Найпростішою і дуже дешевою стравою є заливний пиріг з капустою. При цьому воно шалено смачне і універсальне: підходить для сніданку, як доповнення до бульйону або супу на обід, в якості перекусу або в дорогу. Залишилося лише визначитися з найбільш підходящим рецептом такого частування, адже їх існує безліч.
Заливний пиріг з капустою - класичний рецепт
За класичним рецептом обговорюваного пирога для тесту береться нежирна сметана. Достатньо 15-20% жирності продукту. Крім сметани (1,5 ст.), використовується: 1,5-2 ст. просіяного пшеничного борошна, сіль, 260 г свіжої капусти, 3-4 г харчової соди, 2 сирих яйця, щепотка мускатного горіха.
- Спочатку овоч дрібно шинкується і обсмажується з сіллю і мускатним горіхом до золотистості на будь-якому жирі.
- У ємність з просіяним борошном вливається сметана, туди ж відправляється дрібна сіль, сода і злегка збиті вінчиком яйця.
- З перерахованих продуктів вимішується тісто.
- Залишилося розкласти начинку в маслену форму, залити масою на сметані. Випікати в добре розігрітій духовій шафі (180 градусів) 25-35 хвилин.
Потрібно перевіряти випічку, оскільки точний час його запікання залежить від характеристики плити, форми та інших факторів.
Рецепт приготування на кефірі
Страва, приготована на кефірі, зазвичай виходить досить повітряною і пишною. Особливо, якщо мова йде про заливний пиріг. Крім половини літра кефіру середньої жирності буде використовуватися: 200 г свіжої капусти, 0,5-1 ст. борошна, 7 г солі, цибулина, тріска харчової соди та трохи цукру, 3 сирих яйця, 2 ст.л. неароматної олії.
- Сода гаситься будь-яким зручним способом (оцтом, лимонним соком), злегка збивається з яйцями, після чого маса солиться і підсолоджується.
- У ту ж миску відправляється масло і кефір кімнатної температури.
- Маленькими порціями в майбутнє тісто всинається борошно. Воно повинно вийти, як домашня сметана за густотою. Тому рекомендована порція борошна вказана приблизно.
- Для начинки подрібнена капуста і цибуля обжарюються до м'якості. У масу додається сіль за смаком і тріска цукру.
- Спочатку в підготовлену форму наливається трохи тесту, потім викладається начинка, і закривається частування теж тестом.
- Готується заливний пиріг з капустою на кефірі 40-45 хвилин.
З таким тестом відмінно буде поєднуватися не тільки овочева, але також рибна або м'ясна начинка.
На майонезі - покроковий рецепт
Потрібно враховувати, що випічка на такій основі виходить більш калорійною. При бажанні можна змішати майонез і жирну сметану в рівних пропорціях. Крім 500 г соусу, буде потрібно: 250 г капусти, щепотка солі, 5-6 ст.л. просіяного білого борошна, щіпки соди, 2 сирих яйця.
- Майонез ретельно перемішується з злегка збитими яйцями.
- В отриману масу порційно всипається борошно.
- Після ретельного вимішування тесту до решти продуктів додається сіль і сода (гасити останню не потрібно). Для замісу можна використовувати і міксер на мінімальній швидкості.
- Капуста шинкується і гаситься до м'якості на будь-якому жирі. Обов'язково потрібно її посолити. Можна додавати до начинки і будь-які приправи.
- У змащену олією форму виливається половина тесту, поверх неї викладається начинка.
- Потім розподіляється майонезна суміш, що залишилася.
- Випікається заливний пиріг з капустою на майонезі в спекотній духовці 35-45 хвилин.
Температура в духовій шафі повинна становити 200 градусів.
Додавання грибів
Відмінно поєднуються з капустою в начинці для заливного пирога свіжі шампіньйони. Достатньо застосувати 5-6 штук. Також до складу страви увійде: 230 г свіжої капусти, 3 сирих яйця, 230 мл кефіру, 8 г солі, цибулина, тріска розпушувача, маленька ложка цукру, 140-160 г борошна, 120 г вершкового маргарину.
- Сіль перемішується з цукром, після чого до сипучих інгредієнтів вбивається одне яйце. У цю ж ємність вливається кефір.
- Борошно просіюється з розпушувачем, після чого відправляється до рідкої маси.
- У масі не повинно бути навіть найменших грудочок. В останню чергу в нього вливається розтоплений маргарин.
- Яйця, що залишилися, збиваються з невеликою кількістю солі.
- Капуста смажиться з цибулею і грибами на будь-якому жирі до золотистості.
- У змащену олією форму виливається половина тесту. Далі відправляється начинка, яка поливається збитими яйцями.
- Потім пиріг накривається тестом, що залишився.
- Запікається в гарячій духовці до готовності.
Перевірити, чи не залишилося частування всередині сирим, найпростіше за допомогою дерев'яної палички.
З капустою і яйцем
Це швидкий заливний пиріг зі смачною і ситною начинкою. Для його приготування використовується: половина середнього капустного кочану, 0,5 ч. л. солі, 5 курячих яєць, 12-14 ст.л. пшеничного борошна, пучок свіжої зелені, 1 ст. кефіру, половинка маленької ложки соди.
Смачний рецепт:пиріг з капустою і яйцем
- Подрібнена капуста смажиться в сковороді до рум'яності.
- 3 курячих яйця відварюються вкруту і ріжуться кубиками. Далі вони змішуються з теплим овочем. У цю ж суміш всинається дрібно нашинкована зелень. Можна брати навіть заморожену.
