Багато готових десертів і напівфабрикатів для них - лідери за вмістом шкідливих речовин: консервантів, загусників і т. п. Якщо хочеться побалувати себе чимось вишуканим і неушкодженим, спробуйте збити самостійно свіжі вершки і прикрасити ними різні фрукти.
Вам знадобиться
- 250 мл густих вершків;
- 2-3 год ложки цукрового піску або просіяної цукрової пудри;
- желатин (за потребою);
- сік 1/4 лимона (за потребою);
- листочки свіжої м 'яти або меліси.
Інструкція
1. Виберіть вершки: пастеризовані, свіжі, мінімум 30% жирності. Ви можете використовувати спеціальні вершки з позначкою на упаковці "Для взбивання". Підійдуть і рослинні вершки, але вони відрізняються за смаком від натуральних.
2. Добре охолодьте вершки: мінімум за 2-3 години до взбивання помістіть пакет в холодильник. Але не в морозилку - підмерзлі вершки можуть розшаруватися в процесі приготування. Заздалегідь остудіть весь необхідний посуд, вінчик і т. п. Покладіть в широку миску лід - на нього ви поставите ємність з вершками, коли будете підіймати.
3. Ви можете збивати вершки вінчиком або міксером. Не використовуйте блендер: його ножі порушують структуру вершків - навіть якщо піна вийде, вона може бути неоднорідною і швидко осісти.
4. Вінчиком збивайте колові рухи в одному напрямку, плавно збільшуючи швидкість. Вручну вам доведеться збивати довше, але і обсяг готових вершків буде більшим, а консистенція пишніша, тому що в вершки таким чином потрапить більше повітря.
5. Міксером починайте збивати вершки на найповільнішій швидкості, поступово нарощуючи оберти. Як тільки вершки почнуть густіти, уповільнюйте швидкість міксера до повної зупинки. Не змінюйте темп частіше, ніж у 3-4 хвилини. Якщо відразу збивати швидко, замість збитих вершків можна отримати масло.
6. Як тільки на вінчик почне залишати сліди на поверхні вершків, а самі вони стануть об 'ємними і пухнастими - додавайте цукор або цукрову пудру. Засинайте тонким струменем і не переставайте збивати!
7. Ступінь готовності визначте візуально: вершки повинні добре тримати форму, на вінчику утворювати так званий "м 'який пік" (або "ніс"). Спробуйте масу пальцем - коли дірка перестає затягується, все готово. Можна збивати і до "жорстких піків", за смаком такий продукт буде нагадувати вершки з балончиків.
8. Добре приготовані збиті вершки можна зберігати в холодильнику не більше 12 годин. Якщо не дотримувалися правил піднесення, вже через кілька годин маса може осісти або виділити рідину. Щоб подовжити час зберігання і збільшити стійкість вершків, скористайтеся стабілізаторами, але вони можуть вплинути на смак. Желатин або спеціальний закріплювач для вершків додавайте, як тільки почне формуватися піна. Желатин попередньо підігрійте, розмішайте до повного розчинення і остудіть. Змішуйте з вершками тільки холодний розчин. Інші закріплювачі (продаються в порошку) готуйте і додавайте в вершки строго за інструкцією на упаковці.
9. Ви можете закріпити вершки лимонним соком. Для цього додайте сік 1/4 лимону в 200 мл вершків, коли вже почне утворюватися піна. Майте на увазі, що в цьому випадку виходять не класичні збиті вершки: за видом вони будуть схожі, а от за смаком - ні.
10. Якщо ви не змогли знайти вершки потрібної жирності, спробуйте збити 20% у 2 етапи. Спочатку максимально збийте охолоджені вершки, тобто до стану некріпкої піни і приберіть посуд у морозилку на 20-30 хвилин. За цей час на поверхню підніметься найжирніша частина вершків. Нахиліть чашу з вершками і дайте збігти зайвої рідини. Масу, що залишився в посуді, збивайте до потрібної консистенції.
11. Якщо вершки в процесі починають розшаровуватися - відразу перестаньте підіймати і викладіть їх на чисте сито. Як тільки стече зайва рідина, можете знову приступити до збивання. Якщо проблема повториться, значить вершки були рідкими або теплими, підбити їх в піну не вийде. Але якщо продовжити збивати їх дерев 'яною лопаткою, можна отримати масло.