В основі будь-якого рибного супу лежить рибний бульйон. Ступінь його прозорості на смакові якості продукту не впливає, проте сприяє приємному зовнішньому вигляду страви. Приготування прозорого бульйону має свої невеликі секрети.
Вам знадобиться
- Риба
- вода
- яєчні білки
Інструкція
1. Щоб приготувати прозорий рибний бульйон, можна використовувати будь-які види риби. Насичений відвар виходить як мінімум з двох сортів риби, не важливо, морська вона чи річкова. Для приготування смачного бульйону не обов 'язково використовувати саме тушки риби, в голові, хвості і плавниках міститься достатня кількість речовин, що дозволяють отримати насичений бульйон.
2. Перед тим, як зробити рибний бульйон прозорим, необхідно його приготувати. Бульйон може відварюється з рибних харчових відходів, готується він набагато швидше, ніж аналогічна страва з будь-яких сортів м 'яса. Багато рибалок використовують дрібну рибу саме для того, щоб варити з неї вуха, так як для смаження вона занадто кістлява. На літр води потрібно як мінімум 300 грам риби, інакше насиченим бульйон не вийде. Щоб зробити його більш цікавим, при варінні додаються пару листя лаврового листа і кілька горошин чорного перцю. Піна з бульйону знімається протягом усього процесу. Щоб риба зварилася, достатньо 25-35 хвилин.
3. Для того щоб зробити рибний бульйон прозорим, після варіння його необхідно процедити через дуршлаг або дрібне сито. Потім його необхідно охолодити в межах 70 градусів, інакше білки, які виконують функцію "відтяжки", просто згорнуться. На літр бульйону достатньо одного яєчного білка і шкаралупи від яйця.
4. Спершу яйце миють з зовнішнього боку з милом, після чого відокремлюють білок від жовтка. Якщо жовток змішається з білком, то збити останній до піни буде досить складним. Білок, разом з розім 'ятою руками шкаралупою, додається в бульйон, який доводиться до кипіння. Після цього каструля з бульйоном знімається з вогню і прибирається в бік, після чого схема повторюється ще двічі з інтервалом між закипаннями. Потім бульйон проціжується і на його основі можна готувати суп за будь-яким рецептом.