На Русі варення з крижовника було елітним ласощем. Ознакою справжньої кулінарної майстерності вважалося вміння готувати крижовникове варення таким чином, щоб всередині кожної ягідки був захований горішок. Звичайно, сучасні господині навряд чи здатні на такі подвиги, але зробити просте і смачне варення з крижовника сьогодні під силу навіть кулінару-початківцю.
Класичне варення з крижовника
Класичний рецепт вважається одним з найпростіших, він не вимагає якихось особливих кулінарних навичок, тому зварити його може кожна починаюча господиня.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг крижовника;
- 1 кг цукру;
- вода.
Приготування:
Крижовник мій під проточною водою і очищаємо його від хвостиків за допомогою ножиць. Складаємо крижовник в каструлю і заливаємо його водою так, щоб вона повністю покривала ягоди. Вмикаємо слабкий вогонь і доводимо суміш до кипіння, періодично перешкоджаючи ягоди дерев 'яною ложкою. Коли вода закипить, висипаємо в каструлю цукровий пісок і ретельно перемішуємо. Чекаємо закипання, після чого знімаємо каструлю з плити і видаляємо пінку, яка утворилася на поверхні. Готове варення з крижовника остужаємо і розливаємо по банках.
"Царське" варення з крижовника
Таку назву це варення отримало завдяки своєму чудовому смаку, удостоєному вищої похвали від царських прапорів. Даний рецепт відрізняється більш складною технологією приготування, проте витрачені зусилля виправдовують себе з лишком. Адже в результаті ви отримаєте надзвичайно смачне, ніжне та ароматне ласощі.
Необхідні інгредієнти:
- 2 кг крижовника;
- 200 г вишневого листя;
- 2 кг цукрового піску;
- 100 мл горілки;
- 1 год. ложка ванілі;
- 2 ч. ложки лимонної кислоти;
- вода.
Приготування:
Крижовник мій і перебираємо, видаляючи хвостики. Потім кожну ягоду розрізаємо навпіл і прибираємо насіння. Перекладаємо ягоди в каструлю і заливаємо крижаною водою (воду слід попередньо охолодити в холодильнику протягом 5-6 годин). Листя вишні моємо під проточною водою, складаємо в каструлю, заливаємо 1 літром води, після чого додаємо лимонну кислоту. Каструлю ставимо на вогонь і варим до тих пір, поки не розчиниться цукор. Після закипання відвар необхідно потомити ще 5 хвилин, після чого сцедити.
У вишневий відвар додаємо цукор, знову ставимо його на вогонь і варим до повного розчинення цукру, після чого додаємо ваніль, горілку і ретельно перешиваємо. Крижовник заливаємо отриманою сумішшю і залишаємо наполягатися на 30 хвилин. Потім ставимо ягоди на вогонь, чекаємо закипання і варимо ще 10 хвилин. Готове варення з крижовника розкладаємо по банках і відразу ж закочуємо.
Варення з крижовника і манго
Варення, приготоване за цим рецептом, обов 'язково припаде до смаку любителям незвичайних і екзотичних поєднань.
Необхідні інгредієнти:
- 6 склянок крижовника;
- склянки води;
- 6 склянок води;
- 2 склянки нарізаних манго;
- склянки лимонного соку.
Приготування:
Крижовник добре промиваємо і очищаємо від хвостиків. Манго моєм і нарізаємо на маленькі шматочки. Емальовану каструлю наповнюємо водою і ставимо на вогонь, додаємо манго, крижовник, цукор і лимонний сік, після чого ретельно перемішуємо весь вміст. Доводимо суміш до кипіння, постійно перешкоджаючи і знімаючи піну. Коли фруктово-ягідна маса закипить, варимо її ще 30-40 хвилин до загустіння. Готове екзотичне ласощі розливаємо по підготовлених банках і закочуємо.
Сире варення з крижівника і апельсина
Якщо у варення з крижівника додати апельсин, то ми отримаємо неймовірно смачне ласощі з приємною кислинкою. Крім того, дане варення не вимагає термічної обробки, тому його приготування не відніме багато часу і сил.
Необхідні інгредієнти:
- 2 апельсини;
- 1,3 кг цукру;
- 1 кг крижовника.
Приготування:
Ягоди крижовника моєм, просушуємо і зрізаємо з них хвостики. Кожен плід розрізає навпіл і видаляє кісточки. Апельсини моїм і очищаємо від шкірки. Цитруси і ягоди подрібнюємо в блендері до однорідної маси. Отриману фруктово-ягідну суміш засипаємо цукровим піском і ретельно перемішуємо. Залишаємо варення на кілька годин, щоб дати цукру повністю розчинитися. Готовий десерт фасуємо по стерилізованих банках, закриваємо кришками і прибираємо в холодильник.