Буряк корисний і дуже живописний продукт. Насичений колір цьому коренеплоду дає бетаїн, який знижує ризик серцево-судинних захворювань. Її яскраву красу використовують кулінари по всьому світу для приготування і прикраси страв. Одна з найвідоміших страв з буряком - борщ. Рецептів його порахувати неможливо. Найчастіше при тепловій обробці - варінні, обсмаженні, гасінні - буряк втрачає свою яскравість і стає бурою. Через це і вид всієї страви виходить недбалим і малоапетитним. Ви можете зберегти "первозданний" колір борщу, знаючи деякі хитрощі.
Вам знадобиться
- оцет (столовий або виноградний);
- лимонна кислота;
- сік лимона;
- цукор;
- олія;
- вода;
- бульйон;
- томатна паста або помідори;
- сіль.
Інструкція
1. Натріть буряк на терці і добре посипте сіллю, перемішайте. Залиште її до того, поки сіль не розчиниться. Бульйон соліть зовсім трохи не соліть зовсім. Щоб закріпити колір, додайте масло. Підготовлений буряк гасіть окремо від овочів. Додайте до борщу одночасно з картоплею.
2. Зістрибніть дрібно нарізану або натерту у велику терку буряк столовим оцтом, розбавленим водою.
3. Зваріть буряк у трохи підкисленій воді. Очистіть, дрібно наріжте соломкою. Додайте до борщу приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння.
4. Загасіть буряк з додаванням томатної пасти. Пасту можна замінити і свіжими помідорами, але ефект буде менший, тому що в них нижче концентрація лікопіна, який змушує томати "червоніти".
5. Ви можете додавати трохи оцту (столового або виноградного), сок лимону або лимонну кислоту.
6. Спробуйте замість кислоти додати цукор. Приблизно 1 ч. л. на 2 літри води. Додавайте тільки в киплячу воду, а краще покласти його в подрібнений буряк перед гасінням. Смак борщу стане цікавішим.
7. Підфарбуйте борщ буряковим квасом - забродженим соком буряків. Приготувати його можна заздалегідь. Помийте і почистіть буряк. Наріжте її ломтиками середньої товщини. Залийте холодною водою і приберіть в тепле місце. Через 6 днів приберіть у холодильник на 2-3 дні. Сік повинен стати густим і володіти яскравим насиченим кольором. Процедіть і додайте в готовий борщ, відразу закрийте кришкою і зніміть з вогню. Можна зробити такий квас і нашвидкуруч. Для цього натріть на терці очищений буряк, перекладіть в невелику каструлю. Додайте 200 мл бульйону і лимонний сік або кислоту. Доведіть все до кипіння, часто завадячи. Кип 'ятіть 2-3 хвилини, накрийте кришкою і зніміть з вогню. Через 30 хвилин процедіть і додайте в борщ.