Збірну солянку не можна назвати бюджетним кушаньєм. Але вона настільки насичена і поживна, що не вимагає доповнення другою і третьою стравами. Її царський смак, божественний аромат і оригінальна подача дозволяють займати почесне місце в ресторанному меню і користується великою популярністю серед споживачів.
М 'ясна збірна солянка - рецепт з картоплею і ковбасою
Інгредієнти:
- ковбаса копчена - 250 г;
- ребра копчені - 320 г;
- яловичина на кісточці - 480 г;
- сосиски - 250 г;
- клубні картоплі - 3-4 шт.;
- морква - 95 г;
- цибулини середнього розміру - 2 шт.;
- огірки мариновані - 3-4 шт.;
- маслини - 75 г;
- паста томатна - 95 г;
- рослинна рафінована олія - 70 мл;
- вода очищена - 3 л;
- лаврові листики - 2 шт.;
- горошки запашного перцю - 3-5 шт.;
- сіль;
- мелений чорний перець;
Для подачі:
- маслини;
- дольки лимона;
- свіжа зелень петрушки і базиліка;
- сметана.
Приготування
Копчені ребра і яловичину промиваємо гарненько, визначаємо в каструлю з очищеною водою і ставимо на плиту. Після закипання збираємо піну, закладаємо одну попередньо очищену цибулину, прикручуємо вогонь до мінімуму і варім бульйон протягом півтори-двох годин.
Витягуємо ребра з м 'ясом з бульйону, позбавляємо від кісток і нарізаємо м' якоть соломкою. Бульйон проціжуємо і повертаємо в нього вже нарізане м 'ясо.
Копчену ковбаску шинкуємо соломкою, а сосиски гуртками, підруменюємо на сковороді з рослинним маслицем і також відправляємо в каструлю.
Подрібнюємо соломкою або кубиками попередньо очищену моркву і другу цибулину і пасеруємо на олії до м 'якості. Потім додаємо пропущені через терку мариновані огірки, томатну пасту, вливаємо зовсім трохи бульйону і припускаємо під кришкою п 'ять хвилин. Тим часом позбавляємо від шкірки і нарізання некрупними кубиками клуби картоплі і закладаємо в каструлю з бульйоном разом з готовим підсмаженням з томатом і огірками.
Каструлю з стравою ставимо на вогонь, кидаємо нарізані оливки, за смаком сіль, перець, горошки запашного перчика і лаврове листя. Підігріваємо солянку до кипіння і проварюємо на помірному вогні двадцять-двадцять п 'ять хвилин.
При подачі в кожну тарілочку кладемо по ломтику або два лимони, кілька оливок, ложечку сметани і свіжі листики петрушки і базиліка.
Класичний рецепт збірної солянки
Інгредієнти:
- копченості - 780 г;
- яловичина або телятина - 480 г;
- морква - 95 г;
- цибулини середнього розміру - 95 г;
- огірки мариновані - 175 г;
- маслини - 45 г;
- каперси - 50 г;
- паста томатна - 95 г;
- оливкова олія - 95 мл;
- вода очищена - 3 л;
- лаврові листики - 2-3 шт.;
- горошки запашного перцю - 2-3 шт.;
- сіль;
- мелений чорний перець;
Для подачі:
- маслини;
- лимон;
- свіжа зелень;
- сметана.
Приготування
Яловичину або телятину відварюємо до повної готовності в очищеній воді, трохи остужаємо, нарізаємо некрупними кубиками або соломкою і повертаємо в бульйон, який знову ставимо на вогонь. Кидаємо лаврове листя, горошки запашного перцю, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму.
Копченості, якими може бути копчена ковбаса або бекон, мисливські ковбаски або сосиски, а також шинка або балик, нарізка ломтиками такої ж форми як і м 'ясо, обсмажуємо на оливковій олії і відправляємо в каструлю.
На тій же сковороді пасеруємо на оливковій олії кубики цибулі і натерту моркву до м 'якості, додаємо нарізані дрібно або пропущені через терку мариновані огірки і томатну пасту і смажимо ще п' ять хвилин. Перекладаємо вміст сковорідки в ємність з стравою, кидаємо каперси, нарізані маслини, приправляємо до смаку сіллю, меленим чорним перцем і проварюємо сім хвилин.
Готовій солянці даємо настоятися десять хвилин, і подаємо, здобривши сметаною, свіжою зеленню і поклавши в кожну тарілочку по ломтику лимона і кілька маслин.