Баклажан - дуже смачний овоч, його можна смажити, запікати, готувати на грилі. З цього чудового продукту виходить чудова ікра, яку можна заготовити впрок. Однак з баклажан виходять й інші не менш смачні заготовки на зиму.
Баклажани, фаршировані селером і часником
Це ароматна і незвичайна закуска, для приготування якої вам знадобляться:
- 2 кг баклажан,
- 2 пучка зелені селера,
- стебли селера (їх кількість має дорівнювати кількості баклажан),
- 2 пучка петрушки,
- 2 головки часнику,
- 3 склянки винного оцту,
- 2 столові ложки солі.
З даної кількості продуктів вийде 4-5 банок, обсягом 1 літр.
Баклажани промийте, видаліть плодоніжки і очистіть від шкірки. Овочі, підготовлені таким чином, бланшуйте. Опустіть на пару хвилин в киплячу воду, потім відкиньте на дуршлаг або вийте кумівкою. Дайте баклажанам охолонути, відтисніть їх від зайвої вологи і зробіть на кожному овочі поздовжній надріз.
Вскип 'ятіть 4 склянки води і пориньте в неї стебли селера. Потримайте їх у киплячій воді приблизно одну хвилину, потім вийте кумівкою, дайте воді збігти і покладіть селеру на тарілку.
У воду, в якій бланширували селеру, додайте винний оцет і 1 столову ложку солі. Доведіть маринад до кипіння і зніміть з вогню.
Зелень петрушки і селера подрібніть і змішайте з сіллю, що залишилася. Очистіть часник.
У зріз баклажана покладіть зубчик часнику і подрібнену зелень. Перезв 'яжіть кожен овоч з начинкою стеблем селера. Підготовлені таким чином баклажани щільно укладіть в чисті банки і залийте гарячим маринадом. Прикрийте кришками і стерилізуйте банки з фаршированими баклажанами протягом півгодини, після цього закатайте, переверніть догори дном і залиште так на два дні. Потім банки можна перенести в прохолодне і темне місце.
Гостренькі баклажани з горіхами
Ще один рецепт дуже смачної і пікантної закуски, яку можна подати як самостійну страву або гарнір до м 'яса або страви з картоплі. Для приготування цієї заготовки вам знадобляться:
- 3 кг баклажан,
- 4 головки часнику,
- 5-6 шт червоних пекучих перців,
- 2 склянки подрібнених волоських горіхів,
- 1 склянка оцту (6%),
- олія,
- сіль.
Підготуйте баклажани, промийте їх, зріжте хвостики і наріжте косими кружечками (як копчену ковбасу). Складіть їх у миску і засипте сіллю. Залиште на півгодини. Після цього ретельно промийте баклажани, трохи відтисніть і промокніть кожен ломтик серветкою.
Розігріть у сковороді олію і обсмажте ломтики баклажанів з двох боків до золотистої корочки. Для гострої начинки очистіть перець і часник і перекрутіть їх на м 'ясорубці або подрібніть за допомогою блендера. Грецькі горіхи потовчіть так, щоб вийшла крихта. Змішайте її з перцем і часником, приправте сіллю до смаку, додайте олію і влийте в масу оцет.
Кожен шматочок обсмаженого баклажана намажте горіховою масою і щільно покладіть у підготовлені банки по плечики. Прикрийте кришками і стерилізуйте банки з фаршированими баклажанами протягом півгодини, після цього закатайте, переверніть догори дном і залиште так на два дні, після чого приберіть в прохолодне місце на зберігання.