Напевно, немає таких людей, які не люблять солоних огірків, особливо, взимку. Засолка овочів - це, по праву, частина слов 'янської культури, а огіркам у цій справі відводиться окреме місце.
З різноманіття рецептів для засолки огірків, кожна господиня вибирає той, які найбільше до смаку їй і її близьким. А період з другої половини липня по початок серпня - це найкращий час для засолки огірків на зиму. Давайте розглянемо найпопулярніші і найкращі рецепти засолки огірків на зиму.
Рецепти засолки огірків у банках
Першим кроком у цій непростій справі є сортування огірків. Для засолки вибирають щільні огірки, без порожнечі всередині, допускаються злегка недозрілі. Огірки потрібно перебрати - пошкоджені, м 'які і жовті для засолки не годяться. Маленькі огірки слід засалювати окремо від великих.
Ретельно вимиті огірки вкладаються в банки. Разом з ними в банки поміщається кріп, прянощі, часник, перець. Ці інгредієнти можна порізати на невеликі шматочки заздалегідь. Листя смородини, петрушка, базилік, лавровий лист - це прекрасні ароматизатори. Їх, також, можна додати в банки. Загальна кількість трав і приправ не повинна перевищувати 5% від загальної ваги огірків.
Наступний крок у процесі засолки огірків - це приготування розсолу. Для засолки огірків у банках застосовують гарячий спосіб. Класичний рецепт розсолу: 700 грамів солі на 10 літрів води. Для засолки більш великих огірків можна використовувати 800 грамів солі. Розсол слід прокип 'ятити і остудити. Потім холодним розсолом заливають банки доверху, прикривають кришкою і залишають на 7 днів у прохолодному місці. За цей час починається бродіння, і рівень рідини в банках починає опускатися. Після того, як бродіння припинилося, банки слід закатати.
Деякі рецепти засолки огірків у банках містять додаткові інгредієнти для розсолу - оцт, горілку, гірчицю. Засолка огірків з гірчицею або з горілкою робить їх більш пряними і гострими.
Засолка огірків у бочці
Цей спосіб засолки огірків в домашніх умовах використовують дуже рідко. Зазвичай, у бочках солять щонайменше 100 кілограмів овочів. Також, необхідно відповідне місце для зберігання бочок, наприклад, підвал. Але для домашніх солінь зараз роблять і невеликі бочки, які можна поставити прямо накухне або на балконі. Найчастіше для засолки огірків у бочках застосовують холодний спосіб. Холодна засолка огірків відрізняється від гарячої тим, що розсол не потрібно кип 'ятити.
Огірки щільно укладають у бочки разом з приправами, заливають розсолом і зберігають у прохолодному місці. У процесі засолки в бочках буде утворюватися молочна кислота, яку необхідно вчасно знімати, інакше буде з 'являтися цвіль. Для боротьби з цвіллю часто використовують рецепт засолки огірків з гірчицею. Досить трохи присипати поверхню розсолу порошком із насіння гірчиці, і цвілі не буде.
Суха засолка огірків
Суха засолка огірків призначена для тих, у кого немає часу довго чекати, поки огірки засоляться. Рецепт надзвичайно простий і під силу будь-якій господині.
Вимиті огірки (1 кілограм) вкладаються в целофановий пакет, засипаються подрібненим кропом (1 пучок), часником і сіллю (1 столова ложка). Далі, пакет слід зав 'язати, добре струсити і відправити в холодильник не менш ніж на 12 годин. Цю швидку засолку огірків у пакеті можна використовувати напередодні приходу гостей.
Для засолки огірків можна використовувати різні види розсолів і навіть лимонну кислоту. Шукайте найсмачніший рецепт засолки огірків і не бійтеся експериментувати. Тоді, солоні огірки стануть вашою улюбленою закускою цілий рік.