Щоб приготувати в домашніх умовах сосиски, важливо знати головне. Фарш для них на більшу частину складається зі свинини з додаванням яловичини і телятини. Причому зрубати його потрібно максимально дрібно. Ну і не потрібно забувати придбати заздалегідь оболонки для майбутніх сосисок.
Вам знадобиться
- 10 кг напівжирної свинини
- 1 л води
- 250 г солі
- 10 г цукру
- 5 г білого молотого перцю
- 3 г молотого мускатного горіха
- 0
- 5 г нітриту натрію
- баранячі або свинячі чреви (2
- 5 см у діаметрі)
Інструкція
1. М 'ясо помити, порізати на шматки. Пропустити через м 'ясорубку. Причому, зробити потрібно це чотири рази поспіль.
2. Фарш посолити, посахарити, додати нітрит натрію, спеції. Влити холодну воду. Перемішати до утворення однорідної маси.
3. Оболонку начинити готовим фаршем. Перев 'язати шгутиками або мотузочками кожні 10-15 см.
4. Прикріпити сосиски на палиці. Протягом години тримати їх у такому положенні над гарячим повітрям, що виходить, наприклад, від увімкненої камфорки електроплити.
5. Поставте на плиту каструлю з водою, розігріть її до 80оС. Варите в ній сосиски протягом півгодини. Вода повинна бути гарячою, але не кипіти.
6. Покласти сосиски на 30 хвилин у холодну воду. Потім прибрати в холодильник. Перед тим, як будете їх їсти, проваріть або обсмажте сосиски протягом декількох хвилин.