Страви зі смаженого м 'яса придбають незвичайний чудовий смак, якщо до них приготувати і подати цибулевий мармелад з мускатом (конфітюр). Його можна зробити і з білим, і з червоним вином.
Вам знадобиться
- 1 кг білої або червоної солодкої цибулі;
- 250 г цукру;
- 0,5 л мускату;
- розмарин
- тім 'ян
- порей
- селера
- лавр;
- 2 ч. л. морської солі;
- оливкова олія;
- чорний мелений перець.
Інструкція
1. Налийте вино в каструльку і нагрівайте на середньому вогні. Доведіть рідину до кипіння, зменште вогонь і кип 'ятіть мускат хвилин десять, поки алкоголь не випариться.
2. Очистіть і помийте цибулю, розріжте кожну цибулину навпіл і наріжте вздовж тонкими півкільцями.
3. Покладіть цибулю в сковорідку, налийте туди оливкову олію і поставте на повільний вогонь. Гасіть цибулю, поки вона не стане м 'якою і прозорою.
4. Додайте в цибулю сіль, цукор, перець, все перемішайте. Перекладіть суміш в каструлю, влийте в неї розігрітий мускат, перемішайте і гасіть з відкритою кришкою на повільному вогні протягом двох-трьох годин, весь час перешкоджаючи.
5. Зробіть із зелені букет гарні. Для цього складіть всю попередньо помиту зелень в пучок, загорніть його в листок порея і перев 'яжіть тонкою ниткою. Замість свіжої зелені можна використовувати сушену, в цьому випадку її потрібно завертати в шматочок чистої марлі.
6. Покладіть букет гарні в цибулеву суміш за п 'ять хвилин до готовності, а потім вийте. Коли суміш набуде консистенції рідкого меду, відкиньте її на дуршлаг, а потім перекладіть в ємність для зберігання і охолодіть.
7. Подавати луковий мармелад можна не тільки до смаженого м 'яса, запеченої яловичини, але і до паштетів, печінки, французьких сирів або як самостійну страву.