- Для тесту змішується нежирний кефір, 2 сирих яйця, сіль, борошно і сода. Маса вийде рідкуватою.
- Обрана форма змащується олією і посипається манною крупою. Зверху виливається 1/3 частина від тесту і розкладається начинка.
- Пиріг накривається масою, що залишилася на кефірі.
- Випікається частування в духовці 50-55 хвилин.
Приблизно через 20 хвилин, коли верхівка пирога схопиться, можна зробити на ній красиві надрізи у вигляді ромбіків, а також посипати кунжутом і змастити збитим жовтком.
Швидкий і простий рецепт приготування
Для такого частування допускається використовувати не тільки свіжу, але також квашену капусту. Щоб остання не кислила, вона ретельно промивається водою. Крім 400 г капусти, буде використовуватися: 6-7 ст.л. жирної сметани, 2 ч.л. розпушувача, 1 ч.л. солі, 3 сирих яйця, 7-8 ст.л. білого борошна.
- Капуста дрібно шинкується, мнеться руками з великою сіллю і обсмажується на сковорідці до напівготовності.
- Для тесту яйця змішуються з сіллю, сметаною і розпушувачем.
- Далі в масу висипається борошно, і після його піднесення міксером тісто повністю готове.
- На дно форми або противня викладається капуста, яка зверху поливається сметанним тестом.
- Готується пиріг у дуже спекотній духовці 35-40 хвилин.
За бажанням до капусти можна додати сосиски або копчені ковбаски.
На сметані
Будь-який кухар приємно здивується, наскільки смачним виходить заливний пиріг на домашній сметані. Якщо такого продукту в запасі не виявилося, можна взяти 220 грамів магазинної сметани. А, крім неї: 70 г легкого майонезу, 6-8 ст.л. борошна, по трісці солі та цукру, 2 сирих яйця, 2 ч.л. розпушувача, жменя кунжуту, спеції, 250 г білокачанної капусти.
- У чашці виделкою підіймаються яйця, після чого до них додається відразу і сметана, і майонез.
- У цю ж ємність з розпушувачем просіюється борошно, додається сіль і цукор.
- Тісто перемішується вінчиком.
- Капуста шинкується і мнеться руками з сіллю і спеціями. З нею добре поєднується мускатний горіх, коріандр, базилік.
- У підготовлену форму викладається пиріг у послідовності: тісто-начинка-тісто.
- Випікається частування 40-45 хвилин.
Отриманий заливний пиріг з капустою на сметані смачний навіть у холодному вигляді.
Заливний пиріг з капустою в мультиварку
Мультиварка - справжня паличка-виручалочка для господарок. У тому числі і при випічці заливного пирога. Рецепт включає в себе наступні продукти: 220 мл кефіру середньої жирності, 7 г розпушувача, цибулина, 220 г борошна, 2 сирих яйця, 1,5 ч.л. солі, пара столових ложок неароматної олії, 450 г молодої капусти, щепотка цукру, 150 г твердого сиру.
- Капуста і цибуля дрібно шинкуються і перетираються разом із сіллю, після чого змішуються з тертим сиром.
- Яйця збиваються з цукром і тріскою солі, до них вливається кефір, олія і відразу додається все борошно з цукром.
- Перемішується тісто міксером.
- Тісто виливається двома шарами, між якими розташовується капуста.
- Готується частування в програмі «Випічка» повний цикл.
При бажанні після звукового сигналу про закінчення можна перевернути випічку і підрум'янити її з іншого боку.
З кольорової капусти з фаршем
Любителі кольорової капусти можуть порадувати себе заливним пиріжком на її основі. Як начинку також використовуватимуть м'ясний фарш (600 г). Для випічки потрібно: 2 л. води, 1,5 ст. білого борошна, цибулина, тріска солі, 2 сирих яйця, 450 г кольорової капусти, пучок зелені, 90 г твердого сиру, 900 мл кефіру, 60 мл олії.
- Капусні суцвіття промиваються і відварюються до м'якості, змішуються з рубаною зеленню.
- До фаршу додається натертий на дрібній терці цибуля, сіль, нарізаний кубиками сир, після чого він обсмажується на маслі до напівготовності.
- Яйця соляться, змішуються з кефіром і злегка збиваються. Після того як до них буде зсипана сода, потрібно залишити масу на 20 хвилин.
- Залишилося додати борошно і замісити тісто.
- Спочатку у форму виливається частина кефірної маси, потім викладається начинка двох видів - м'ясо і капуста. Зверху пиріг закривається тестом, що залишився.
- Готується частування в духовці близько півгодини.
З кольорової капусти начинка виходить особливо ніжною і м'якою.
З квашеною капустою
Щоб урізноманітнити меню в холодну пору року можна поєднувати в начинці квашену капусту з вареними яйцями і петрушкою. Важливо попередньо гарненько промити кислий овоч водою. З продуктів буде використовуватися: 550 г квашеної капусти, 2 ст. кефіру, щепотка солі, пакетик розпушувача, 3 зварених вкруту яйця, 1 ч.л. цукру, пучок свіжої петрушки, 3 сирих яйця, половина склянки неароматної олії, щепотка соди, цибулина, 1,5 ч.л. цукру.
- Цибуля подрібнюється, трохи приспускається в олії, змішується з капустою, і підсолені продукти гасяться разом близько півгодини.
- Готові овочі змішуються з подрібненою петрушкою і нарізаними кубиками яйцями.
- Кефір перемішується з яйцями і злегка підіймається.
- Залишилося додати в тісто розпушувач, борошно, соду, цукор, сіль. Комп'ютери