Рис є основним компонентом національних страв країн Азії і Закавказзя і улюбленим гарніром у багатьох інших країнах. Також можна сказати, що рис являє собою культуру, яка добре поєднується з різними дієтами, наприклад, входить в раціон людей, які дотримуються "роздільного харчування". Це один з продуктів, які можна поєднувати з м 'ясом, рибою і птицею.
Рецепти страв з рисом
Рис буває довгнозерним, середньозерним і цілозерним. Смак його залежить від сорту і способу приготування. Але в будь-якому випадку рекомендується рис замочувати на кілька годин у холодній воді. Можна перед самим приготуванням замочити його кілька разів, зливаючи воду, щоб каламутна вся зійшла. Кухарі, крім того, радять обсмажити рис перед приготуванням. Це робиться для того, щоб він вийшов розсипчастим і смачним.
Найвідоміша страва з рису - плов. Існує багато різновидів плову. Кожен народ накопичив кілька рецептів приготування цієї смачної страви.
Якщо ж рис використовується як гарнір до м 'яса, риби, птиці, овочів, він буде смачним, якщо дотримуватися пропорції: на 1 склянку рису потрібно брати вдвічі більше води. Спочатку варити рис до кипіння на великому вогні, як закипить, зменшити вогонь до мінімуму, посолити і покласти вершкове масло. Для любителів довгнозерного рису можна порекомендувати рис тайський "Жасмин" та індійський "Басматі", які продаються в мережевих магазинах. Ці сорти рису підійдуть для приготування страв тайської кухні з овочами і морепродуктами, а також для узбецького або кавказького плова. В Азербайджані плов готують і в звичайний день, але обов 'язково - з урочистих випадків, будь то національне свято, весілля або день народження. Головним у страві є рис, до нього подають баранину з цибулею, каштанами, родзинкою, сушеним абрикосом. Все це гаситься на топленій олії, потім туди додають корицю. Рис, коли варять, доварюють не до кінця, відкидають на великий з маленькими отворами дуршлаг. На дно казана кладуть те, що згодом буде "кіркою". Її роблять або з борошна, води і яйця, або заважають жменю вареного рису з яйцем і простоквашею. Потім кладуть шарами рис і вершкове масло, і на маленький вогонь, при цьому кришку казана покривають рушником з натурального волокна, щоб в нього вбирався пар. Під час подачі на стіл плов поливають підігрітою олією з розчиненим у ній шафраном.
Рецепт плова по-узбецьки
Інгредієнти:- 1 кг баранини; - 50 - 60 г курдючного жиру; - соняшникова олія; - 1 кг моркви; - 300 - 400 г цибулі; - 5 голівок часнику; Моркву почистити, помити і нарізати паличками в перетині 4 х 4 мм. Цибулю нарізати гуртками товщиною 2-2,5 мм. 4 голівки часнику залишити цілими, зняти тільки верх і оболонку, 1 почистити повністю і розділити на зубчики. У каструлю налити соняшникову олію так, щоб вона покрила дно шаром в 1 см і прокалити на дуже великому спеку до тих пір, поки кинутий в масло шматочок цибулі не почорніє і не буде диміти. Потім кинути 4 зубчика часнику, потримати 3 хвилини, обсмажити і викинути. Потім запустити курдюк і обсмажити до шкварок, які після витягнути, покласти м 'ясо, попередньо вимите і розділене на порційні шматки, і обсмажити його швидко до напівготовності. Коли вода від м 'яса випариться, кинути цибулю, посолити (солі взяти половину норми) і підсмажити. Коли цибуля підсмажиться, покласти моркву і знову трохи посолити, довести до готовності, додати кумин разом із зернами кіндзи (спеції брати до смаку). Потім покласти рис і залити холодною водою так, щоб поверх рису опинився шар води в 1 см. Через 5 хвилин покласти в рис 4 головки часнику так, щоб стирчали хвостики. Рис варити 20 хвилин під кришкою. Через 15 хвилин кришку зняти, якщо вся вода не випарилася.