Морська риба бичок, прозвана так за велику, характерної форми голову, цінується не тільки за свою поживність і велику кількість вітамінів і мінералів, корисних для людського організму. Правильно засолений і підвялений бичок - це дивовижне до смаку ласощі, яке можна приготувати в домашніх умовах.
Технологія засолки бичків не становить особливої складності і не потребує істотних фінансових вкладень. Існують два найбільш популярних способи соління і в 'ялення цієї риби.
Суха засолка
Як правило, для засолки використовують свіжопойманну рибу. У бичків, що пролежали після упіймання деякий час, з 'являється неприємний запах, що йде від голови, а м' ясо під час засолки починає відокремлюватися від кісток.
Рибу необхідно відсортувати за розмірами, великі екземпляри ретельно потрошать, весь улов добре промивають проточною водою. Підготовлену рибу щільно укладають у харчові контейнери або широку емальовану каструлю. Для більшої компактності рекомендується розкладати бичків головою однієї риби до хвоста іншої. Кожен шар риби пересипають сіллю, потроху збільшуючи її кількість до верхніх рядів, ємність накривають кришкою, притискають зверху вантажем і прибирають у прохолодне місце. Не варто побоюватися того, що риба виявиться пересоленою. Особливість бичків полягає саме в тому, що їх м 'ясо бере рівно стільки солі, скільки йому потрібно. Пересолити цю рибу можна в єдиному випадку - якщо вона занадто довгий час знаходиться під гнітом. Як правило, бичкам для засалювання потрібно не більше доби. Після закінчення цього часу рибу промивають, замочують у холодній кип 'яченій воді ще на одну добу - цей захід допоможе прибрати надлишки солі і надати м' ясу ніжний смак. Для того щоб бичків можна було зберігати тривалий час, рекомендується їх підвялити на відкритому повітрі протягом 12-15 годин. Підсушують рибу в тіні, без доступу прямих сонячних променів, в добре продуваному вітрами місці. Для тих, хто звик суворо розраховувати дози кулінарних продуктів, можна застосовувати той же рецепт соління бичків, але з урахуванням кількості солі: рекомендує брати 10% солі від загальної ваги риби.класичнийрецепт приготування
Засолка бичків у розсолі
Промиту, потрошену і розсортовану за розміром рибу укладають у підготовлену ємність і готують насичений розчин солі. Ступінь концентрації солі перевіряється за допомогою сирого яйця - якщо воно не тоне в ємності з солоною водою, значить, розчин придатний для використання. Для приготування розсолу найбільш придатна сіль великого помолу, оскільки дрібна сіль може утворювати на поверхні луски корочку і заважати проникненню розсолу до м 'яса. Для надання рибі більш ніжного смаку в розчин можна додати цукрового піску: одну столову ложку на кілограм солі. Великих бичків солять дві доби, рибку помільче - добу. Після цього розсол зливають, бичків промивають у проточній воді з додаванням невеликої кількості оцту. Промиту від надлишків солі рибу нанизують на дріт і вивішують у тінисте, добре вентильоване місце для підвоювання. Для прискорення процесу сушіння можна вставити в брюшко кожної рибини невеликі розпорядки, а жаберні кришки привідкрити і злегка надломити.