

Домашній зефір у шоколаді - відмінне ласощі для дітей, оскільки в ньому немає небезпечних консервантів, які гальмують розвиток, шкідливих хімікатів і добавок. Для найменших солодкоїжок можна приготувати зефірне ласощі на дерев'яних паличках. Це практично - дитина не забруднює руки, а також незвично. Такий варіант відмінно підходить як порційний десерт на свята, вечірки, оформлення фуршету або Candy-бару.

Ідея зефіру на паличці не нова, але такий варіант оформлення робить простий і звичний всім десерт, унікальним.

Як приготувати ласощі - далі покрокова інструкція.

1. Приготувати і збити масу для зефіру.
2. Замість традиційного кондитерського мішка взяти форму для морозива або цукерок.
3. Влити готову суміш у форму.
4. У кожну порцію вставити дерев'яну паличку і відправити все в холодильник.
5. Через 3 години вийняти зефір на паличці, розтопити шоколад і обмакнути ласощі.
6. Поки шоколад не високий, необхідно обмакнути ласощі в кондитерську присипку, горіхи або кокосову стружку - вибирати до смаку.

Зефір можна приготувати за 30-40 хвилин, дотримуючись всіх зазначених вище правил і рекомендацій. Але, слід чітко дотримуватися пропорції - найменші порушення можуть призвести до невдачі!