Хороший компот - це напій, в якому максимально збережені корисні властивості ягід і фруктів, вітаміни і мінерали. У смачному компоті збалансовані природна солодкість ягід, цукор або мед і природна "кислинка". При цьому напій володіє приємним кольором, від золотисто-жовтого до насиченого вино-червоного.
Ягоди, придатні для компоту
Ідеальний варіант - свіжозібрані ягоди вишні, полуниці, малини, смородини червоної і чорної. Яблука й абрикоси, крижовник і сливи. Меншою мірою підходять черешня, персики і груші. Звичайно, вам знадобляться не всі ягоди відразу. Вибирайте поєднання солодких і кислих ягід, тоді напій буде смачнішим. Яблука поєднуються з будь-якими ягодами в компоті. Їх можна брати як основу корисного вітамінного напою.
Взимку добре готувати компоти з ягід швидкої заморозки, з ягід, протертих з цукром або з домашніх заготовок у вигляді ягід у власному соку, проварених не більше 5 хвилин. Добре урізноманітнити компот такими добавками, як гілочка м 'яти або меліси, пара гілочок гвоздики або цедра лимона. Дуже корисно для здоров 'я додавати в компот гілочки вишні, малини або чорної смородини. Збереження вітамінів і мінераловЯкщо ягоди куплені, зберігайте їх у холодильнику. Але не більше 2 днів. З часом вітаміни повільно, але неухильно руйнуються, ягоди втрачають сік і корисні властивості. При більш тривалому зберіганні скористайтеся морозильною камерою. Морозиво ягоди чудово підійдуть для компоту. Крім вітаміну D, якого немає в ягодах і фруктах, всі інші вітаміни різною мірою швидко руйнуються в процесі варіння. Як зберегти їх? Процес збереження цінних речовин починається з купівлі або збору ягід. Переберіть їх. Зберігайте в темному і прохолодному місці. Мийте ягоди безпосередньо перед приготуванням компоту. Якщо потрібно порізати яблука, абрикоси або персики - робіть це гострим ножем з нержавіючої сталі. Посуд використовуйте тільки емальований, з нержавіючої сталі або скляний. Дошку - краще дерев 'яну. І головне, кипляча вода має властивість нейтралізувати дію аскорбатоксидази, яка в свою чергу, може зруйнувати вітамін С. А якщо дати напою настоятися до повного остигання, значна частина вітамінів і мінеральних солей перейде з ягід в компот, наситивши його корисними речовинами. Правильне приготування комп. Візьміть каструлю на 3-5 літрів. Заповніть її максимально водою, залишивши тільки місце для цукру і ягід. За час, поки вода буде закипати, відберіть ягоди для компоту, промийте їх холодною водою, при необхідності видаліть кісточки. Великі ягоди можна розрізати. Такі ягоди, як велику чорну смородину або крижовник, добре проколоти виделкою або зубочисткою. Тоді вони повніше "віддадуть" компоту свої вітаміни і мінерали. Якщо ви вирішили додати гвоздику, гілочки вишні або малини - промийте і додайте в закипаючу воду. М 'яту і мелісу, цедру краще додавати в компот після ягід. Додайте в киплячу воду цукор, залежно від набору ягід і від ваших смаків - це порція від 3 до 10 столових ложок цукру. Якщо є можливість, цукор можна замінити медом. Але його додають у готовий, що охолонув до температури не вище 40оС компот. Інакше всі корисні властивості меду будуть втрачені. Ягоди класти в киплячу воду слід швидко, порціями. Як тільки ви виклали всі ягоди в окріп, накрийте каструлю кришкою і відставте з плити. Не рекомендується кип 'ятити ягоди, щоб зберегти їх властивості. Залиште компот наполягати до повного охолодження, не відкриваючи кришку. Компот, який досяг кімнатної температури готовий. Його можна відцідити від ягід і охолодити в холодильнику.